Vì sao tôm màu xanh xám luộc lên lại có màu đỏ, thịt màu đỏ nấu chín lại thành màu trắng?

Khi chế biến các món luộc như tôm hoặc thịt, bạn có thể nhận thấy chúng thay đổi màu sắc một cách rõ rệt sau khi nấu chín. Đây không chỉ là hiện tượng thú vị mà còn phản ánh những thay đổi hóa học và vật lý bên trong thực phẩm.

Tôm luộc: Từ màu xanh xám sang đỏ cam

Tôm sống thường có màu xanh xám hoặc nâu, tùy thuộc vào loài. Tuy nhiên, khi nấu chín, chúng chuyển sang màu đỏ cam hấp dẫn. Điều này xảy ra do sự biến đổi của astaxanthin, một sắc tố tự nhiên trong tôm.

Ở trạng thái sống, astaxanthin bị bao bọc bởi các protein khác, khiến nó không biểu lộ màu sắc tự nhiên.

Khi tôm được nấu ở nhiệt độ cao, protein này bị phân hủy, giải phóng astaxanthin và làm nổi bật màu đỏ cam rực rỡ của tôm chín.

Ngoài ra, sự thay đổi cấu trúc protein cũng khiến thịt tôm trở nên săn chắc hơn, góp phần làm tăng hương vị và độ hấp dẫn của món ăn.

Thịt luộc: Từ màu đỏ sang màu trắng hoặc xám nhạt

Thịt, đặc biệt là thịt lợn hoặc thịt gà, thường thay đổi từ màu đỏ hồng (do sắc tố myoglobin) sang màu trắng hoặc xám nhạt khi nấu chín.

Myoglobin là một loại protein chịu trách nhiệm cung cấp oxy cho cơ bắp, tạo nên màu đỏ hồng tự nhiên của thịt sống.

Khi thịt tiếp xúc với nhiệt độ cao, myoglobin bị biến tính và mất màu, chuyển sang màu trắng hoặc xám nhạt đặc trưng.

Ngoài ra, các mô liên kết và chất béo trong thịt cũng bị phân hủy, tạo ra những thay đổi về màu sắc và kết cấu mà chúng ta thường thấy.

Ý nghĩa của sự thay đổi màu sắc

Sự đổi màu này không chỉ là dấu hiệu cho thấy thực phẩm đã chín mà còn phản ánh những biến đổi giúp tăng độ ngon miệng và an toàn khi ăn. Tuy nhiên, để đảm bảo thực phẩm thực sự chín, bạn nên kiểm tra bằng cách cắt thử hoặc sử dụng nhiệt kế thực phẩm, đặc biệt khi chế biến các loại thịt dày.

Vì vậy, mỗi lần thấy tôm luộc chuyển sang đỏ cam hay thịt luộc đổi màu, hãy nhớ rằng đó là dấu hiệu cho một bữa ăn không chỉ thơm ngon mà còn an toàn cho sức khỏe!

Tác giả: Vũ Ngọc