Cách hầm xương trong veo ngọt nước

Hầm xương là bước quan trọng để tạo nên những nồi nước dùng ngon cho bún, phở hay canh. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng nước bị đục, có mùi hôi hoặc không ngọt tự nhiên. Dưới đây là bí quyết giúp bạn hầm xương trong veo, thơm ngon đúng chuẩn.

Chọn xương tươi ngon

Nên chọn các loại xương như xương ống, xương sườn hoặc xương gà còn tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Xương tươi sẽ cho nước dùng ngọt thanh và trong hơn so với xương để lâu.

Sơ chế xương đúng cách đây là bước quan trọng quyết định độ trong của nước dùng. Rửa sạch xương với nước lạnh.Ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 15–20 phút để loại bỏ máu thừa.

Chần xương qua nước sôi: cho xương vào nồi, đun sôi 3–5 phút rồi đổ bỏ nước đầu, rửa lại xương bằng nước sạch. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và bọt bẩn – nguyên nhân khiến nước bị đục.

Hầm xương với lửa nhỏ

Cho xương vào nồi mới, thêm nước lạnh (không dùng nước nóng ngay từ đầu).Đun sôi nhẹ rồi hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn.Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt nổi lên trên.

Tránh đun sôi mạnh vì sẽ làm tạp chất hòa tan vào nước, khiến nước bị đục. Không khuấy nhiều khi đang hầm

Khuấy mạnh sẽ làm phần cặn dưới đáy nồi hòa vào nước, khiến nước dùng mất độ trong. Hãy để nồi xương hầm tự nhiên, chỉ can thiệp khi cần vớt bọt.

Thêm nguyên liệu giúp nước trong và thơm

Bạn có thể cho thêm: Hành tím nướng, gừng nướng đập dập

Những nguyên liệu này không chỉ khử mùi hôi mà còn giúp nước dùng thơm và trong hơn.

Thời gian hầm phù hợp

Xương heo: 1,5 – 2 giờ

Xương bò: 3 – 4 giờ

Xương gà: 1 – 1,5 giờ

Không nên hầm quá lâu vì nước có thể bị đục và có vị béo ngậy quá mức.

Lọc lại nước dùng (nếu cần)

Nếu nước vẫn còn lợn cợn, bạn có thể lọc qua rây hoặc khăn sạch để đạt độ trong như ý.

Mẹo nhỏ:Không cho muối ngay từ đầu, nên nêm sau khi hầm xong để nước không bị đục.Nếu muốn nước trong hơn nữa, có thể dùng lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nồi rồi lọc lại (cách này thường dùng trong nhà hàng).

Chỉ cần làm đúng các bước trên, bạn sẽ có ngay nồi nước hầm xương trong veo, ngọt thanh tự nhiên, dùng để nấu món gì cũng ngon chuẩn vị.