Chả lá lốt là món ăn dân dã, thơm ngon với hương vị đặc trưng của lá lốt kết hợp cùng nhân thịt béo ngậy. Để món chả lá lốt đạt được màu xanh mướt, hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên, bạn cần chú ý chọn nguyên liệu tươi và thực hiện đúng kỹ thuật. Dưới đây là công thức chi tiết.
Nguyên Liệu cho món chả lá lốt ngon
Thịt heo xay: 300g (chọn thịt vai hoặc ba chỉ để có độ béo vừa phải)
Lá lốt: 20-25 lá (chọn lá tươi, xanh mướt, không bị dập)
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Hành lá: 2 nhánh
Nước mắm: 1 muỗng canh
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Đường: 1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: đủ để chiên
Cách làm chả lá lốt ngon xanh mướt
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Rửa lá lốt: Rửa sạch lá lốt dưới vòi nước nhẹ nhàng để tránh làm dập lá. Lau khô bằng khăn sạch hoặc để ráo nước tự nhiên. Chọn những lá to, đều, không rách để cuốn chả.
Chuẩn bị nhân: Băm nhuyễn hành tím, tỏi và hành lá. Trộn đều với thịt heo xay, thêm nước mắm, tiêu, đường, hạt nêm. Nhào kỹ để gia vị thấm đều vào thịt, sau đó để nghỉ khoảng 10 phút.
Bước 2: Cuốn Chả Lá Lốt
Trải lá lốt lên mặt phẳng, mặt lá xanh đậm úp xuống dưới (để khi cuốn xong, mặt xanh đậm sẽ ở ngoài, giúp chả đẹp mắt hơn).
Lấy một lượng nhân thịt vừa đủ (khoảng 1 muỗng canh), đặt ở phần cuống lá. Gấp hai mép lá, sau đó cuốn tròn từ cuống lên ngọn, sao cho nhân được bao chặt. Có thể dùng tăm ghim lại nếu lá dễ bung.
Bước 3: Chiên Chả
Làm nóng chảo với một lượng dầu ăn vừa đủ (dầu ngập khoảng 1/3 chảo). Đợi dầu nóng già, thả chả lá lốt vào chiên ở lửa vừa.
Chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút đến khi lá lốt chuyển màu xanh đậm, hơi giòn và nhân thịt bên trong chín đều. Tránh chiên quá lâu vì lá lốt sẽ mất màu xanh đẹp.
Gắp chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Bước 4: Trình Bày và Thưởng Thức
Xếp chả lá lốt lên đĩa, trang trí thêm vài lá lốt tươi hoặc rau sống để tăng phần hấp dẫn.
Pha nước chấm: Trộn 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, tỏi băm và ớt tươi (tùy khẩu vị).
Dọn chả lá lốt kèm nước chấm, ăn nóng với cơm trắng hoặc bún đều ngon.
Mẹo Nhỏ Để Chả Lá Lốt Xanh Mướt, Hấp Dẫn
Chọn lá lốt tươi: Lá lốt non, xanh đậm sẽ giữ màu đẹp sau khi chiên.
Không chiên quá lâu: Chiên ở lửa vừa để lá lốt giữ được màu xanh và không bị cháy.
Thêm chút mỡ heo vào nhân: Nếu muốn nhân béo ngậy hơn, bạn có thể trộn thêm ít mỡ heo băm nhuyễn vào thịt xay.
Bảo quản: Nếu không dùng hết, bạn có thể bọc kín chả đã cuốn và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày.
Chả lá lốt xanh mướt, thơm lừng sẽ là điểm nhấn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Chỉ cần nhìn thôi là đã muốn thưởng thức ngay!
Tác giả: Nhật Ánh