Bí quyết nấu canh ngao không bị sạn, ngọt nước, không tanh

Canh ngao là một trong những món ăn thanh mát được nhiều người yêu thích. Bạn có thể nấu ngao với các loại rau hoặc dùng ngao nấu canh chua. Dù nấu ngao theo loại nào, bạn cũng cần lưu ý đến những điều dưới đây để canh không bị sạn, phần nước có vị ngọt thanh tự nhiên.

Chọn ngao tươi ngon

Khi mua ngao, bạn cần lựa chọn kỹ để tránh chọn phải loại ngao kém tươi, ngao hỏng. Ngao tươi sẽ có vỏ sáng, cứng cáp, không bị dập vỡ. Cầm ngao trên tay thấy chắc và nặng.

Bạn có thể lấy hai con ngao gõ vào nhau và nghe âm thanh phát ra. Nếu tiếng vang trong, rõ ràng thì đó là ngao sống. Nếu nghe thấy tiếng lộp cộp tức là ngao chết.

Ngoài ra, ngao không còn sống sẽ có mùi hôi tanh rất rõ.

Để chọn được ngao tươi ngon, bạn nên đi chợ vào buổi sáng. Nếu đi chợ vào cuối ngày, ngao đã để lâu sẽ không còn tươi ngon và cũng không còn nhiều lựa chọn.

Sơ chế ngao

Trước khi nấu, bạn cần sơ chế ngao để loại bỏ hết đất cát.

Ngao mua về đem rửa vài lần với nước cho sạch đất cát bên ngoài. Sau đó, chuẩn bị một chậu nước, thêm muối và vài quả ớt cắt nhỏ. Ngao sống ở vùng nước ven biển có độ mặn cao. Vì vậy, để ngao nhả cát nhanh hơn, bạn nên dùng nước lã.

Một trong những bí quyết để ngao nhả cát nhanh hơn nữa là sử dụng nước ấm. Lấy nước sôi pha với nước lạnh theo tỷ lệ 1:5, thêm muối và ớt như bình thường. Cho ngao ngâm vào nước này. Nước ấm sẽ giúp ngao nhanh chóng mở miệng và nhả cát trong bụng ra ngoài.

Ngao khá nhạy cảm. Chỉ cần động nhẹ là con ngao sẽ ngậm chặt miệng, không nhả cát ra ngoài. Vì vậy, bạn nên để chậu ngâm ngao ở nơi yên tĩnh.

Ngâm ngao trong nước ấm khoảng 30 phút là ngao há miệng nhả cát.

Ngâm khoảng 1-2 tiếng, ngao sẽ thò vòi dài và đẩy hết chất bẩn ra bên ngoài.

Sau khi ngâm nước, bạn hãy vớt ngao ra, rửa kỹ với nước sạch để loại bỏ đất cát.

Chần ngao với nước sôi

Bạn có thể chần ngao với nước sôi trước khi nấu canh.

Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi và thả ngao vào chần sơ. Chỉ cần thấy vỏ ngao hé ra là có thể tắt bếp.

Vớt phần ngao trong nồi ra rổ để cho nguội bớt và tách lấy phần ruột. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể bóc phần ruột đen của ngao rồi rồi mới đem đi nấu.

Một số người sẽ thích để ngao nguyên vỏ để nấu canh. Bạn có thể lựa chọn cách nấu tùy theo sở thích.

Phần nước chần ngao để cho lắng cặn, chắt lấy nước trong để nấu canh.

Một số cách nấu canh ngao

• - Canh ngao nấu rau ngót

Đặt nồi lên bếp, thêm một ít dầu/mỡ rồi cho hành khô thái nhỏ vào xào thơm. Đổ thịt ngao vào đảo nhanh tay. Thêm rau ngót và mướp vào xào chung. Nêm nếm một chút gia vị. Sau đó, cho nước luộc ngao vào nồi. Có thể thêm nước lọc nếu căn. Đun cho canh sôi trở lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn là có thể tắt bếp.

Tương tự, bạn cũng có thể nấu ngao với rau cải.

Ngoài ra, ngao cũng có thể nấu với rau mồng tơi. Lưu ý, rau mồng tơi rất nhanh chín nên bạn có thể xào ngao, thêm nước, chờ nước sôi rồi mới thả rau vào nồi. Đun cho nước sôi trở lại là tắt bếp, không nên nấu lâu khiến rau bị nát.

• Canh ngao nấu chua

Vào mùa hè, canh ngao nấu chua là một món ăn không thể thiếu trong thực đơn bữa ăn gia đình.

Thông thường, canh ngao nấu chua sẽ sử dụng đến cà chua, dứa, sấu hoặc me (hoặc các loại quả có vị chua khác).

Ngao cũng được sơ chế để loại bỏ đất cát.

Cho cà chua vào xào sơ cho mềm, thêm nước luộc ngao, dứa (hoặc các loại quả chua khác vào nồi), nấu cho nước sôi. Cho ngao vào nấu sôi trở lại, thêm các loại rau thơm như hành, rau răm vào và tắt bếp.

Khi nấu canh ngao, bạn nhớ áp dụng những mẹo nhỏ trên đây để có được bát canh ngon ngọt, đưa cơm.