Hà Giang ‘gây thương nhớ’ với 7 đặc sản ‘đỉnh cao’: Món ngon dân dã ai cũng mê mẩn

Cháo ấu tẩu

Món cháo ấu tẩu, với cái tên khá lạ lẫm gây tò mò cho nhiều người, được chế biến từ củ ấu tẩu - một loại củ đặc trưng của vùng núi Đông Bắc. Đây là một đặc sản của Hà Giang, được người dân nơi đây tinh tế chế biến và gia giảm, không chỉ thơm ngon mà còn có tác dụng giải cảm.

Món cháo này có vị đắng ban đầu, nhưng sau đó sẽ để lại chút ngọt nơi cổ họng, khiến những ai chưa quen có thể cảm thấy khá khó ăn. Nhờ được ninh nhừ, bát cháo có độ sánh mịn, hương thơm của nếp, vị ngọt từ thịt chân giò, vị béo ngậy từ trứng, và đặc biệt là hương vị đặc trưng của củ ấu tẩu.

Mèn mén

Mèn mén, còn được biết đến với tên gọi cơm ngô, là một món đặc sản của người Mông. Ngày xưa, món ăn này chỉ dành cho những người nghèo, không có đủ gạo nên phải trộn thêm ngô để làm no bụng. Sau khi thu hoạch, ngô được phơi thật khô, sau đó tách hạt và loại bỏ những hạt hỏng. Mèn mén tại Hà Giang được sản xuất hoàn toàn bằng tay, từ quá trình dùng cối đá để giã hạt, sau đó lọc ra bột ngô và cuối cùng là nấu cho đến khi bột bắp chín mềm, thơm phức. Để tạo ra thành phẩm có hương vị thơm bùi, người Mông phải đồ ngô tới hai lần.

Chế biến mèn mén cũng là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi kinh nghiệm và sự khéo léo của người làm. Bột ngô cần phải được điều chỉnh độ ẩm sao cho không quá khô cũng không quá nát, và quá trình trộn phải thật đều tay để đạt được độ sánh mịn hoàn hảo. Hương vị của mèn mén là sự kết hợp hài hòa giữa thanh ngọt và bùi ngậy, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Là món ăn truyền thống của người Mông, mèn mén hiện nay đã trở nên phổ biến và được bày bán rộng rãi tại các chợ phiên, giúp du khách dễ dàng tìm mua và thưởng thức.

Thắng dền

Nguyên liệu chính để làm nên món thắng dền là gạo nếp hương từ huyện Yên Minh. Loại gạo này nổi bật với hạt to, trắng tròn, và chắc mẩy. Khi nấu lên, gạo nếp hương tỏa ra mùi thơm đặc trưng và có vị ngọt ngon tự nhiên. Bên trong những viên nếp mềm mịn là các loại nhân phong phú như đậu xanh, đậu đỏ,... Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự dẻo mịn của nếp kết hợp với vị ngọt thanh nhẹ và hương thơm thoang thoảng của gạo nếp, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng hấp dẫn.

Để tăng thêm phần hấp dẫn khi thưởng thức, bạn có thể thêm một chút nước đường hoa mai nấu cùng gừng hoặc nước cốt dừa, rắc thêm vừng và lạc rang. Những thành phần này không chỉ làm tăng hương vị mà còn tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo giữa độ ngọt thanh, béo ngậy và hương thơm bùi bùi, nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của bạn.

Bánh tam giác mạch

Khi nhắc đến đặc sản Hà Giang, không thể không nghĩ đến món bánh làm từ hoa tam giác mạch, loài hoa nổi tiếng của vùng đất này. Bánh mang hương thơm dịu nhẹ, vị ngọt thanh, kết cấu mềm mịn và xốp, gợi lên hương vị mộc mạc, giản dị của núi rừng.

Lang thang qua chợ phiên Hà Giang, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh những người phụ nữ dân tộc ngồi bên bếp than, nướng từng chiếc bánh tam giác mạch thơm phức và hấp dẫn. Khi cầm trên tay chiếc bánh nóng hổi, mọi giá lạnh của mùa đông dường như tan biến, để lại cảm giác ấm áp và trọn vẹn.

Phở chua

Hà Giang, vùng đất giáp ranh biên giới Việt - Trung, đã tiếp nhận và biến tấu nhiều món ăn đặc sản từ Trung Quốc, tạo nên những hương vị độc đáo chỉ Hà Giang mới có. Nằm trong quy luật ấy, phở chua Hà Giang được lấy cảm hứng từ món "Lường Pàn" của Trung Quốc. Trong tiếng Hoa, có nghĩa là "phở mát", thường được thưởng thức vào mùa hè để xua tan cái nóng oi ả.

Phở chua Hà Giang có nguyên liệu chính bao gồm thịt lợn rán (hay còn gọi là xá xíu), vịt quay, lạc rang qua dầu, và lạp xưởng hay xúc xích tự làm của người dân địa phương. Điều cốt yếu tạo nên linh hồn cho bất kỳ món phở nào chính là nước dùng. Nước dùng của phở chua là sự kết hợp của giấm chua, đường và bột sắn dây, được nấu và khuấy đều tay, tạo nên hương vị đặc trưng khác biệt so với phở ở những nơi khác. Bánh phở tươi được phủ bên trên những lát thịt lợn Hà Giang, lạp xưởng cháy cạnh, vài miếng vịt quay vàng rộm, kết hợp với chút rau húng và lạc rang, tạo nên một sự hòa quyện tuyệt vời giữa hương vị của núi rừng Đông Bắc.

Bánh cuốn Đồng Văn

Khi nhắc đến đặc sản Hà Giang, bánh cuốn Đồng Văn có lẽ luôn đứng đầu danh sách. Bánh cuốn nơi đây có nét độc đáo riêng với lớp bánh được tráng mỏng, cuốn dài và to. Thay vì dùng nước mắm như thông thường, bánh cuốn Đồng Văn lại được thưởng thức cùng nước xương hầm đậm đà, tạo nên hương vị khó quên. Một vài nhánh rau mùi điểm xuyến làm món ăn thêm phần cuốn hút và bắt mắt.

Bánh thường có hai loại nhân đặc trưng: một là nhân thịt băm kết hợp mộc nhĩ giòn sật, hai là nhân trứng béo ngậy, thơm lừng. Cả hai đều mang hương vị tự nhiên, đậm đà, chắc chắn sẽ khiến bạn muốn quay lại thưởng thức thêm nhiều lần nữa.

Thịt chuột La Chí

Trong danh sách những đặc sản của Hà Giang, thịt chuột La Chí có lẽ là món ăn "thách thức" khẩu vị của nhiều người nhất. Mỗi khi mùa lúa chín đến, chuột xuất hiện dày đặc tại bản La Chí, và người dân ở đây đã tận dụng nguồn thực phẩm này để chế biến thành nhiều món ăn độc đáo. Qua thời gian, thịt chuột La Chí đã dần trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của họ.

Thịt chuột La Chí, với độ dai ngon và hương vị bùi béo đặc trưng của vùng Hà Giang, đã trở thành món ăn "khoái khẩu" được các tín đồ ẩm thực săn lùng. Khi có dịp ghé thăm Hà Giang, đừng ngần ngại vì cái tên lạ lẫm của món ăn này mà hãy mạnh dạn thử ngay. Biết đâu, bạn sẽ trở thành một fan trung thành của món ăn độc đáo này đấy!

Tác giả: Trần Thu Thủy