Gà luộc bị đỏ xương không phải do chưa chín: Sự thật khiến nhiều người bất ngờ

Luộc gà khá lâu và kỹ nhưng khi chặt ra vẫn thấy xương đỏ hoặc có nước hồng nhạt chảy ra là tình huống nhiều người nội trợ từng gặp. Vì lo ngại thịt chưa chín, không ít người phải trụng lại gà qua nước sôi cho “hết đỏ” mới yên tâm sử dụng.

Gà đỏ bên trong có phải do chưa chín?

Phần lớn mọi người nghĩ rằng thịt gà chín hoàn toàn sẽ có màu trắng đồng nhất. Tuy nhiên, thực tế không phải lúc nào cũng vậy.

Phần màu đỏ hồng quanh xương hoặc dịch hồng nhạt chảy ra khi chặt gà không đồng nghĩa với việc thịt còn sống. Nguyên nhân chủ yếu đến từ myoglobin (Mb) – một loại protein có trong tủy và mô cơ. Khi nấu, chất này có thể phản ứng và tạo màu hồng đỏ, nhìn khá giống máu.

Trên thực tế, máu thật sẽ đông lại nhanh khi tiếp xúc với không khí và nhiệt độ cao. Trong khi đó, phần nước hồng từ gà chín thường không có mùi tanh đặc trưng của máu. Hiện tượng này phổ biến hơn ở gà non hoặc gà tơ do cấu trúc xương và cơ còn mềm, chưa phát triển hoàn thiện.

Tương tự, khi ăn bò bít tết chín tái, bạn cũng thấy có nước đỏ sẫm chảy ra nhưng đó không phải máu mà là dịch chứa protein tự nhiên trong thịt.

Cách luộc gà hạn chế đỏ xương, đỏ thịt

Khi sơ chế, bạn có thể dùng muối hạt và chanh chà xát lên thân gà để khử mùi và làm sạch kỹ hơn. Cách này cũng góp phần hạn chế tình trạng đỏ quanh xương khi luộc.

Ngoài ra, nếu muốn gà chín nhanh và đều hơn, bạn có thể lọc riêng phần thịt để luộc, còn phần xương dùng nấu nước dùng. Việc này giúp nhiệt tác động trực tiếp hơn vào thịt, giảm hiện tượng còn màu hồng gần xương.