Các con ông Trương đã tặng ông một chiếc nồi chiên không dầu, và ông coi nó như báu vật. Ông nhồi sườn, cánh gà, khoai lang và đủ loại thực phẩm vào nồi, luôn kèm theo một lớp giấy bạc bóng loáng: “Như vậy nồi chiên sẽ không bị bẩn và còn tiết kiệm thời gian!”
Vào cuối tuần, khi một người hàng xóm ghé thăm, ông Trương khéo léo lấy ra một cánh gà bọc giấy bạc, thơm phức. Nhưng bạn hàng xóm thì thầm: “Anh Trương ơi, thứ này có thể chứa nhôm, nghe nói có thể gây Alzheimer đấy!” Những lời đó khiến ông sững sờ. Liệu việc dùng giấy bạc cả đời đã làm hại não ông? Đêm đó, ông trằn trọc, lo lắng trí nhớ của vợ ngày càng kém và tự hỏi liệu giấy bạc có thực sự độc hại hay không.
Giấy bạc có thực sự gây hại không?
Các nghiên cứu cho thấy nhôm liên quan đến một số bệnh thoái hóa thần kinh, bao gồm Alzheimer và xơ cứng teo cơ một bên (ALS). Sử dụng giấy bạc nhôm kém chất lượng có thể làm tăng nguy cơ nhôm rò rỉ, gây hại sức khỏe.
Hầu hết giấy bạc thương mại làm từ nhôm cán mỏng, có lớp oxit bảo vệ bề mặt. Lượng nhôm rò rỉ khi sử dụng bình thường rất thấp, không nguy hiểm với người lớn khỏe mạnh. Tuy nhiên, nhiệt độ cao, thực phẩm có tính axit và việc gấp, vò nhiều lần có thể làm lượng nhôm rò rỉ tăng.
Đặc biệt, giấy bạc kém chất lượng, pha nhôm tái chế và kim loại nặng, khi dùng bọc thực phẩm có tính axit và nướng ở nhiệt độ cao liên tục (220℃) sẽ giải phóng ion nhôm vào cơ thể, tích tụ trong não, xương và gan.
WHO khuyến cáo người lớn không nên tiêu thụ quá 2 mg nhôm/kg cơ thể mỗi tuần. Dùng quá mức trong thời gian dài có thể ảnh hưởng đến tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh và tăng nguy cơ lắng đọng protein β-amyloid – dấu hiệu bệnh Alzheimer. Vì vậy, thỉnh thoảng lót giấy bạc dưới đáy nồi không sao, nhưng nướng thực phẩm có tính axit ở nhiệt độ cao hàng ngày là không tốt. Nên dùng giấy nến, thủy tinh chịu nhiệt hoặc đĩa gốm để an toàn hơn.
Một số vật dụng nhà bếp cần lưu ý
-
Nồi áp suất và thìa nhôm: Hầm thực phẩm có tính axit lâu sẽ làm nhôm rò rỉ. Nên chuyển sang nồi thép không gỉ hoặc nồi tráng men gốm.
-
Bát sứ giả có mùi nhựa: Khi gặp nhiệt độ cao, giải phóng melamine và formaldehyde, gây hại thận và dây thần kinh. Chọn sản phẩm uy tín, có nhãn “MF” và ghi “Không dùng lò vi sóng”.
-
Chảo chống dính bong tróc: Lớp phủ Teflon hỏng có thể giải phóng khí độc. Dùng thìa gỗ và thay chảo ngay nếu lớp phủ bong tróc.
Nhà bếp là tuyến phòng thủ cuối cùng cho sự an toàn thực phẩm hàng ngày. Đừng để sự tiện lợi biến thành rủi ro cho sức khỏe.
Các con ông Trương đã tặng ông một chiếc nồi chiên không dầu, và ông trân trọng nó như báu vật. Ông nhồi sườn, cánh gà, khoai lang và nhiều món khác vào nồi, luôn lót một lớp giấy bạc bóng loáng: “Như vậy nồi chiên sẽ không bẩn và còn tiết kiệm thời gian!”
Vào cuối tuần, khi một người hàng xóm ghé thăm, ông Trương khéo léo lấy ra một cánh gà bọc giấy bạc, tỏa mùi thơm ngào ngạt. Nhưng bạn hàng xóm thì thầm: “Anh Trương ơi, thứ này có thể chứa nhôm, nghe nói gây Alzheimer đấy!” Những lời đó khiến ông sững người. Liệu việc dùng giấy bạc cả đời đã làm hại não ông? Đêm đó, ông trằn trọc, lo lắng trí nhớ của vợ ngày càng kém, và nỗi lo về độ an toàn của giấy bạc cứ ám ảnh ông.
Giấy bạc có thực sự gây hại?
Nhiều nghiên cứu cho thấy nhôm liên quan đến các bệnh thoái hóa thần kinh, như Alzheimer và xơ cứng teo cơ một bên (ALS). Việc dùng giấy bạc nhôm kém chất lượng có thể làm nhôm rò rỉ, gây nguy hiểm sức khỏe.
Hầu hết giấy bạc thương mại được làm từ nhôm cán mỏng, có lớp oxit bảo vệ. Khi sử dụng bình thường, lượng nhôm rò rỉ rất thấp, không gây hại cho người lớn khỏe mạnh. Tuy nhiên, nhiệt độ cao, thực phẩm có tính axit và việc gấp, vò nhiều lần có thể làm nhôm rò rỉ nhiều hơn.
Đặc biệt, giấy bạc kém chất lượng, pha nhôm tái chế hoặc kim loại nặng, nếu dùng bọc thực phẩm có tính axit và nướng liên tục ở nhiệt độ cao (220℃), các ion nhôm có thể theo thức ăn đi vào cơ thể, tích tụ trong não, xương và gan.
WHO khuyến cáo người lớn không nên tiêu thụ quá 2 mg nhôm/kg cơ thể mỗi tuần. Dùng quá mức lâu dài có thể ảnh hưởng đến tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh và tăng nguy cơ lắng đọng protein β-amyloid – một dấu hiệu điển hình của Alzheimer. Vì vậy, thỉnh thoảng lót giấy bạc dưới đáy nồi không sao, nhưng nướng thực phẩm có tính axit ở nhiệt độ cao hàng ngày là không tốt. Thay vào đó, nên dùng giấy nến, thủy tinh chịu nhiệt hoặc đĩa gốm.
Một số vật dụng nhà bếp cần lưu ý
-
Nồi áp suất và thìa nhôm: Hầm thực phẩm có tính axit lâu sẽ làm nhôm rò rỉ. Nên dùng nồi thép không gỉ hoặc nồi tráng men gốm.
-
Bát sứ giả có mùi nhựa: Khi gặp nhiệt độ cao, giải phóng melamine và formaldehyde, gây hại thận và dây thần kinh. Nên chọn sản phẩm uy tín, có nhãn “MF” và ghi “Không dùng lò vi sóng”.
-
Chảo chống dính bong tróc: Lớp phủ Teflon hỏng có thể giải phóng khí độc. Dùng thìa gỗ và thay chảo ngay nếu lớp phủ bong tróc.
Nhà bếp là tuyến phòng thủ cuối cùng để bảo vệ sức khỏe từ thực phẩm. Đừng để sự tiện lợi biến thành nguy cơ cho chính mình và gia đình.
