Xoài tươi ngon suốt một tháng nhờ mẹo đơn giản 10 phút: Bước tiến mới trong bảo quản trái cây nhiệt đới

Cách bảo quản xoài mới: Dễ làm, hiệu quả cao

Mới đây, các nhà nghiên cứu tại Đại học Edith Cowan (ECU), Australia, đã giới thiệu một phương pháp bảo quản xoài vô cùng hiệu quả: ngâm xoài vào nước có pha ozone trước khi đem cất lạnh. Phương pháp này có tên gọi là “ozone hóa trong nước” (aqueous ozonation) – một kỹ thuật không hề mới nhưng nay được ứng dụng hiệu quả cho trái cây nhiệt đới như xoài.

Cụ thể, những quả xoài sau khi thu hoạch được nhúng vào nước ozone trong khoảng 10 phút, rồi đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ 5°C. Trong khi mức nhiệt này vốn được coi là quá thấp và dễ gây tổn thương cho xoài, thì với bước xử lý bằng ozone, xoài lại trở nên “dẻo dai” hơn, giảm thiểu hư hỏng và duy trì độ tươi ngon lâu hơn gấp đôi so với cách bảo quản truyền thống.

Từ 14 lên 28 ngày: Gấp đôi thời gian tươi ngon

Thông thường, xoài nhiệt đới chỉ có thể được giữ trong khoảng 10–14 ngày ở điều kiện lạnh nhẹ (khoảng 13°C). Nếu để ở nhiệt độ thấp hơn, xoài thường bị hiện tượng “tổn thương do lạnh” – vỏ thâm đen, thịt quả mất độ ngọt và dẻo, dễ bị mốc hoặc mềm nhũn. Nhưng khi xử lý bằng ozone trước khi làm lạnh, điều kỳ diệu đã xảy ra: thời gian bảo quản được kéo dài đến 28 ngày, trong khi tỷ lệ hỏng hóc lại giảm tới 40%.

Điều này không chỉ là tin vui cho các bà nội trợ muốn tích trữ trái cây tươi mà còn mở ra hướng đi mới cho ngành nông sản, đặc biệt là trong bối cảnh thời tiết khắc nghiệt và nhu cầu xuất khẩu ngày càng tăng.

Giảm lãng phí thực phẩm từ… những quả xoài bỏ đi

Việc bảo quản kém hiệu quả là một trong những nguyên nhân chính khiến hàng triệu tấn thực phẩm bị lãng phí mỗi năm. Riêng tại Australia, khoảng 20% sản lượng xoài bị thất thoát sau thu hoạch – phần lớn do hư hỏng trong quá trình lưu trữ và vận chuyển. Thậm chí, nhóm rau quả nói chung chiếm gần 50% lượng thực phẩm lãng phí trên toàn quốc, gây tổn thất không chỉ về kinh tế mà còn ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường.

Trong bối cảnh đó, việc kéo dài “tuổi thọ” của trái cây bằng công nghệ đơn giản như ozone hóa có thể trở thành giải pháp hữu hiệu, giảm thiểu lượng thực phẩm bị bỏ phí và góp phần xây dựng một hệ sinh thái nông nghiệp bền vững hơn.

Dễ ứng dụng trong sản xuất, thân thiện với môi trường

Một điểm cộng rất lớn của phương pháp này là tính dễ triển khai và tiết kiệm chi phí. Công nghệ ozone vốn đã được ứng dụng trong tiệt trùng thực phẩm, xử lý rau củ trước khi đóng gói thương mại. Do đó, việc tích hợp thêm bước ngâm ozone vào quy trình sau thu hoạch không đòi hỏi đầu tư quá lớn từ người trồng hoặc các doanh nghiệp chế biến.

Bên cạnh đó, ozone là một chất khí có khả năng phân hủy nhanh chóng trong môi trường nước, không để lại dư lượng độc hại. Chính vì thế, phương pháp này được đánh giá là an toàn cho sức khỏe, thân thiện với môi trường và không ảnh hưởng đến hương vị hay giá trị dinh dưỡng của trái cây.

Lời gợi ý cho các gia đình yêu thích trái cây nhiệt đới

Dù công nghệ ozone hóa trong nước hiện chủ yếu được áp dụng ở quy mô sản xuất nông nghiệp và xuất khẩu, nhưng bạn vẫn có thể áp dụng một số mẹo bảo quản xoài tại nhà để kéo dài thời gian sử dụng:

• Không rửa xoài ngay sau khi mua về, chỉ rửa khi chuẩn bị ăn. Nước đọng lại trên vỏ có thể thúc đẩy vi khuẩn phát triển.
• Bọc từng quả xoài bằng giấy báo hoặc khăn giấy khô, cất ở ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 10–13°C.
• Nếu có nhiều xoài chín, bạn có thể xay nhuyễn và cấp đông, dùng dần để làm sinh tố, kem hoặc trộn sữa chua.

Trong tương lai, rất có thể những chiếc máy ozone mini cho gia đình sẽ ra đời, giúp các bà nội trợ dễ dàng bảo quản rau quả tươi ngon mà không lo hóa chất hay chất bảo quản độc hại.

Việc giữ xoài tươi ngon trong suốt một tháng không còn là điều viển vông. Với công nghệ ozone hóa trong nước, cả ngành trồng trọt, chế biến và người tiêu dùng đều có thể hưởng lợi. Một bước tiến nhỏ nhưng mang ý nghĩa lớn, đặc biệt trong bối cảnh toàn cầu đang tìm kiếm những giải pháp thiết thực để bảo vệ thực phẩm và môi trường sống.