Sườn xào chua ngọt là món ăn kinh điển của ẩm thực Việt, với miếng sườn mềm tan trong miệng, thấm đẫm sốt chua ngọt đậm đà, ăn kèm cơm trắng thì "hết sảy"! Bí quyết nằm ở việc ướp gia vị thấm sâu và xào lửa lớn để giữ độ giòn mềm. Hôm nay, mình hướng dẫn cách làm tại nhà chỉ với 30-40 phút, nguyên liệu dễ mua, đảm bảo ngon hơn quán!
Nguyên liệu cho món sườn xào
Sườn non heo: 500g
Hành tây: 1 củ
Cà chua: 2 quả
Ớt chuông : 1 quả
Tỏi băm: 2 muỗng canh
Hành tím băm: 1 muỗng canh
Gừng băm: 1 muỗng cà phê
Gia vị ướp sườn:
Nước mắm: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng cà phê
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu hào: 1 muỗng canh
Nước sốt chua ngọt:
Giấm gạo: 2 muỗng canh
Đường: 3 muỗng canh
Tương cà: 2 muỗng canh
Nước tương: 1 muỗng canh
Nước lọc: 100ml
Bột bắp: 1 muỗng cà phê
Cách sườn xào chua ngọt mềm tan
Bước 1: Sơ chế sườn
Rửa sạch sườn, chần qua nước sôi 2 phút có tí muối + gừng đập dập để khử mùi tanh. Vớt ra, để ráo, chặt miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm).
Bước 2: Ướp sườn
Bạn hãy cho sườn vào tô rồi trộn đều, bóp nhẹ để gia vị thấm. Để 10 phút (hoặc lâu hơn trong tủ lạnh).
Bước 3: Làm nước sốt chua ngọt
Bạn hãy trộn đều các loại gia vị vào để ướp từ 30 phút giúp cho món sườn của bạn ngon hơn sau khi thành phẩm.
Bước 4: Chiên sơ sườn
Bắc chảo chống dính, cho 2 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi + hành tím + gừng băm.Cho sườn đã ướp vào, áp chảo lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt (khoảng 4-5 phút). Tiếp đó bạn hãy gắp sườn ra đĩa, để ráo dầu.
Bước 5: Xào rau củ và hoàn thiện
Dùng lại chảo (hoặc thêm 1 muỗng dầu), cho hành tây + cà chua + ớt chuông vào xào 2 phút lửa lớn.Đổ nước sốt chua ngọt vào, đun sôi. Cho sườn đã chiên vào, xào đều tay khoảng 5-7 phút đến khi nước sốt sánh lại. Từ từ đổ hỗn hợp bột bắp vào, khuấy nhanh để sốt bám đều sườn. Nêm nếm lại, tắt bếp.
Bước 6: Thành phẩm
Sườn mềm tan, thấm vị, sốt chua ngọt sánh bóng, rau củ giòn ngọt. Rắc thêm hành lá + ngò cắt nhỏ, chút tiêu xay lên trên.
Tác giả: Nhật Ánh