Canh chua cá là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích, nhất là trong mâm cơm mùa hè. Tuy nhiên, mọi người thường ngại nấu canh cá do cá có mùi tanh, nếu xử lý không khéo thì món ăn sẽ rất khó nuốt.
Nếu biết cách chế biến, món canh chua cá sẽ có vị ngọt tự nhiên mà không hề bị tanh. Ngoài ra, bạn cũng không tốn quá nhiều thời gian để nấu món này.
Chọn cá tươi
Đây là một trong những yếu tố quan trọng, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Cá càng tươi thì mùi tanh càng ít, vị ngọt tự nhiên càng nhiều. Mua được cá tươi và sơ chế đúng cách sẽ giúp bạn có bát canh cá thơm ngon mà không cần chế biến cầu kỳ.
Dù mua loại cá nào, bạn cũng cần chọn những con cá bơi khỏe, vảy bám chắc, còn nguyên vẹn, mang cá hồng, mắt cá trong. Nếu mua cá đã được làm sẵn, bạn nên dùng tay ấn vào miếng cá để kiểm tra độ đàn hồi. Cá tươi sẽ có phần thịt chắc, không để lại vết lõm khi dùng ngón tay ấn vào thịt.
Sơ chế cá
Cá mua về cần được sơ chế cẩn thận để loại bỏ nhớt, khử mùi tanh của cá. Có nhiều cách khác nhau để làm sạch cá.
Bạn sẽ cần làm sạch vảy, bỏ vây, ruột, mang cá và đặc biệt là cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá để khử mùi tanh.
Tiếp đó, có thể rửa cá bằng nước vo gạo có pha thêm muối. Đây là cách loại bỏ mùi tanh và nhớt của cá được các bà, các mẹ áp dụng rất nhiều.
Ngoài ra, bạn có thể dùng muối, giấm hoặc chanh để thoa đều khắp bên trong và bên ngoài con cá. Những nguyên liệu này đều có tác dụng loại bỏ nhớt, khử tanh cho cá.
Sử dụng rượu và gừng đập dập thoa đều lên con cá cũng là một cách để làm sạch, khử mùi rất hiệu quả.
Một cách khác để làm sạch cá là sử dụng dầu ăn. Sau khi lấy hết phần máu đông, màng đen trong bụng cá, bạn có thể dùng muốt hạt xát đều lên bên trong và bên ngoài con cá. Để khoảng 5 phút rồi rửa lại cá bằng nước sạch. Tiếp đó, dùng dầu ăn xoa bóp đều cả bên trong và bên ngoài con cá trong khoảng 2 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cá sau khi được làm sạch nên để ráo nước trước khi chế biến.
Trong lúc này, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu khác. Thông thường, khi nấu canh chua cá, bạn sẽ cần các nguyên liệu tạo ra vị chua như cà chua, sấu, me, mẻ, giấm bỗng, tai chua... Tùy theo điều kiện, sở thích mà bạn có thể lựa chọn nguyên liệu cho phù hợp.
Các loại gia vị nấu canh cá thường có muối, mắm, tiêu, ớt, hành khô, một số loại rau thơm như thì là, rau răm, hành tươi.
Các bước nấu canh chua cá
Tùy theo sở thích, bạn có thể rán cá trước khi nấu hoặc không. Thông thường, nếu rán cá trước khi nấu, miếng cá sẽ cứng, phần da xém vàng. Lúc này, cá nấu sẽ không dễ bị vỡ. Tuy nhiên, việc rán cá trước khi nấu sẽ khiến phần canh có phần ngậy hơn, béo hơn do có thêm dầu mỡ.
Nếu thích canh cá có độ trong, ngọt tự nhiên, không bị ngấy, bạn có thể cho cá vào nồi để nấu trực tiếp.
Trước khi cho cá vào nồi, bạn nên phi thơm hành phi, thêm cà chua thái miếng vào xào, thêm một chút gia vị. Khi thấy cà chua chín mềm thì thêm nước vào đun sôi. Cà chua vừa tạo vị chua thanh cho canh, vừa tạo màu đỏ đẹp mắt. Nếu sử dụng sấu, me tươi, bạn cũng có thể cho nguyên liệu vào nấu cùng.
Khi nước sôi, cho cá vào nấu nhỏ lửa trong khoảng 10 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Lưu ý, đối với món cá, nhất định phải cho cá vào nồi nước sôi, không nên dùng nước lạnh để nấu cá. Nước lạnh sẽ khiến cá bị tanh.
Ngoài ra, có thể thêm các loại rau củ khác nấu chung với cá như đậu bắp, dọc mùng, giá... Đa số các nguyên liệu này đều nhanh chín, vì vậy, bạn cần căn chỉnh thời gian nấu cho phù hợp, không nên nấu quá lâu.
Khi cá đã ngấm gia vị, có thể thêm một 1-2 quả ớt cắt lát nếu có thể ăn cay. Nếu không muốn canh bị cay quá, bạn chỉ cần cắt phần cuống của quả ớt rồi bỏ nguyên quả vào canh.
Để tạo vị chua, hương vị thơm ngon đặc biệt cho canh, bạn có thể cho thêm một thìa canh nước mẻ hoặc giấm bỗng.
Khi cá chín, thêm các loại rau gia vị như thì là, rau răm, hành lá vào nồi là xong.
