1. Nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu giòn ngon
- 1 thố cơm (khoảng 8 - 9 chén cơm)
- Tỏi băm, hành tím và hành lá
- 2 củ cà rốt
- 300g đậu que
- Chả lụa
- Lạp xưởng
- 8 quả trứng gà
- 200g tôm khô.
2. Cách làm cơm chiên Dương Châu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với đậu que thì bạn sẽ tước bỏ 2 sợi chỉ nhỏ dọc thân, sau đó cắt khúc nhỏ. Cà rốt gọt vỏ rồi cắt hạt lựu.
Chả lụa thì bạn sẽ cắt hạt lựu, lạp xưởng cũng cắt nhỏ luôn. Ở đây mình sử dụng lạp xưởng tươi nên có độ mềm và hương vị cũng rất ngon, bạn nào muốn dùng lạp xưởng khô cũng được nha.
Bước 2: Chiên trứng
Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và chờ cho chảo nóng. Bạn sẽ chiên 3 quả trứng gà, đập trứng vào chén sau đó nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm, đánh cho tan hết rồi cho vào chiên cho đến khi trứng chín vàng thì lấy ra, để cho nguội bớt.
Tiếp theo bạn sẽ luộc tôm cho chín rồi bóc vỏ rồi cắt nhỏ tôm ra, trứng nguội thì sẽ cắt sợi.
Bước 3: Trộn cơm với trứng
Tiếp theo bạn sẽ trộn cơm với trứng trước, cho 4 quả trứng vào phần cơm nguội đã chuẩn bị trước rồi trộn đều lên cho đến khi trứng bám đều lên từng hạt cơm.
Chia sẻ với các bạn thêm là cách làm này ở Trung Quốc có tên gọi là “vàng phủ bạc”, ngược lại với phương pháp "bạc phủ vàng" có nghĩa là không trộn trứng sống vào cơm mà sẽ chiên chung.
Sau khi trộn xong, các bạn rắc tiêu xay lên, sau khi cho tiêu xong thì nêm vào khoảng 2 muỗng canh hạt nêm rồi trộn đều lên.
Bước 4: Xào Topping
Bây giờ mình sẽ xào phần topping trước, lý do mà mình xào phần topping riêng đó chính là trong nhân có rau củ và tôm, khi chín sẽ bị ra nước, nếu các bạn xào chung thì sẽ làm cho cơm bị ướt, hạt cơm không tơi và săn lại được ăn sẽ không ngon.
Cho một ít dầu ăn vào chảo rồi phi một ít tỏi cho vàng thơm. Sau đó bạn cho cà rốt và đậu que vào xào trước vì 2 nguyên liệu này chín lâu nhất, nhớ là phải luôn để lửa to để rau củ không bị ra nước nha.
Sau khi thấy cà rốt và đậu que đã bắt đầu nóng lên thì nêm vào 1,5 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh dầu hào.
Kế đến mình cho chả lụa, lạp xưởng và tôm vào xào chung luôn, nêm vào một ít tiêu cho dậy mùi rồi xào thêm khoảng 7 - 10 phút cho đến khi tất cả chín hết thì tắt bếp.
Bước 5: Chiên cơm Dương Châu
Bạn lấy một cái chảo khác to hơn, cho dầu ăn vào rồi cho tỏi vào phi, khi thấy tỏi đã dậy mùi thơm và vàng giòn thì cho hành tím vào phi chung.
Kế đến bạn cho cơm vào xào, công đoạn xào này các bạn cần phải thực hiện liên tục trên lửa lớn để hạt cơm trở nên tơi và săn lại.
Nêm vào một muối và một ít nước tương cho cơm đậm đà và dậy mùi thơm hơn.
Khi thấy hạt cơm bắt đầu khô và tơi ra thì cho phần nhân vào, tiếp tục đảo thật đều tay cho đến khi cơm đạt được độ tơi mong muốn nhé. Cuối cùng mình sẽ cho hành lá vào, xào thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 6: Thành phẩm
Xúc cơm ra một cái thố rồi đặt trứng cắt sợi lên, trang trí thêm một ít xà lách, dưa leo và cà chua là có thể mang mời mọi người thưởng thức rồi.
Cơm chiên dương Châu làm bằng công thức này thì đảm bảo từng hạt cơm vừa tơi, thấm vị vừa ăn, topping thì nhiều nhưng ăn lại không hề bị ngán, ăn kèm với một ít tương ớt thì phải gọi là "siêu phẩm".
3. Thưởng thức
Cơm chiên Dương Châu có màu sắc bắt mắt cùng hương thơm hấp dẫn, hạt cơm thì mềm dẻo nên ăn rất ngon. Để món ăn thêm tròn vị, bạn có thể một ít nước tương
