Cách nấu phở Gà ngon chuẩn vị hương xưa

Phở gà là một món ăn truyền thống của Việt Nam, thơm ngon, bổ dưỡng và dễ thực hiện. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay nấu một tô phở gà đậm đà ngay tại nhà.

Nguyên liệu cho món phở gà ngon

Phần nước dùng

1 con gà (khoảng 1.2-1.5kg, chọn gà ta để thịt ngọt hơn)

2 củ hành tây

1 củ gừng (khoảng 50g)

1 muỗng canh hạt mùi (hạt ngò)

2-3 cây hành lá (phần gốc trắng để nấu nước dùng, phần lá để trang trí)

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê đường phèn (hoặc đường trắng)

1 muỗng canh nước mắm

2 lít nước

Phần phở và trang trí

1kg bánh phở tươi (hoặc bánh phở khô)

1 bó rau mùi (ngò rí), húng quế

1 ít giá đỗ

1 quả chanh

2-3 quả ớt tươi

Hành lá (phần lá xanh), thái nhỏ

Hành tím phi (có thể mua sẵn hoặc tự phi)

Tương ớt, tương đen (hoisin)

1 ít tiêu đen

Cách nấu phở gà ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch gà: Rửa sạch gà với nước muối loãng, để ráo. Có thể chà gừng đập dập lên da gà để khử mùi tanh.

Nướng hành tây và gừng: Hành tây bóc vỏ, cắt đôi. Gừng cạo vỏ, đập dập. Nướng hành tây và gừng trên bếp than hoặc bếp gas cho đến khi cháy xém cạnh, tỏa mùi thơm (khoảng 5-7 phút). Sau đó, cạo sạch phần cháy đen, rửa nhẹ lại.

Rang hạt mùi: Cho hạt mùi vào chảo, rang trên lửa nhỏ đến khi thơm (khoảng 2-3 phút), sau đó cho vào túi vải nhỏ hoặc giấy lọc để dễ thả vào nồi nước dùng.

Bước 2: Nấu nước dùng

Luộc gà: Cho gà vào nồi lớn, đổ 2 lít nước, thêm 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi, hớt bọt liên tục để nước trong. Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ, luộc gà khoảng 25-30 phút cho chín đều.

Vớt gà ra: Khi gà chín, vớt ra, để nguội, sau đó xé hoặc thái thịt gà thành miếng vừa ăn. Phần xương gà có thể cho lại vào nồi để tiếp tục ninh nước dùng.

Ninh nước dùng: Thêm hành tây nướng, gừng nướng và túi hạt mùi vào nồi nước luộc gà. Ninh lửa nhỏ trong 1-2 giờ để nước dùng ngọt và thơm. Trong quá trình ninh, tiếp tục hớt bọt nếu có.

Nêm gia vị: Sau khi ninh xong, nêm nước mắm, đường phèn và muối. Nếm thử và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị. Lọc nước dùng qua rây để bỏ cặn, giữ nước trong.

Bước 3: Chuẩn bị bánh phở và rau

Bánh phở: Nếu dùng bánh phở tươi, trần qua nước sôi khoảng 10 giây rồi để ráo. Nếu dùng bánh phở khô, luộc theo hướng dẫn trên bao bì, thường khoảng 5-7 phút, sau đó xả nước lạnh để sợi phở dai.

Rau và gia vị: Rửa sạch rau mùi, húng quế, giá đỗ, hành lá. Chanh cắt miếng, ớt thái lát.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Xếp tô phở: Cho bánh phở vào tô, xếp thịt gà xé hoặc thái lên trên. Rắc hành lá, hành phi và một ít tiêu đen.

Chan nước dùng: Đun sôi lại nước dùng, sau đó chan nóng vào tô phở, ngập bánh phở và thịt gà.

Trang trí: Thêm rau mùi, húng quế, giá đỗ, ớt tươi tùy thích. Vắt một ít chanh để tăng hương vị.

Dùng kèm: Dọn phở kèm tương ớt, tương đen để chấm thịt gà.

Mẹo nhỏ nấu phở gà ngon chuẩn vị hương xưa

Để nước dùng trong và thơm, luôn hớt bọt kỹ trong quá trình luộc gà và ninh nước.

Nếu thích nước dùng đậm đà hơn, bạn có thể thêm 1-2 cái nấm hương khô khi ninh.

Chọn gà ta thay vì gà công nghiệp để thịt dai, ngọt và nước dùng thơm hơn.

Có thể chuẩn bị nước dùng trước, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh, khi dùng chỉ cần hâm nóng lại.

Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng với phở gà tự nấu tại nhà!