Vo gạo quá kỹ, chà xát mạnh tay
Nhiều người nghĩ rằng “càng sạch càng tốt” nên vo gạo rất kỹ, thậm chí chà xát mạnh. Thực tế, lớp cám bên ngoài hạt gạo chứa rất nhiều dưỡng chất quý như vitamin B1, B2, B6, chất khoáng, protein, lipid và glucid. Khi vo quá mạnh, những chất này bị rửa trôi theo nước, hạt gạo chỉ còn lại tinh bột đơn thuần, cơm vừa mất ngon vừa giảm giá trị dinh dưỡng.
Cách làm đúng: Chỉ cần khoắng nhẹ tay 1–2 nước cho bụi bẩn và tạp chất trôi đi là đủ. Không cần vo đến khi nước trong suốt.
Để cơm chín quá lâu mới ăn
Có người cắm nồi cơm điện từ sáng để tối ăn, hoặc nấu xong để cả ngày mới dùng. Cơm để lâu sẽ bị khô, cứng, mất mùi thơm, thậm chí ôi thiu và thất thoát một lượng vitamin đáng kể (đặc biệt là vitamin B1 nhạy cảm với nhiệt độ).Cách làm đúng: Sau khi nồi cơm chuyển sang chế độ ủ ấm, nên ăn trong vòng 10–15 phút. Đây là thời điểm cơm ngon nhất: nóng hổi, ngọt tự nhiên, hạt tơi xốp và giữ được tối đa dưỡng chất.
Hay mở vung, đảo cơm nhiều
Nhiều bà nội trợ có thói quen mở nắp kiểm tra và đảo cơm liên tục khi thấy cơm sôi. Hành động này làm hơi nước thoát ra, phá vỡ tỷ lệ nước – gạo ban đầu, dẫn đến cơm khô hoặc nhão không đều. Đồng thời, việc khuấy mạnh khiến tinh bột bị kích hoạt quá mức, hạt gạo dễ bị nát, cơm mất độ tơi.Cách làm đúng: Sau khi cắm nồi, tuyệt đối không mở vung hay đảo cơm. Hãy tin tưởng nồi cơm điện và để nó tự làm việc của mình.
Luôn nấu cơm bằng nước lạnh từ đầu
Thói quen cho gạo vào nồi rồi mới đổ nước lạnh và bật nấu vẫn rất phổ biến. Tuy nhiên, khi dùng nước lạnh, hạt gạo phải trải qua giai đoạn tăng nhiệt từ từ, làm vitamin nhóm B (đặc biệt B1) bị phân hủy nhiều hơn và thời gian nấu cũng lâu hơn.Cách làm đúng: Nên dùng nước đang sôi hoặc nước ấm (khoảng 60–80°C) để nấu. Hạt gạo nở nhanh, chín đều, giữ được nhiều dưỡng chất hơn và tiết kiệm điện đáng kể.Chỉ cần điều chỉnh 4 thói quen nhỏ này, mẻ cơm hằng ngày của gia đình bạn sẽ ngon hơn, bổ dưỡng hơn và vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh. Cơm không chỉ là thức ăn mà còn là nguồn dinh dưỡng quan trọng của người Việt, hãy nấu sao cho trọn vẹn nhất nhé!
Tác giả: Nhật Ánh