Bí kíp vàng muối cà pháo trắng giòn, 100 lần như 1 không thâm nhũn không nổi váng

Trong bữa cơm truyền thống của người Việt, bát cà muối chua giòn là món ăn dân dã nhưng không thể thiếu, đặc biệt khi ăn cùng với canh cua hoặc rau muống luộc. Tuy nhiên, để muối được mẻ cà trắng giòn, không bị thâm hay nhũn thì không phải ai cũng biết cách. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từ khâu chọn cà cho đến các mẹo nhỏ trong quá trình muối, giúp bạn có món cà muối giòn ngon, đẹp mắt đúng chuẩn.

1. Chọn cà pháo ngon 

Muốn có món cà muối giòn ngon, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Cà dùng để muối cần phải là loại không quá già, cũng không quá non.

Cách nhận biết cà ngon:

• Quan sát cuống: Cuống cà nhỏ, khô là cà già; cuống to, xanh non lại chưa đủ độ cứng cáp. Bạn nên chọn những quả cà có cuống vừa phải, còn tươi nhưng không mềm oặt.
• Sờ quả: Cà già thường có cùi mỏng, hạt cứng và nhiều, khi muối sẽ dễ bị mềm. Cà non thì cả cùi lẫn hạt đều mềm, khó đạt được độ giòn mong muốn. Hãy chọn những quả có vỏ bóng, chắc tay, không bị nhũn.

Bạn có thể chọn cà pháo màu xanh, trắng hoặc cà tím đều được. Trong đó, giống cà trắng nhỏ có vệt tím nhẹ sau khi muối sẽ cho quả cà màu trắng trong, rất giòn và đẹp mắt. Các loại cà xanh và trắng truyền thống cũng rất phổ biến và dễ muối nếu biết cách.

2. Mẹo sơ chế cà để cà muối giòn

Sơ chế cà đúng cách là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo cà không bị thâm hay nhớt khi muối.

Các bước sơ chế:

• Phơi cà: Sau khi mua về, trải cà ra nơi có nắng nhẹ hoặc gió mát cho cà hơi héo. Cà mất bớt nước sẽ giòn hơn khi muối.
• Cắt cuống: Dùng dao sắc cắt nhẹ phần núm quả cà, tránh cắt sâu vào trong để không làm cà hút nước nhiều gây nhũn.
• Ngâm nước muối: Sau khi cắt cuống, ngâm cà trong nước muối loãng khoảng 1-2 tiếng. Có thể thay nước 1-2 lần để loại bỏ nhựa độc, giúp cà trắng hơn, ít váng, ăn an toàn hơn.

Ngoài ra, bạn chuẩn bị thêm vài củ riềng bánh tẻ thái lát mỏng và ớt chỉ thiên cắt lát để tăng hương vị.

3. Pha nước muối

Một yếu tố nữa quyết định thành công của món cà muối chính là tỷ lệ pha nước muối.

Pha nước muối như sau:

Dùng nước đun sôi để nguội, pha với muối biển theo tỷ lệ khoảng 100g muối cho 1kg cà.

Chú ý: Nếu pha nhạt, cà sẽ nhanh bị nhũn, nổi váng và nhanh hỏng. Nếu pha quá mặn, cà sẽ giòn nhưng lại quá mặn, mất đi hương vị tự nhiên và không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, lượng muối cần vừa đủ để cà giòn, trắng mà vẫn dễ ăn.

Ngoài muối, cho thêm riềng thái lát, ớt và một ít tỏi nếu thích để món cà thêm thơm và hấp dẫn.

4. Hũ đựng cà muối

Khi muối cà, lựa chọn hũ đựng cũng quan trọng không kém. Nên chọn:

Hũ thủy tinh hoặc hũ sành sứ đã rửa sạch, tráng nước sôi để khử khuẩn.

Tránh dùng đồ nhựa vì dễ nhiễm mùi, không đảm bảo vệ sinh lâu dài.

Khi xếp cà vào hũ, cứ một lớp cà, bạn rải thêm vài lát riềng, ớt để cà thấm đều hương vị.

Quan trọng: Phải dùng vật nén đè cà ngập hoàn toàn trong nước muối. Chỉ cần 1 quả cà nổi lên mặt nước, dễ bị thâm và nhanh làm hỏng cả hũ cà.

5. Bảo quản cà muối đúng cách

Sau khi muối xong, đậy kín hũ và đặt nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có nhiệt độ cao. Nhiệt độ nóng sẽ làm cà nhanh mềm nhũn, mất độ giòn ngon.

Thông thường, sau khoảng 2-3 ngày cà sẽ bắt đầu chua nhẹ, giòn và ăn rất vừa miệng. Nếu muốn cà nhanh chua hơn, bạn có thể cho thêm một chút giấm gạo và một ít đường vào nước muối ngay từ đầu. Tuy nhiên, lưu ý không cho quá nhiều để giữ được hương vị tự nhiên của món cà muối truyền thống.

Cà đã lấy ra không ăn hết không cho lại vào hũ vì sẽ làm nổi váng trong hũ cà. Khi lấy cà cần dùng thìa đĩa sạch không dính thức ăn để tránh làm hỏng hũ cà.

Muối cà trắng giòn không khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến cách sơ chế và pha nước muối. Với những bí quyết đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay muối cho gia đình những hũ cà trắng giòn, không thâm, thơm ngon hấp dẫn. Món cà muối chua nhẹ, giòn tan sẽ làm cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn và đậm đà hương vị Việt.