Luộc thịt bỏ nước lạnh là sai rồi: Luộc bằng loại nước này thịt thơm ngon, mềm tan không nhạt vị

Luộc thịt là một phương pháp chế biến đơn giản nhưng để thịt mềm, ngọt, đậm vị và không bị nhạt, việc chọn luộc bằng nước sôi hay nước lạnh có vai trò rất quan trọng. Dưới đây là phân tích chi tiết để bạn hiểu rõ hơn và cách luộc thịt ngon nhất.

Luộc thịt bằng nước lạnh

Khi cho thịt vào nước lạnh và đun sôi từ từ, nhiệt độ tăng dần giúp thịt chín đều từ ngoài vào trong.Trong quá trình này, các chất dinh dưỡng, hương vị và protein trong thịt sẽ tiết ra nhiều vào nước luộc, làm nước ngọt và thơm hơn.Tuy nhiên, vì chất ngọt và hương vị của thịt bị tiết ra ngoài, thịt có thể trở nên nhạt và mất đi độ đậm đà.

Phù hợp khi bạn muốn nước luộc ngọt để làm nước dùng cho canh, súp hoặc lẩu.Ví dụ: Luộc xương heo, gà để lấy nước nấu canh hoặc phở.

Thịt dễ bị nhạt, kém đậm vị.Nếu không kiểm soát nhiệt độ, thịt có thể bị dai do chín không đều

Luộc thịt bằng nước sôi

Cho thịt vào khi nước đã sôi sùng sục giúp bề mặt thịt se lại nhanh chóng, "khóa" các chất dinh dưỡng và hương vị bên trong.Nhờ đó, thịt giữ được độ ngọt, đậm đà, không bị nhạt.Thịt thường mềm hơn vì thời gian tiếp xúc với nhiệt độ cao được rút ngắn, tránh làm thịt bị dai.Khi nào nên luộc bằng nước sôi?

Phù hợp khi bạn muốn thịt ngon, mềm, đậm vị để ăn trực tiếp (như thịt luộc chấm mắm), làm gỏi, hoặc các món cần thịt giữ nguyên hương vị.Ví dụ: Luộc thịt ba chỉ, thịt vai, hoặc thịt đùi gà để chấm mắm nêm, mắm tôm.

Nước luộc sẽ không ngọt bằng nước luộc từ nước lạnh.Cần canh thời gian chính xác để tránh thịt chín quá hoặc chưa chín đều.

Cách luộc thịt bằng nước sôi để thịt mềm, đậm vị

Để thịt luộc đạt độ mềm, ngọt và không nhạt, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:

Nguyên liệu:

Thịt heo (ba chỉ, vai, hoặc mông tùy sở thích): 500g.Gia vị: Muối, gừng, hành tím, hành lá (tùy chọn).Nước mắm, mắm tôm hoặc tương để chấm.

Cách luộc thịt ngon

Bước 1: Chuẩn bị thịt

Rửa sạch thịt, cạo sạch lông và chất bẩn trên da (nếu có).Ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Đun nước sôi

Đun một nồi nước sôi sùng sục. Thêm một ít muối, 1 củ gừng đập dập, 1-2 củ hành tím nướng để nước thơm hơn. Khi nước sôi, cho thịt vào. Đảm bảo nước ngập thịt để thịt chín đều.

Bước 3: Luộc thịt

Khi nước sôi lại, giảm lửa vừa để nước sôi lăn tăn, giúp thịt chín từ từ và không bị dai.Trong quá trình luộc, thường xuyên hớt bọt để nước trong và thịt sạch hơn. Thời gian luộc phụ thuộc vào loại thịt

Bước 4: Làm nguội thịt

Khi thịt chín, vớt ra ngay và cho vào bát nước đá lạnh (hoặc nước sôi để nguội) trong 2-3 phút. Bước này giúp thịt săn chắc, da giòn (nếu là thịt da), và giữ được độ ẩm, không bị khô.Sau đó, để ráo và thái mỏng.

Bước 5: Thưởng thức

Sau khi thịt đã chín bạn hãy thái thịt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa, trang trí với hành lá hoặc rau thơm.Chấm với nước mắm nguyên chất pha tỏi ớt, mắm tôm, hoặc muối tiêu chanh để tăng hương vị.

Mẹo nhỏ luộc thịt ngon

Thêm 1 thìa cà phê giấm vào nước luộc để thịt trắng và thơm hơn.Không luộc quá lâu để tránh thịt bị dai hoặc mất chất. Nếu muốn thịt thơm hơn, có thể ướp sơ với chút muối và gừng trước khi luộc.

4