Gói bánh chưng nên dùng đỗ xanh sống hay đỗ xanh chín? Làm đúng bánh ngon như thợ làm

Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán của người Việt. Mỗi khi Tết đến, các thành viên trong gia đình lại cùng nhau quây quần gói bánh, gìn giữ và trân trọng những giá trị của ngày Tết cổ truyền.

Nguyên liệu để làm bánh chưng rất quen thuộc và dân dã, gồm gạo nếp, đỗ xanh, thịt lợn, lá dong, lạt buộc... Tất cả đều được chuẩn bị kỹ lưỡng, làm sạch và sơ chế trước khi gói.

Gạo nếp thường được ngâm qua đêm để hạt gạo mềm, nở đều, sau đó để ráo nước và trộn thêm một chút muối để tăng vị đậm đà.

Phần nhân thịt thường dùng thịt ba chỉ, vừa có nạc vừa có mỡ, được tẩm ướp gia vị để tạo hương vị thơm ngon, béo ngậy cho bánh. Đậu xanh dùng làm nhân có thể được sơ chế theo hai cách: hoặc dùng đậu sống trực tiếp, hoặc hấp chín trước khi gói, tùy theo khẩu vị và cách làm của từng gia đình.

Nên dùng đậu xanh sống hay đậu xanh chín để gói bánh chưng?

Khi gói bánh chưng, đậu xanh có thể được sơ chế theo hai cách phổ biến: dùng đậu sống hoặc đậu đã hấp chín.

Với đậu xanh sống, người ta ngâm đậu trong nước từ 6-8 tiếng để hạt đậu nở mềm, sau đó đãi sạch và sử dụng trực tiếp làm nhân. Cách này giữ cho đậu xanh vừa chín tới sau khi bánh được nấu, mang lại cảm giác bùi, thơm tự nhiên khi ăn. Tuy nhiên, vì không được định hình trước, đậu xanh sống dễ bị lẫn vào phần gạo bên ngoài khi gói.

Ngược lại, nếu sử dụng đậu xanh chín, đậu sẽ được ngâm, hấp mềm, sau đó tán tơi và nắm thành từng nắm nhỏ. Phần đậu chín được định hình chắc chắn, giúp việc gói bánh dễ dàng hơn, đồng thời tạo các lớp gạo nếp, đậu xanh và thịt rõ ràng khi bánh được cắt ra. Ngoài ra, nhiều người tin rằng gói bánh bằng đậu xanh chín sẽ giúp bánh bảo quản được lâu hơn.

Nếu bạn thích phần nhân đậu xanh giữ được nguyên hạt, không quá nhuyễn nát và vừa chín tới, thì có thể chọn cách gói bằng đậu sống. Ngược lại, nếu ưu tiên sự tiện lợi và muốn bánh có nhân gọn gàng, dễ định hình, thì đậu xanh chín là lựa chọn lý tưởng.

Tùy theo thói quen gia đình hoặc phong tục địa phương, cả hai cách đều mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng cho món bánh chưng truyền thống.

Tại sao cần ngâm đậu xanh trước khi làm bánh chưng?

Đậu xanh cần được ngâm trước khi nấu vì trong hạt đậu có chứa axit phytic, một chất có khả năng ức chế các enzyme tiêu hóa, giúp bảo vệ hạt đậu khỏi sự phân hủy trong hệ tiêu hóa của con người và động vật.

Để tiêu thụ đậu xanh an toàn, các chuyên gia khuyến khích ngâm đậu trong nước ấm từ 6 đến 24 giờ. Quá trình ngâm giúp kích hoạt enzyme phytase, phân hủy axit phytic và làm giảm tác dụng ức chế của nó. Bên cạnh đó, việc ngâm còn giúp giải phóng các vitamin, vi chất và protein, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ dinh dưỡng hơn.

Nếu không ngâm đậu, axit phytic có thể gây ra một số vấn đề tiêu hóa như đầy bụng, khó tiêu. Do đó, ngâm đậu không chỉ giúp làm mềm và dễ chế biến mà còn bảo vệ sức khỏe, giảm thiểu các vấn đề tiêu hóa không mong muốn.

Tác giả: Quỳnh Trang