Bí quyết nấu cơm gạo lứt nhanh chín, để lâu vẫn dẻo ngọt

Giá trị dinh dưỡng của gạo lứt

Gạo lứt được xếp vào nhóm ngũ cốc nguyên hạt. Nó gạo với loại gạo thường ở chỗ chỉ được loại bỏ lớp vỏ trấu ngoài cùng, các phần cám, mầm, nội nhũ vẫn được giữ nguyên. Chính vì vậy, gạo lứt được đánh giá là có giá trị dinh dưỡng cao hơn gạo trắng.

Gạo lứt giàu chất xơ, nhiều chất phytochemical, các axit amin thiết yếu, khoáng chất và các chất chống oxy hóa.

Theo ‎Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), 1 cup gạo lứt nấu chín (khoảng 200 gram) có thể cung cấp 218 calo, 45,8 gram carbohydrate, 3,5 gram chất xơ, 1,6 gram chất béo, 2mg natri và 4,5 gram chất đạm (trích theo báo Sức khỏe & Đời sống).

Ngoài ra, loại ngũ cốc nguyên hạt này còn chứa nhiều vitamin, khoáng chất, axit béo thiết yếu, là nguồn năng lượng giải phóng chậm cho các hoạt động của cơ thể.

Tiêu thụ một khẩu phần gạo lứt (khoảng 1 cup), người trưởng thành có thể nhận được tối thiểu 85% nhu cầu mangan trong một ngày. Đây là khoáng chất có tác dụng cải thiện miễn dịch, củng cố sự vững chắc của xương, hỗ trợ sinh sản.

Chọn gạo lứt ngon

Trên thị trường hiện nay có nhiều loại gạo lứt khác nhau, mỗi loại sẽ cho ra một hương vị khác. Tùy theo loại gạo lứt mà bạn mua, cách nấu cũng có một chút khác biệt.

Một số loại gạo lứt phổ biến mà bạn có thể dễ dàng mua được ở bất cứ chợ, siêu thị nào:

• Gạo lứt trắng: Đây là loại gạo lứt khá phổ biến, có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe của người sử dụng.
• Gạo lứt tím: Loại này có màu sắc đặc trưng là màu tím đậm. Nó cung cấp nhiều anthocyanin và các chất vi lượng như kẽm, magie, canxi... Các chất này có tác dụng củng cố sức khỏe của xương khớp, tốt cho tim mạch. Người ăn kiêng, người bị bệnh mỡ máu, tiểu đường có thể ăn gạo lứt tím để hỗ trợ kiểm soát tình trạng bệnh.
• Gạo lứt đỏ: Loại này thường có màu đỏ nâu, khi nấu lên khá dẻo. Nó chứa nhiều chất xơ, vitamin A, vitamin B1 và các hợp chất thực vật, hàm lượng đường thấp. Người bị mỡ máu, tiểu đường... có thể dùng gạo lứt đen để hỗ trợ kiểm soát bệnh.

Khi mua gạo lứt, bạn nên tìm đến những nơi có uy ít. Quan sát kỹ gạo trước khi mua. Không mua loại gạo bị mối, mọt, có mùi hôi.

Thông thường, lượng gạo lứt ăn mỗi lần sẽ ít hơn gạo trắng. Do đó, bạn không cần phải mua một lượng gạo lớn. Hãy chọn những túi gạo có trọng lượng vừa phải (khoảng 1-3kg) túi để dùng trong một khoảng thời gian nhất định, tránh tình trạng để gạo tiếp xúc lâu với không khí, bị giảm bớt độ ngon.

Mẹo nấu gạo lứt nhanh chín, hạt dẻo mềm

Mỗi loại gạo lứt sẽ có đặc điểm khác nhau, độ dẻo và độ thơm cũng khác.

Đối với các loại gạo lứt thông thường, bạn sẽ cần ngâm nước cho hạt gạo ngậm nước rồi mới đem nấu. Làm cách này sẽ giúp cơm được dẻo mềm. Thời gian ngâm là khoảng 45 phút trước khi nấu.

Tuy nhiên, với loại gạo lứt tím, bạn có thể không cần ngâm nước mà gạo vẫn mềm dẻo. Không ngâm gạo trong nước trước khi nấu cũng mang lại lợi ích trong việc giữ lại tối đa hàm lượng vitamin B1 ở lớp vỏ lụa của hạt gạo, ngăn nó bị hòa tan vào nước.

Khi vo gạo lứt tím, bạn sẽ thấy nước vo có màu tím than. Điều này là hoàn toàn bình thường, không phải do gạo bị pha màu.

Cho gạo vào nồi cơm điện vào nấu như bình thường. Bạn cũng có thể sử dụng nồi áp suất hoặc nồi cao tần để nấu cơm gạo lứt. Đây là cách giúp cơm nhanh chín, hạt cơm dẻo mềm.

Khi nồi báo hoàn thành quá trình nấu, bạn không cần mở vung ra ngay. Để nồi tự động chuyển sang chế độ giữ ấm và ủ trong khoảng 10-15 phút nữa cho cơm mềm và nở đều.

Cách bảo quản cơm gạo lứt để ăn cả tuần

Bạn có thể nấu một lượng cơm gạo lứt nhất định, bảo quản cơm trong tủ lạnh để dùng dần trong cả tuần. Cách này giúp tiết kiệm thời gian nấu cơm.

Khi cơm chín, hãy để cơm ra ngoài cho nguội bớt. Sau đó, chia cơm thành từng phần nhỏ, đủ dùng cho mỗi bữa. Có thể cho cơm vào từng hộp nhỏ, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Nếu sử dụng loại hộp chuyên dụng để đựng thực phẩm cấp đông ở nhiệt độ thấp thì càng tốt.

Nếu không sử dụng hộp, bạn hãy lấy giấy nến bọc từng gói cơm lại. Sau đó, lấy một lớp giấy bạc gói ở bên ngoài. Xếp các phần cơm này vào hộp, đậy nắp kín và để ở ngăn đá.

Khi cần dùng, hãy lấy cơm từ ngăn đá bỏ xuống ngăn mát cho cơm rã đông từ từ.

Trước khi ăn, hãy cho cơm vào lò vi sóng và làm nóng trong khoảng 2-3 phút (lưu ý, bỏ lớp giấy bạc bên ngoài rồi mới làm nóng cơm). Nếu không có lò vi sóng, bạn cũng có thể đem cơm đi hấp cách thủy.

Tác giả: Thanh Huyền