Cách ăn cơm nguội giúp tạo nhiều tinh bột kháng, ổn định đường huyết, giảm cân hiệu quả

Đa số mọi người đều cho rằng ăn cơm nóng mới tốt. Tuy nhiên, sự thật không phải như vậy. Việc ăn cơm nguội cũng mang lại những lợi ích nhất định như hỗ trợ giảm cân hiệu quả hơn, giúp ổn định đường huyết.

Vì sao ăn cơm nguội có tác dụng ổn định đường huyết, hỗ trợ giảm cân?

Sau khi nấu chín, nếu đem cơm đi làm lạnh, một phần tinh bột thông thường sẽ được chuyển hóa thành tinh bột kháng. 

Trong chế độ ăn uống hằng ngày, carbohydrate là một trong những chất dinh dưỡng đa lượng có ảnh hưởng đáng kể nhất đối với lượng đường trong máu. Nghiên cứu cho thấy làm lạnh cơm sau khi nấu có tác dụng làm một phần tinh bột thoái hóa thành tinh bột kháng - một loại tinh bột mà đường tiêu hóa của con người không tiêu hóa được.

Tinh bột kháng là một dạng carbohydrate đặc biệt. Nó có thể hoạt động tương tự như chất xơ. Nhờ đó, tinh bột kháng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp kiểm soát cân nặng. Loại tinh bột này không bị tiêu hóa ở ruột non. Nó sẽ di chuyển thẳng xuống ruột già. Khi đó, quá trình chuyển hóa tinh bột thành glucose sẽ diễn ra chậm hơn so với khi bạn ăn cơm nóng.

Đường được hấp thu từ từ giúp đường huyết sau khi ăn bị tăng đột biến, lượng đường trong máu được duy trì ở mức ổn định. Đây là việc có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là những người bị tiểu đường, tiền tiểu đường và những người đang theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh.

Tinh bột kháng hoạt động giống chất xơ nên có thể làm làm tăng thể tích trong đường tiêu hóa. Nó cũng di chuyển chậm hơn trong đường tiêu hóa. Nhờ đó, tinh bột kháng mang lại cảm giác no lâu, giảm các cơn thèm ăn, hạn chế ăn vặt. Bạn sẽ dễ dàng kiểm soát tổng lượng calo nạp vào cơ thể hơn, việc giảm cân trở nên hiệu qua hơn.

Tinh bột kháng còn được coi là thức ăn cho lợi khuẩn đường ruột. Tiêu thụ tinh bột kháng giúp hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh hơn, hoạt động trao đổi chất diễn ra hiệu quả hơn.

Cách ăn cơm nguội giúp tạo tinh bột kháng

Bạn cần chú ý đến cách nấu, cách bảo quản và làm nóng cơm để tọa ra lượng tinh bột kháng tối đa, giúp ổn định lượng đường trong máu, giúp giảm cân.

Khi nấu cơm, bạn có thể nấu như bình thường. Để tăng hiệu quả giảm cân, ổn định đường huyết, có thể sử dụng gạo lứt hoặc trộn gạo với các loại ngũ cốc nguyên hạt. Cách nấu này giúp gia tăng dinh dưỡng và chất xơ.

Sau khi nấu xong, hãy làm lạnh cơm. Để cơm nguội rồi cho vào hộp có nắp đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8-12 tiếng. Đây là giai đoạn tinh bột thoái hóa và chuyển thành tình bột kháng.

Trước khi ăn, hãy hâm nóng cơm bằng lo vi sóng ở nhiệt độ 60-80 độ C. Lưu ý, không nên hâm nóng cơm ở nhiệt độ qua sao, trong thời gian quá lâu vì như vậy tinh bột kháng sẽ bị phá vỡ và làm giảm tác dụng.

Kết hợp cơm nguội với các thực phẩm lành mạnh

Tăng cường rau củ

Bổ sung rau củ vào chế độ ăn uống sẽ giúp tăng lượng chất xơ hòa tan. Loại chất xơ này có ý nghĩa quan trọng đối với hệ tiêu hóa, làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu. Ngoài các loại rau củ, các loại đậu cũng có thể cung cấp thêm chất xơ.

Kết hợp với thực phẩm giàu protein

Đới với cơ thể, protein có vai trò quan trọng giúp duy trì khối lượng cơ, ổn định đường huyết, tạo cảm giác no. Kết hợp protein và tinh bột kháng giúp duy trì lượng đường trong máu ở mức ổn định, hỗ trợ giảm cân hiệu quả hơn. Bạn có thể bổ sung protein tốt từ thịt, cá, trứng, đậu phụ…

Bổ sung các chất béo lành mạnh

Dù đang giảm cân hay không, bạn đều cần bổ sung chất béo cho cơ thể. Chất béo cung cấp năng lượng cho cơ thể duy trì các hoạt động đồng thời là dung môi hòa tan, vận chuyển các loại vitamin quan trọng như vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K. Các chất béo lành mạnh có tác dụng tạo cảm giác no lâu, không làm tăng đường huyết và cũng có lợi cho sức khỏe tim mạch.

Bạn có thể tìm thấy chất béo lành mạnh từ các loại thực phẩm như cá béo (cá thu, cá cơm, cá hồi), quả bơ, dầu olive, hạt óc chó, hạt hạnh nhân…