Khử mùi tanh của cá: Dùng nắm lá này, dù là cá nước ngọt hay cá biển đều hết mùi tanh, thịt thơm ngọt

Đối với các món cá, khâu sơ chế và chọn gia vị để nấu có ý nghĩa vô cùng quan trọng, giúp khử mùi tanh của nguyên liệu. Dưới đây là một số cách khử mùi tanh của cá mà bạn có thể tham khảo, có thể sử dụng với cả cá nước ngọt và cá biển đều được.

Chọn và sơ chế cá

Khi mua cá, bạn cần chọn được những con tươi ngon. Cá càng tươi thì mùi tanh càng ít. Cá để lâu sẽ có mùi tanh mạnh hơn, thậm chí có mùi hôi khó chịu. Hãy mua những con cá có mang đỏ hồng, dính chặt với hoa khế. Cá tươi thì mắt phải đen và trong suốt. Ngoài ra, nếu là loại cá có vảy thì vảy phải bám chặt vào thân. Nếu là cá da trơn thì phần da phải lành lặn.

Dùng tay ấn vào thân cá thấy thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi tốt.

Cá cần được đánh vảy, loại bỏ phần mang, bỏ vây, bỏ ruột. Bạn có thể nhờ người bán hàng sơ chế phần này để tiết kiệm thời gian. Cá mua về cần rửa với nước sạch để loại bỏ máu thừa và cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá. Đây là nguyên nhân gây ra mùi tanh của cá.

Mẹo khử mùi tanh của cá

• Sử dụng tro bếp

Sử dụng tro bếp để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh của cá là cách làm được người xưa sử dụng rất nhiều. Nếu nhà bạn còn sử dụng bếp nấu bằng rơm rạ, trấu hoặc than củi thì có thể lấy lấy phần tro bếp khô cho vào chậu cá. Lượng trơ cần phủ đều bên ngoài con cá. Dùng tro để tuốt đều dọc thân cá cho sạch phần nhớt. Có thể làm đi làm lại vài lần để đảm bảo cá không còn bị nhớt.

Với lươn và chạch, bạn nên cho chúng vào nồi thành cao rồi đổ tro bếp và thêm một ít muối vào đó. Đậy kín nồi rồi để lươn, cạch tự giãy cho ra hết nhớt.

• Sử dụng lá tre, lá chuối

Cách này sẽ có hiệu quả đối với các loại cá da trơn, lươn, trạch.

Bạn chỉ cần sử dụng lá tre, lá chuối vò nhẹ rồi chà xát lên mình cá nhiều lần cho hết lớp nhớt bên ngoài. Các chất trong lá tre, lá chuối vừa giúp làm sạch nhớt trên da cá, vừa giúp khử mùi tanh của cá.

• Nước vo gạo

Nhắc tới những cách khử mùi tanh của cá, chúng ta không thể bỏ quên nước vo gạo. Sử dụng nước vo gạo kết hợp với một chút muối hạt sẽ giúp làm sạch nhớt và khử mùi tanh hiệu quả.

Bạn không chỉ áp dụng cách này với cá mà còn có thể sử dụng với các loại thịt khác.

• Nước chè xanh

Sử dụng lá chè tươi hãm lấy nước rồi dùng nước này để rửa cá là một cách khử mùi tanh hiệu quả. Cách này được người miền Trung sử dụng khá nhiều.

Lá trà có chứa chất tanin. Đây là một chất có khả năng khử mùi tanh của cá. Bạn cũng có thể tìm thấy chất chát này trong chuối xanh. Kho cá với lá trà tươi hay nấu cá với chuối xanh cũng là một cách để khử mùi tanh của cá.

• Rượu và gừng

Sử dụng rượu và gừng để khử mùi tanh của cá và các loại thực phẩm khác là cách khá phổ biến.

Các axit amin trong cá như trimethylamine, dimetylamin chính là nguyên nhân gây ra mùi tanh. Những chất này có tính kiềm yếu. Để loại bỏ chúng, bạn có thể sử dụng gừng tươi đập dập kết hợp với rượu trắng hoặc rượu nấu ăn.

• Sử dụng các chất chua

Do các chất gây ra mùi tanh trong cá có tính kiềm nhẹ nên bạn có thể sử dụng các nguyên liệu có tính axit để trung hòa. Một số nguyên liệu phổ biến có thể dùng là giấm, chanh, mẻ. Trong quá trình sơ chế, chỉ cần rửa các với các nguyên liệu này là giúp loại bỏ nhớt và một phần mùi tanh.

Trong quá trình nấu, tùy theo món ăn cụ thể, bạn có thể thêm các nguyên liệu có vị chua như giấm bỗng, mẻ, dọc, quéo, tai chua, me, dứa, cà chua... Những nguyên liệu này vừa tạo nên hương vị cho món ăn vừa giúp khử mùi tanh một cách hiệu quả.

• Các loại rau gia vị

Với các món cá, bạn không thể bỏ qua những loại rau gia vị tạo nên mùi thơm đặc trưng. Ví dụ, món canh cá sẽ cần có hành lá, rau răm, rau thì là... Ở một số nơi, người ta sẽ sử dụng lá gừng, lá nghệ để kho cùng cá, tạo ra hương thơm đặc trưng cũng như giúp loại bỏ mùi tanh một cách hiệu quả.

Như vậy, để khử mùi tanh của cá, bạn có thể sử dụng những nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp như rượu trắng, gừng, nước vo gạo hay các loại lá như lá tre, lá chuối, lá trà xanh, lá gừng, lá nghệ... Những thứ này vừa giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả, vừa giúp món ăn có hương vị đặc trưng, thơm ngon hơn.