Cá kho là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, nhưng để kho được nồi cá thơm ngon, không tanh và thịt săn chắc thì không phải ai cũng biết bí quyết. Dưới đây là cách kho cá chuẩn vị, giúp bạn có món ăn hấp dẫn, đậm đà đưa cơm.
Chọn cá tươi – bước quan trọng nhất
Muốn cá kho ngon, trước hết phải chọn cá tươi. Cá tươi thường có mắt trong, mang đỏ, thân cá săn chắc và không có mùi lạ. Bạn có thể dùng các loại cá như cá trắm, cá lóc, cá basa hoặc cá nục đều rất phù hợp để kho.
Sơ chế cá đúng cách để khử tanh
Sau khi làm sạch, bạn nên chà xát cá với muối, gừng hoặc nước cốt chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Ngoài ra, có thể ngâm cá với một chút rượu trắng hoặc giấm khoảng 5 phút rồi rửa lại, cá sẽ thơm hơn khi kho.
Ướp cá đậm đà
Ướp cá là bước giúp món ăn thấm vị. Bạn nên ướp cá với: nước mắm, tiêu, hành tím, tỏi, ớt, một chút đường và nước màu (hoặc thắng đường tạo màu). Ướp ít nhất 20–30 phút để gia vị ngấm sâu vào từng thớ cá.
Kho cá đúng kỹ thuật để thịt săn chắc
Xếp cá vào nồi (nên dùng nồi đất để giữ nhiệt tốt).Thêm nước dừa hoặc nước lọc vừa ngập mặt cá.Đun lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, kho liu riu.
Trong quá trình kho, không nên đảo nhiều để tránh làm nát cá. Kho khoảng 30–60 phút tùy loại cá, đến khi nước sánh lại, cá chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt là đạt
.
Bí quyết giúp cá không tanh và ngon hơn
Cho vài lát gừng hoặc riềng dưới đáy nồi để khử mùi tanh.Thêm chút nước dừa giúp cá có vị ngọt tự nhiên.Có thể cho tiêu xanh, ớt hoặc thịt ba chỉ để tăng độ béo và hương vị.Kho càng lâu lửa nhỏ, cá càng săn chắc và đậm vị.
Hoàn thiện món ăn
Khi nước kho sệt lại, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu và hành lá lên trên để tăng hương thơm. Như vậy bạn hãy hoàn thành món cá khó ăn chung với cơm nóng sẽ vô cùng hợp.
