Gà luộc là món rất phổ biến với người Việt Nam. Món gà luộc tưởng đơn giản, dễ làm những nếu không khéo léo thì gà sẽ nát, nứt, nhạt nhẽo không ngon. Món gì cũng cần có mẹo mới ngon, gà luộc cũng thế.
Nhiều người luộc gà xong là vớt ra bày đĩa hoặc mang đi chặt ngay, nhưng chính hành động sai lầm này khiến da gà mềm, thịt dễ nát, chặt không đẹp và ăn mất cảm giác ngon lành. Thực tế, chỉ cần làm thêm một bước nhỏ sau khi luộc, bạn sẽ thấy con gà khác hẳn: da giòn sần sật, căng bóng, thịt chắc ngọt, chặt miếng nào gọn miếng đó.
Trước tiên bạn chú ý tới quá trình luộc gà, gà nên luộc trong nồi đủ to, kín ngập con gà, lượng nước phải ngập thân gà. Gà nhỏ thì chỉ để lửa nhỏ sôi đều 10 phút, sau đó tắt bếp ngâm 15 phút. Gà to thì có thể cho sôi thêm vài phút, tuyệt đối không để gà ngâm lâu trong nồi nước luộc vì hơi nóng sẽ làm da bị nhũn, thịt tiếp tục chín quá mức.
Chuẩn bị sẵn một chậu nước lạnh, tốt nhất là nước đá, cho thêm vài lát chanh hoặc một chút muối hạt. Khi vớt gà ra thì thả toàn bộ con gà vào ngâm khoảng 3–5 phút, trở đều để phần da tiếp xúc nước lạnh khắp thân gà.
Bước “sốc lạnh” này chính là bí quyết giúp da gà co lại nhanh, trở nên săn chắc và giòn hơn rõ rệt. Nhờ đó, lớp da không bị nhăn hay bong tróc, giữ được màu vàng đẹp mắt. Thịt bên trong cũng trở nên ngon ngọt mọng nước hơn rất nhiều.
Sau khi đã ngâm đủ thời gian, vớt gà ra để thật ráo nước. Để con gà khô hẳn nguội hẳn rồi hãy tiến hành chặt gà. Đây là bước nhiều người hay bỏ qua, nhưng nếu gà còn ướt, khi chặt dao sẽ dễ trượt, làm miếng gà bị nát và da bong không đẹp.
Khi gà đã ráo và da khô mặt ngoài, dùng dao sắc chặt dứt khoát nhát một theo khớp xương. Lúc này, bạn sẽ thấy miếng gà vuông vức, da bám chặt vào thịt, không rách, không nát, dang gà đẹp mướt. Thành phẩm là con gà luộc da giòn sần sật, thịt chắc ngọt, bày mâm cỗ, cúng lễ hay đãi khách đều rất bắt mắt.
Chỉ thêm một bước nhỏ sau khi luộc, món gà quen thuộc đã “lên hạng” rõ rệt. Đây là mẹo đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả, giúp gà luộc ở nhà ngon và đẹp không thua kém ngoài hàng.
Tác giả: Dương Thuỵ