4 thực phẩm quen thuộc dễ chứa ký sinh trùng nguy hiểm, nước sôi cũng khó tiêu diệt hết

1. Cá nước ngọt ăn sống

Nhắc đến sashimi, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến cá hồi, cá ngừ – vốn là cá biển. Thế nhưng ở một số vùng, thói quen ăn cá nước ngọt sống (cá chép, cá trắm…) vẫn khá phổ biến, dù đây là một “canh bạc sức khỏe”.

Nước ngọt là môi trường lý tưởng cho ký sinh trùng, đặc biệt là sán lá gan. Chúng thường ẩn sâu trong thớ thịt và gần như không thể phát hiện bằng mắt thường. Việc trụng sơ qua nước sôi cũng không diệt được hết, bởi ấu trùng có lớp vỏ bảo vệ rất bền chắc.

Cách an toàn nhất là chế biến chín kỹ: kho, hấp, nướng vừa ngon vừa đảm bảo. Nếu vẫn muốn ăn sống, cần chọn cá đã qua xử lý đông lạnh sâu ở -35°C trong ít nhất 15 giờ. Tuyệt đối không nên tự làm cá nước ngọt ăn sống tại nhà.

2. Ốc đồng

Ốc xào cay nóng hổi là “mồi nhậu quốc dân”, nhưng ít ai biết rằng loại thực phẩm này tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, phổ biến nhất là giun đầu gai.

Ốc sinh sống ở ao hồ, ruộng nước – môi trường thuận lợi cho ký sinh trùng sinh sôi. Nếu chế biến sơ sài, mầm bệnh có thể theo đường ăn uống xâm nhập vào cơ thể.

Muốn ăn ốc an toàn, nên chọn mua ở nơi uy tín, ngâm rửa sạch và nấu chín kỹ. Khi xào, cần để lửa lớn và nấu đủ lâu để thịt ốc chín hoàn toàn.

3. Lươn

Lươn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, quen thuộc trong nhiều món ngon như cháo lươn, lươn om. Tuy nhiên, do sống trong bùn đất, lươn dễ nhiễm giun tròn Gnathostoma – loại ký sinh trùng “lì lợm”, rất khó tiêu diệt nếu chỉ chế biến tái hay chiên sơ.

Để đảm bảo an toàn, lươn cần được làm sạch kỹ và nấu chín ở nhiệt độ cao, trong thời gian đủ lâu. Những món hầm, om vừa tiêu diệt ký sinh trùng, vừa giúp thịt lươn thêm ngọt và đậm vị.

4. Củ năng (mã thầy)

Củ năng giòn ngọt, thanh mát, thường được nhiều người ưa thích, nhất là khi ăn sống. Tuy nhiên, do sinh trưởng trong bùn nước, loại củ này dễ bị nhiễm trứng ký sinh trùng, điển hình là sán lá gan nhỏ.

Chỉ rửa qua hoặc trụng nước sôi sẽ không loại bỏ hết mầm bệnh, bởi trứng ký sinh có thể ẩn sâu trong các khe nứt hay mắt củ. Để đảm bảo an toàn, bạn nên gọt vỏ thật kỹ, chọn mua ở nguồn uy tín và tốt nhất là chế biến chín – như nấu chè, nấu canh hoặc xào, vừa ngon vừa yên tâm.

Thực tế, ký sinh trùng không quá đáng sợ, vì phần lớn đều bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao và thời gian nấu lâu. Điều quan trọng là biết cách xử lý đúng. Khi chế biến an toàn, bạn hoàn toàn có thể vừa thưởng thức hương vị tự nhiên của củ năng, vừa bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.