Chiên khoai tây giòn tan như ngoài hàng: Chần hay đông lạnh, đâu mới là cách chuẩn?

Khoai tây chiên luôn là một món ăn vặt được ưa chuộng, đặc biệt là trong giới trẻ và trẻ em. Tuy nhiên, không ít người băn khoăn về việc tại sao khoai tây chiên tự làm tại nhà lại không đạt được độ giòn lâu và hương vị hấp dẫn như ở những quán ăn. Theo những đầu bếp dày dạn kinh nghiệm, có một số mẹo nhỏ mà bạn cần lưu ý để tạo ra những miếng khoai chiên hoàn hảo. Hãy cùng khám phá những bí quyết này để nâng cao chất lượng món ăn quen thuộc của bạn nhé!

Hướng dẫn làm khoai tây chiên giòn

Bước 1: Sơ chế khoai tây

- Đầu tiên, bạn cần gọt bỏ lớp vỏ khoai tây, sau đó rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Tiếp theo, hãy cắt khoai thành những que dài, khoảng kích thước bằng ngón tay út.

- Sau khi cắt xong, ngâm ngay khoai tây vào một chậu nước sạch. Việc này giúp bạn loại bỏ tinh bột thừa trên bề mặt, đồng thời ngăn không cho khoai bị thâm đen do tiếp xúc với không khí.

Bước 2: Chần khoai tây

- Đun sôi nước trong một cái nồi và thêm một chút muối để tăng hương vị. Khi nước đã sôi, bạn cho khoai tây đã rửa sạch vào nồi và chần sơ trong khoảng 30 giây.

- Sau khi chần, lập tức vớt khoai ra và cho vào chậu nước lạnh để làm nguội ngay. Quá trình này sẽ giúp khoai tây giữ được độ giòn và màu sắc đẹp.

Bước 3: Quy trình làm khô và đông lạnh khoai tây

Sau khi đã chần sơ, bạn hãy vớt khoai tây ra và để ráo nước một cách kỹ lưỡng. Sử dụng khăn giấy nhà bếp để thấm khô từng miếng khoai, đảm bảo rằng không còn giọt nước nào lưu lại. Khi khoai đã được làm khô hoàn toàn, hãy cho chúng vào túi zip hoặc hộp kín.

Tiếp theo, đặt khoai vào ngăn đá tủ lạnh. Để khoai đông cứng, bạn nên để chúng trong khoảng 3 giờ đồng hồ. Quá trình này sẽ giúp khoai tây giữ được độ giòn, đồng thời giúp bạn dễ dàng sử dụng trong các món ăn sau này.

Bước 4: Chiên khoai tây

Để bắt đầu, bạn hãy đun nóng một lượng dầu ăn trong chảo, sao cho dầu đủ để ngập hoàn toàn các miếng khoai tây. Sau khi dầu đã nóng, lấy khoai từ ngăn đá ra và tiến hành chiên. Để đạt được kết quả tốt nhất, chỉ chiên một lượng nhỏ khoai mỗi lần. Việc này sẽ giúp khoai chín đều mà không bị dính lại với nhau.

Trong quá trình chiên, bạn nên đảo khoai thường xuyên để chúng có thể được vàng đều và đạt độ giòn như ý muốn. Khi thấy khoai đã có màu vàng ruộm và giòn tan, hãy vớt chúng ra và để trên đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa.

Nếu bạn mong muốn khoai tây có độ giòn tối đa, có thể thực hiện một lần chiên thứ hai. Lưu ý rằng trong lần đầu tiên, bạn chỉ nên chiên sơ để tránh làm khoai quá chín, điều này sẽ giúp khoai không bị cháy trong lần chiên tiếp theo.

Mẹo hay để khoai tây thêm giòn

Sau khi chần khoai tây và làm nguội bằng nước lạnh, một mẹo nhỏ để tăng cường độ giòn cho khoai là rắc một lớp tinh bột ngô mỏng lên bề mặt khoai trước khi tiến hành chiên. Tinh bột ngô không chỉ giúp tạo ra lớp vỏ bên ngoài giòn tan mà còn làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Với phương pháp đơn giản này, bạn sẽ dễ dàng có được những miếng khoai tây chiên vàng giòn, thơm phức và giữ được độ giòn lâu, không thua kém gì so với những quán ăn ngoài phố!

Tác giả: Trần Thu Thủy