Không ngờ loại thực phẩm này để tủ lạnh lại giúp ổn định đường huyết, còn tốt cho tiêu hóa

Giảm tới 40% phản ứng đường huyết

Một nghiên cứu nhỏ công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu năm 2008 đã so sánh phản ứng đường huyết khi ăn bánh mì ở bốn trạng thái khác nhau: bánh mì tươi, bánh mì đông lạnh, bánh mì nướng và bánh mì đông lạnh rồi nướng lại. Kết quả cho thấy, nhóm sử dụng bánh mì đã qua cấp đông và làm nóng lại có mức tăng đường huyết thấp hơn rõ rệt. So với bánh mì tươi, phản ứng glucose trong máu giảm tới khoảng 40% ở những người khỏe mạnh tham gia nghiên cứu.

Theo các nhà khoa học thực phẩm, nguyên nhân nằm ở sự thay đổi cấu trúc tinh bột. Khi bánh mì được làm lạnh rồi hâm nóng, một phần tinh bột chuyển thành “tinh bột kháng” – loại carbohydrate không bị tiêu hóa hoàn toàn ở ruột non.

Tiến sĩ Bryan Quoc Le, nhà khoa học thực phẩm tại Mỹ, cho biết tinh bột kháng hoạt động tương tự chất xơ. Thay vì khiến đường huyết tăng nhanh, nó đi xuống đại tràng, lên men và tạo ra các axit béo chuỗi ngắn có lợi cho tiêu hóa, đồng thời góp phần giảm viêm.

Lợi ích cho cân nặng và năng lượng

Không chỉ với bánh mì, nhiều nghiên cứu sau đó cũng ghi nhận rằng quá trình nấu chín – làm nguội – hâm nóng lại các thực phẩm giàu tinh bột như cơm, mì ống hay khoai tây đều giúp tăng hàm lượng tinh bột kháng.

Theo tiến sĩ Tania Elliott, chuyên gia nội khoa, thói quen này có thể giúp cơ thể duy trì mức năng lượng ổn định, hạn chế tình trạng đường huyết tăng giảm thất thường. Bà nhận định đây là cách ăn uống “có lợi cho sức khỏe hơn, đặc biệt với những người đang kiểm soát cân nặng”.

Những lưu ý quan trọng để đạt hiệu quả tốt nhất

Dù mang lại nhiều lợi ích, phương pháp đông lạnh rồi hâm nóng bánh mì không phải yếu tố duy nhất quyết định sức khỏe. Theo chuyên gia dinh dưỡng Helen Tieu (Canada), tác động của việc làm nguội và làm nóng lại vẫn khá nhỏ nếu so với các yếu tố nền tảng như loại bánh mì, khẩu phần ăn và thực phẩm dùng kèm.

Bà cho biết, bánh mì nguyên cám, ngũ cốc nguyên hạt hoặc bánh mì sourdough khi ăn cùng protein và rau xanh sẽ giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn nhiều so với bánh mì trắng, bất kể có qua cấp đông hay không. Ngược lại, nếu ăn quá nhiều hoặc kết hợp với bơ, mứt ngọt, lợi ích từ tinh bột kháng có thể bị triệt tiêu.

Để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ chất lượng bánh, người tiêu dùng cần lưu ý một số điểm sau: không cho bánh mì còn nóng vào tủ đông, nên để nguội hoàn toàn, chia khẩu phần nhỏ và bảo quản trong hộp kín; duy trì nhiệt độ đông ổn định, tránh rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần; khi sử dụng cần hâm nóng hoặc nướng chín kỹ để đảm bảo vệ sinh.

Các chuyên gia cũng nhấn mạnh rằng việc cấp đông và hâm nóng không làm mất protein, chất xơ hay vitamin trong bánh mì, nhưng có thể ảnh hưởng đến kết cấu và độ ngon. Một số người có thể cảm thấy đầy hơi nhẹ khi mới tăng lượng tinh bột kháng trong khẩu phần.

Sau cùng, đông lạnh bánh mì chỉ là một mẹo hỗ trợ giúp làm chậm hấp thu đường, chứ không phải “lá bùa” để ăn uống tùy tiện. Kiểm soát khẩu phần và duy trì chế độ ăn cân bằng vẫn là yếu tố then chốt để bảo vệ sức khỏe lâu dài.