Rau xanh là nguồn thực phẩm thiết yếu giúp bổ sung vitamin, chất xơ và nhiều dưỡng chất tốt cho hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, không phải loại rau nào cũng sạch và an toàn tuyệt đối.
Dưới đây là 3 loại rau được các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng cao, và việc cần làm trước khi ăn để đảm bảo an toàn.
1. Rau sống, rau thơm các loại
Nhóm rau này gồm xà lách, tía tô, húng quế, rau mùi, diếp cá… Đây là những loại rau thường được ăn trực tiếp nên nguy cơ càng cao hơn. Đặc điểm chung của rau thơm là lá nhỏ, có bề mặt sần, nhiều rãnh, tạo điều kiện cho bụi bẩn, trứng giun sán và vi khuẩn bám vào.
Rau ăn sống không qua nấu chín, vì vậy nếu rửa không kỹ có thể mang theo ký sinh trùng đường ruột như giardia, trứng giun kim, giun móc. Ngoài ra, rau trồng gần khu vực phun phân tươi hoặc nước ô nhiễm cũng là yếu tố khiến rau sống trở thành nguồn lây nhiễm phổ biến.
2. Rau cải xoong
Cải xoong thường mọc ở sông suối, mương nước hoặc được trồng theo phương pháp thủy sinh. Dòng nước chảy qua có thể mang theo nang ký sinh trùng, đặc biệt là sán lá gan, bám vào lá rau. Đây là lý do loại rau này từng được cảnh báo là một trong các nguồn gây bệnh ký sinh trùng phổ biến nếu ăn sống hoặc chế biến chưa chín kỹ.
Bề mặt lá rau cải xoong mỏng nhưng nhiều khe nhỏ, tạo điều kiện để trứng vi sinh bám vào khó rửa sạch bằng nước thông thường.
3. Rau muống
Lý do là rau muống thường trồng ở ao hồ, kênh rạch – nơi nguồn nước không đảm bảo vệ sinh. Trong môi trường này, vi khuẩn E.coli, trứng giun, sán lá và nhiều ký sinh trùng đơn bào khác rất dễ tồn tại.
Một số người có thói quen ăn gỏi rau muống hoặc chần sơ để giữ độ giòn, điều này càng tăng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng đường ruột và ngộ độc nhẹ.
Muốn ăn an toàn, chỉ cần làm một việc: Rửa đúng cách
Để giảm tối đa nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, chỉ cần thực hiện đúng quy trình rửa rau, đặc biệt là 4 bước đơn giản sau:
Bước 1: Loại bỏ lá úa, rau dập nát.Những phần hư hại thường chứa nhiều vi khuẩn và bùn đất.
Bước 2: Ngâm nước muối loãng hoặc nước có pha giấm. Ngâm 10 – 15 phút giúp làm bong trứng giun, vi khuẩn và hóa chất còn bám trên bề mặt. Không dùng nước muối đặc vì không hiệu quả mà còn làm rau héo.
Bước 3: Rửa dưới vòi nước chảy nhiều lần.Rửa từng nắm, nhẹ nhàng tách các lá để nước len vào hết rãnh rau.
Bước 4: Với rau ăn sống nên tráng thêm bằng nước đun sôi để nguội.Giúp hạn chế thêm nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây bệnh.
Ngoài ra, với rau muống và cải xoong, nên nấu chín kỹ, hạn chế ăn sống hoặc chỉ chần sơ.
