Nguyên liệu món bò sốt tiêu đen
300g thăn bò
20g hạt tiêu đen
1 củ tỏi lớn
1 củ hành tây
Gia vị ướp và sốt: dầu hào, xì dầu, đường, hạt nêm
Hành lá, ngò rí tùy thích
Bơ lạt, dầu ăn, bột năng
Bánh bao chay
Cách làm món bò sốt tiêu đen
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch thăn bò, loại bỏ gân trắng, thái ngang thớ thành lát mỏng khoảng 0.3cm. Dùng búa dần thịt đập nhẹ cho mềm và dễ ngấm gia vị, sau đó cắt miếng vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt để riêng, giữ lại xác tỏi. Hạt tiêu đen rang sơ cho thơm rồi giã dập.
Bước 2: Pha nước sốt tiêu đen
Trộn 2 muỗng canh dầu hào + 2 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy tan. Hành tây thái múi cau mỏng. Hành lá, ngò rí rửa sạch thái khúc ngắn.
Bước 3: Ướp thịt bò
Cho thịt vào tô lớn, thêm 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng cà phê dầu ăn, ½ muỗng cà phê bột năng, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm cùng nước cốt tỏi. Trộn đều, để nghỉ 15-20 phút cho thấm.
Bước 4: Chiên bánh bao
Đun nóng dầu ăn, cho bánh bao chay vào chiên vàng giòn đều các mặt, vớt ra để trên giấy thấm dầu.Áp chảo thịt bò: Chảo nóng già dầu, chia thịt thành nhiều mẻ nhỏ xào nhanh trên lửa lớn. Khi thịt chín tái khoảng 70% (vẫn hồng bên trong) thì vớt ra ngay để giữ độ mềm ngọt.
Bước 5: Làm sốt tiêu đen
Đun chảy ít bơ trong chảo sạch, cho nửa phần xác tỏi và hạt tiêu giã dập vào phi thơm. Đổ thêm 1 chén nước, khuấy đều rồi cho hỗn hợp sốt dầu hào đã pha vào. Đun sôi nhẹ, pha loãng bột năng với nước rồi từ từ rót vào, khuấy nhanh đến khi sốt sánh nhẹ. Cuối cùng cho thịt bò vào đảo đều để sốt áo đều miếng thịt.
Bước 6: Xào hành tây
Phi thơm nửa xác tỏi còn lại, cho hành tây vào xào lửa lớn đến khi chín tái, vẫn giữ độ giòn.
Bước 7: Trình bày
Dàn hành tây xào lên đĩa lớn, xếp thịt bò sốt tiêu đen lên trên. Rắc hành lá, ngò rí cho thơm. Xung quanh đĩa xếp bánh bao chiên giòn.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt bò mềm ngọt, sốt sánh màu nâu cánh gián bóng đẹp, vị mặn ngọt cân bằng, thơm nồng và cay the đặc trưng của tiêu đen. Món này ăn nóng rất ngon, dùng bánh bao chấm sốt hoặc kèm cơm trắng, bánh mì đều hợp. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Tác giả: Nhật Ánh