Chè đỗ đen (đậu đen) là món ăn có thể dùng nóng hay dùng lạnh đều được, thích hợp với tất cả các mùa trong năm. Để nấu món này, bạn chỉ cần những nguyên liệu vô cùng đơn giản là đỗ đen, đường và nước. Nếu muốn chè đỗ đen có vị béo ngậy hơn, bạn có thể thêm nước cốt dừa, dừa nạo sợi, dừa khô. Ngày xưa, người ta cũng hay thêm vài giọt dầu chuối vào chè đỗ đen để làm dậy mùi thơm.
Khi nấu chè đỗ đen, muốn hạt đỗ mềm nhừ, bạn thường phải ninh ít nhất 1 giờ hoặc để nhanh hơn thì phải dùng nồi áp suất. Tuy nhiên, có những mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ rút ngắn được thời gian nấu chè đỗ đen.
Chọn và ngâm đậu
Nên chọn loại đỗ đen có hạt đều, kích thước vừa phải. Hạt đỗ có màu đen óng, vỏ mỏng, bóp thấy chắc ruột. Đỗ đen có hai loại là loại lòng trắng và loại xanh lòng. Trong đó, mọi người thường thích loại đỗ đen xanh lòng hơn vì loại này bùi và thơm hơn.
Đỗ đen mua về nhặt hạt lép, sâu hỏng và rửa sạch. Cho đỗ đen vào âu rồi đổ ngập nhỏ và ngâm khoảng 30-60 phút. Bước ngâm này giúp loại bỏ vị chát và các chất gây cản trở tiêu hóa, hấp thu dinh dưỡng trong đỗ. Ngoài ra, hạt đỗ ngậm nước cũng sẽ nhanh mềm hơn khi nấu.
Nấu và ủ đỗ đen
Hãy cho đỗ đen vào nồi với lượng nước vừa đủ (tùy theo sở thích), thêm một chút muối và bật bếp, đun cho nước sôi. Hớt bỏ phần bọt nổi lên trên và hạ nhỏ lửa. Ninh chè trong khoảng 5 phút. Sau đó, tắt bếp và đậy kín vung nồi. Om đỗ đen trong nồi nóng khoảng 30 phút. Tiếp đến, hãy bật bếp và nấu thêm 5 phút. Lúc này, có thể cho đường cho vừa khẩu vị.
Nếu muốn hạt đỗ mềm nhừ hơn, có thể dùng giấy bạc bịt kín miếng nồi. Giấy bạc sẽ giúp tăng khả năng giữ nhiệt, giúp hạt đậu chín sâu bên trong mà không bị nát.
Việc thêm muối khi nấu chè đỗ đen cũng góp phần làm suy yếu phân tử pectin, giúp hạt đậu nhanh mềm hơn. Ngoài ra, muối cũng là chè đậm vị hơn.
Bạn cũng có thể sử dụng nồi cơm điện để nấu chè đỗ đen. Cho đậu đã ngâm và một lượng nước vừa đủ vào nồi cơm điện. Bật nồi để nước sôi 10-15 phút rồi tắt nồi. Đậy kín nắp nồi trong vài tiếng. Sau đó, kiểm tra xem hạt đậu đã mềm như mong muốn hay chưa. Nếu đậu đã chín, có thể thêm đường và nấu sôi trở lại. Nếu đậu vẫn còn cứng, bạn có thể lặp lại việc nấu sôi và ủ trong nồi nóng.
Ướp đỗ đen với đường
Để chè đỗ đen có vị hoàn hảo hơn, sau khi ninh chín đậu, bạn hãy vớt riêng phần hạt ra và đem ướp với đường (lượng đường tùy theo khẩu vị). Ướp khoảng 10 phút là được. Cho đậu đã ướp đường vào nồi và đảo nhẹ tay cho đường rút sâu và bên trong hạt đậu. Tiếp đó, đổ phần nước đậu vào nồi và đun sôi trở lại là được.
Chè đỗ đen có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh tùy sở thích. Thêm nước cốt dừa, dừa nạo sợi, dừa khô, thạch đen, trân châu để tăng thêm hương vị cho món ăn.
