Bánh chưng rán là món khoái khẩu của nhiều gia đình mỗi dịp Tết. Lớp vỏ vàng giòn ăn kèm dưa muối, hành muối hay dưa góp đều rất hợp vị. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng bánh rán mãi không giòn, lại thấm nhiều dầu mỡ gây ngấy. Để khắc phục, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng dưới đây.
Chú ý độ dày khi cắt bánh
Miếng bánh không nên cắt quá dày cũng không nên quá mỏng. Bánh mỏng dễ cháy, còn bánh quá dày sẽ khó giòn và ăn nhanh ngán. Nếu bánh bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên cắt thành lát trước rồi mới bóc lá để tránh bị nát. Phần chưa dùng đến có thể giữ nguyên lá, bọc kín và tiếp tục bảo quản.
Rán bánh bằng chảo theo cách truyền thống
Bạn có thể dùng chảo chống dính, chảo inox hoặc chảo gang, trong đó chảo chống dính giúp thao tác dễ hơn và hạn chế dính đáy. Khi rán, không cần dùng quá nhiều dầu vì bánh đã được cắt mỏng, không cần chiên ngập dầu.
Trước khi cho bánh vào, hãy láng một lớp dầu mỏng và làm nóng chảo. Xếp bánh cách nhau vừa phải để tránh dính. Rán ở lửa vừa để bánh vàng đều hai mặt, lật nhẹ tay để lớp vỏ giòn đẹp. Khi bánh gần đạt độ giòn mong muốn, có thể tăng lửa trong thời gian ngắn để vỏ giòn hơn mà không bị ngấm dầu. Sau khi rán xong, đặt bánh lên giấy thấm dầu và dùng khi còn nóng.
Rán bánh chưng bằng nồi chiên không dầu
Nếu muốn hạn chế dầu mỡ, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu. Sau khi cắt bánh vừa ăn, đặt lên giấy nến hoặc giấy bạc; có thể phết một lớp dầu mỏng để mặt bánh vàng đẹp hơn.
Làm nóng nồi ở 200°C khoảng 5 phút trước khi cho bánh vào để nhiệt phân bổ đều. Sau đó, chiên ở 180–190°C trong 10 phút, lật mặt và tiếp tục thêm khoảng 10 phút đến khi bánh vàng giòn như ý. Tùy từng loại nồi, bạn có thể điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho phù hợp.
