Để chế biến cá khô ngon bằng lò nướng như cá khô 1 nắng với vị ngon của thịt cũng như vị thơm ngon của cá bạn cần lưu đến từ khâu lựa chọn, chế biến và bảo quản.
1. Cách làm khô cá chỉ vàng tẩm gia vị ngon bằng lò nướng
Làm sạch cá để nguyên con, lấy muối xát đều 2 bên thân cá.
Ớt rửa sạch giã nhuyễn, cho thêm đường, muối, hạt nêm, hạt tiêu và bột ngọt vào trộn đều.
Xẻ đôi phần sống lưng cá bỏ phần xương sống cá. Dùng hỗn hợp gia vị vừa pha, quết đều lên 2 mặt cá.
Sau khi cá đã ngấm gia vị được 4 tiếng, cho cá sấy trong lò để hoàn tất công đoạn làm khô bằng lò nướng.
Cá chỉ vàng
2. Cách làm khô cá trích ngon bằng lò nướng
Rửa sạch và dùng dao mổ bụng lấy sạch ruột và cắt phần đầu. Để ráo nước.
Hỗn hợp gia vị ướp. Xay nhuyễn ớt, cho đường, muối, hạt tiêu vào trộn đều.
Dùng dao xẻ đôi thân cá, loại bỏ phần xương lấy thịt. Lấy hỗn hợp gia vị quết đều lên hai mặt miếng cá để gia vị ngấm đều.
Cá trích sấy
Sau khi ngấm đều gia vị xếp lên vỉ sấy. Sấy trong lò nướng khoảng 2 - 3 tiếng.
3. Cách làm khô cá cơm ngon bằng lò nướng
Chọn cá cơm tươi, rửa sạch rồi để thật ráo.
Ướp cá cơm với muối trong 30 phút, tỉ lệ muối 5% khối lượng cá. Ướp cá theo tỉ lệ này cá sẽ vừa ăn, không quá mặn.
Cá cơm sấy
Hấp chín cá.
Sau khi cá được hấp chín, bạn có thể sấy cá trong lò nướng ở nhiệt độ 60-70oC trong vòng 60 – 90 phút, tùy vào độ khô bạn mong muốn.
Tác giả: Dương Ngọc