Nấu cháo tưởng chừng là việc đơn giản nhưng để cháo nhừ nhanh, thơm ngon, không tràn, không cháy nồi thì không phải ai cũng làm được. Nhiều người than phiền rằng cháo hay bị khê, bắn tung tóe, hoặc nấu mãi mà hạt gạo vẫn còn sượng. Dưới đây là những mẹo nấu cháo chuẩn ngon được các đầu bếp gia đình chia sẻ, giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn có nồi cháo sánh mịn, thơm dẻo.
1. Chọn loại gạo phù hợp để cháo nhanh nhừ
Muốn cháo ngon, quan trọng nhất là chọn đúng loại gạo:
Gạo tẻ cũ: Hạt gạo đã để qua mùa thường dễ nở, nhanh nhừ hơn gạo mới.
Gạo nếp + gạo tẻ (tỷ lệ 1:3): Giúp cháo thơm, dẻo và sánh mịn tự nhiên.
Nếu muốn cháo có vị bùi béo (như cháo đậu xanh, cháo thịt bằm), có thể thêm ít gạo nếp hoặc đậu xanh đã hấp chín.
Mẹo nhỏ: Rang sơ gạo với chút muối khô trước khi nấu giúp hạt gạo săn lại, khi nấu sẽ nhanh bung nở mà không dính nồi.
2. Ngâm gạo trước khi nấu – bí quyết giúp cháo nhanh nhừ
Ngâm gạo khoảng 30–60 phút trong nước ấm (hoặc nước lạnh 1–2 tiếng) trước khi nấu giúp hạt gạo hút nước đều, mềm nhanh khi nấu.
Với nồi áp suất hoặc nồi điện đa năng, bạn chỉ cần ngâm gạo 15 phút là đủ.
Nếu nấu bằng nồi thường, việc ngâm gạo giúp rút ngắn thời gian nấu từ 30–40 phút xuống còn khoảng 15–20 phút.
3. Mẹo giữ cháo không tràn khi sôi
Cháo tràn thường do bọt khí và tinh bột sủi quá mạnh. Để tránh tình trạng này:
Khi cháo sôi, hạ lửa nhỏ ngay để giữ nồi sôi lăn tăn.
Nhỏ vài giọt dầu ăn hoặc 1 miếng mỡ heo vào nồi cháo, bọt sẽ giảm và cháo không dễ trào.
Nếu dùng nồi điện, nên chọn chế độ “cháo loãng” hoặc “slow cook” (nấu chậm).
Đặt đũa ngang miệng nồi khi nấu bằng bếp ga giúp ngăn bọt tràn ra ngoài.
4. Cách nấu cháo không bị cháy đáy nồi
Nồi cháy đáy không chỉ làm mất hương vị mà còn gây mùi khét khó chịu. Để tránh điều này:
Khuấy cháo thường xuyên trong 10–15 phút đầu khi hạt gạo bắt đầu nở.
Dùng nồi đáy dày hoặc nồi chống dính sẽ giúp phân tán nhiệt đều hơn.
Nếu nấu cháo đặc, nên thêm nước nóng dần dần thay vì đổ một lần, giúp cháo không dính đáy.
Khi cháo sắp chín, có thể đặt lót dưới nồi một tấm lưới chống cháy hoặc miếng lót tôn nhỏ nếu dùng bếp than hoặc bếp ga truyền thống.
5. Tỷ lệ nước và gạo chuẩn để cháo sánh mịn
Tùy vào loại cháo bạn muốn:
Cháo loãng (cho người ốm, trẻ nhỏ): 1 chén gạo : 10–12 chén nước.
Cháo đặc (cháo thịt, cháo cá, cháo đậu): 1 chén gạo : 6–8 chén nước.
Nên nấu bằng nước sôi thay vì nước lạnh để gạo “sốc nhiệt”, nhanh nở hơn.
Mẹo: Khi cháo gần chín, mở nắp nồi, khuấy đều và nấu thêm 5–10 phút để hơi nước thoát ra, cháo sẽ sánh và dẻo tự nhiên.
6. Mẹo giữ cháo nóng lâu, không bị khét khi hâm lại
Cháo ăn chưa hết, để nguội rồi chia phần nhỏ, cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh.
Khi hâm, cho thêm chút nước ấm hoặc nước dùng xương và đun lửa nhỏ, vừa khuấy vừa đảo để không cháy đáy.
Không nên hâm lại cháo nhiều lần vì sẽ mất mùi thơm và dễ bị chua.
7. Một số bí quyết nấu cháo ngon hơn
Dùng nước hầm xương, nước luộc gà hoặc nước rau củ thay cho nước lọc giúp cháo thơm tự nhiên, đậm vị.
Cho gia vị sau khi cháo chín để tránh cháo bị khét và mặn khi cô đặc.
Với cháo cá, cháo thịt, nên xào sơ nguyên liệu cho săn trước khi cho vào cháo, vừa thơm vừa không tanh.
Kết luận
Chỉ với vài mẹo nhỏ trong cách chọn gạo, canh lửa, ngâm gạo và khuấy đều, bạn đã có thể nấu được nồi cháo nhanh nhừ, sánh mịn, không tràn, không cháy đáy nồi. Bí quyết này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn mang đến món ăn ấm lòng, dinh dưỡng cho cả gia đình.
