Cách hầm canh xương ngon ngọt trong veo

Canh xương bò trong veo là món ăn dân dã nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn có thể ninh được nồi nước dùng ngọt thanh, trong suốt, không chút váng mỡ hay cặn đục. Dưới đây là công thức chi tiết, dễ làm tại nhà.

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

Xương bò ống hoặc xương ống heo: 1kg (chọn xương tươi, có tủy)Hành tây: 1 củ lớnCủ cải trắng: 1/2 củNgô ngọt: 1 bắpHành baro: 2 câyGừng: 1 nhánh nhỏMuối hạt to: 1 thìa cà phêNước lọc: 3 lít

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế xương

Rửa sạch xương dưới vòi nước mạnh. Cho xương vào nồi, đổ ngập nước lạnh, thêm 1 thìa cà phê muối hạt và vài lát gừng đập dập. Đun sôi khoảng 5-7 phút để loại bỏ tạp chất và mùi tanh. Vớt xương ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Bước này giúp nước dùng trong và không bị đục.

Bước 2: Chần rau củ

Hành tây lột vỏ, bổ đôi, nướng sơ trên lửa đến khi có vết cháy xém nhẹ (tạo màu vàng tự nhiên cho nước dùng). Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc vừa. Ngô ngọt tách hạt hoặc cắt khúc.

Bước 3: Ninh xương lần 1

Cho xương đã chần vào nồi áp suất (hoặc nồi thường). Đổ 3 lít nước lạnh, thêm hành tây nướng, gừng còn lại. Đun sôi, hớt bọt liên tục. Với nồi áp suất: ninh 45 phút ở chế độ cao. Với nồi thường: ninh lửa nhỏ 2-3 tiếng.Lọc nước dùng: Sau khi ninh, tắt bếp. Dùng rây lọc hoặc vải xô sạch để lọc nước dùng, bỏ xác xương và rau củ cũ. Xương lúc này vẫn còn ngọt, có thể giữ lại ninh lần 2 nếu muốn.

Bước 4: Ninh lần 2 (tăng độ ngọt)

Cho xương đã lọc vào nồi mới, thêm củ cải trắng và ngô ngọt. Đổ lại nước dùng đã lọc, đun sôi rồi hạ lửa liu riu 30-40 phút nữa. Không đậy nắp kín để nước dùng bay hơi từ từ, tạo độ sánh nhẹ.Hoàn thiện: Khi củ cải và ngô mềm, nếm thử vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần thêm chút muối nếu nhạt (thường không cần). Tắt bếp, thêm hành baro cắt nhỏ, để nguội bớt thì múc ra.

Mẹo nhỏ để nước dùng trong veo

Luôn dùng nước lạnh khi ninh xương. Hớt bọt kỹ ở giai đoạn đầu.Không khuấy mạnh khi ninh lần 2.Để nồi nước nguội dần, mỡ sẽ nổi lên và dễ vớt bỏ.

Chỉ cần kiên nhẫn một chút, bạn sẽ có nồi canh xương trong suốt như pha lê, ngọt thanh từ tủy và rau củ, ăn kèm bún hoặc cơm trắng đều tuyệt. Món này không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho sức khỏe xương khớp. Thử ngay và cảm nhận sự khác biệt!