Gà luộc là món quen thuộc trên mâm cơm gia đình, đặc biệt trong dịp lễ Tết, giỗ chạp. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng da gà bị nứt, thịt bên ngoài chín mà bên trong còn xương đỏ, thịt hồng, mất cả thẩm mỹ lẫn hương vị.
Vì Sao Gà Luộc Hay Bị Nứt Da, Xương Đỏ?
Trước khi tìm cách khắc phục, cần hiểu nguyên nhân:
-
Cho gà vào nước sôi ngay từ đầu: Nhiệt độ cao đột ngột khiến da co lại nhanh, dễ nứt.
-
Lửa quá lớn trong suốt quá trình luộc: Làm phần ngoài chín nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín.
-
Không xử lý kỹ phần huyết đọng ở xương: Khi luộc, phần này dễ chuyển màu đỏ, khiến nhiều người tưởng gà chưa chín.
Thêm 1 Bước Quan Trọng: Ngâm Gà Nước Muối Ấm Trước Khi Luộc
Đây chính là mẹo giúp gà chín đều, thịt ngọt hơn rõ rệt.
Sau khi làm sạch gà, bạn hãy:
-
Pha nước ấm khoảng 40–50°C (không quá nóng).
-
Thêm 1–2 thìa muối, có thể thêm vài lát gừng đập dập.
-
Ngâm gà khoảng 10–15 phút rồi rửa lại nhẹ nhàng.
Tác dụng của bước này:
-
Giúp thịt gà giãn cơ nhẹ, khi luộc không bị sốc nhiệt.
-
Làm sạch phần máu còn đọng trong xương, hạn chế tình trạng xương đỏ.
-
Thịt gà ngấm nhẹ vị mặn tự nhiên, khi chín sẽ đậm đà hơn.
Chỉ cần thêm bước này, chất lượng món gà luộc đã khác hẳn.
Cách Luộc Gà Chuẩn: Da Vàng Óng, Thịt Ngọt Tự Nhiên
Sau khi đã ngâm nước muối ấm, bạn luộc gà theo cách sau:
1. Luộc từ nước lạnh
Cho gà vào nồi khi nước còn lạnh, thêm:
-
1 củ hành tím đập dập
-
1 nhánh gừng
-
1 chút muối
Đổ nước ngập gà rồi mới bật bếp. Cách này giúp gà nóng lên từ từ, chín đều từ trong ra ngoài.
2. Đun lửa vừa đến khi sôi nhẹ
Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, hạ nhỏ lửa. Tuyệt đối không để sôi ùng ục mạnh vì dễ làm rách da.
Luộc khoảng:
-
20–25 phút với gà ta 1,5–1,8kg
-
15–18 phút với gà nhỏ hơn
Sau đó tắt bếp, đậy nắp và ủ thêm 5–10 phút để nhiệt thẩm thấu vào phần xương.
3. Ngâm nước lạnh sau khi luộc
Vớt gà ra, ngâm ngay vào tô nước đun sôi để nguội (có thể thêm vài viên đá).
Bước này giúp:
-
Da săn lại, không nhăn
-
Giữ màu vàng đẹp
-
Thịt không bị thâm
Mẹo Nhỏ Giúp Gà Không Bao Giờ Bị Xương Đỏ
-
Không luộc gà còn quá lạnh từ tủ đông – nên để gà về nhiệt độ phòng trước.
-
Không chọc đũa vào thịt khi đang luộc (mất nước ngọt).
-
Nếu lo xương đỏ, sau khi tắt bếp có thể đậy nắp kín thêm vài phút để nhiệt làm chín kỹ phần xương.
Muốn gà luộc ngon không khó. Chỉ cần nhớ:
-
Ngâm nước muối ấm trước khi luộc
-
Luộc từ nước lạnh
-
Giữ lửa nhỏ, không sôi mạnh
-
Ủ thêm sau khi tắt bếp
Chỉ một bước nhỏ nhưng tạo khác biệt lớn: da không nứt, xương không đỏ, thịt chín đều và ngọt tự nhiên.
Tết này hay bất cứ bữa cơm sum họp nào, bạn chỉ cần áp dụng đúng cách, đảm bảo mâm cơm sẽ trọn vẹn và đẹp mắt hơn hẳn.
