Mẹo bảo quản hạt sen cả năm vẫn tươi ngon, vàng óng, không bị sượng

Hạt sen là nguyên liệu dùng để nấu nhiều món ăn khác nhau như chè hạt sen, nấu canh, làm nhân bánh… Đến mùa hạt sen, nhiều người sẽ mua nguyên liệu này về để bảo quản trong tủ lạnh, dùng dần trong cả năm. Hạt sen tươi sẽ có độ thơm ngon, bùi bở và dễ chế biến hơn so với hạt sen khô. Tuy nhiên, để bảo quản hạt sen tươi mà không làm hạt sen bị sượng hay bị thâm đen, bạn cần có những bí quyết nhỏ.

Chọn hạt sen tươi

Khi mua hạt sen tươi, bạn nên ưu tiên loại hạt chưa tác vỏ. Phần vỏ giúp hạt sen giữ được độ tươi ngon. Để kiểm tra chất lượng của hạt sen, bạn có thể tách nhẹ phần vỏ ra để xem phần nhân bên trong. Hạt sen già sẽ có màu trắng ngà hoặc vàng đậm, phần hạt căng tròn. Ăn thử sẽ thấy hạt sen thơm ngon, không bị cứng, bị sướng. Khi nấu chín, hạt sen tươi sẽ có mùi thơm và độ béo bùi đặc trưng. 

Hạt sen tươi mua về rồi mới tách vỏ và đem đi bảo quản. 

Nếu không có thời gian để tách vỏ, bạn có thể chọn hạt sen đã bóc sẵn. Nên lựa những loại hạt có màu trắng ngà hoặc vàng đậm, hạt căng tròn, không bị thâm đen hay có vết sần sùi. Hạt sen già sẽ có mùi thơm và vị bùi khi nấu. Hạt sen non thường có kích thước nhỏ, màu nhạt, nấu lên không thơm bùi và cũng dễ bị sượng.

Bảo quản hạt sen

Hạt sen mua về không nên cho vào tủ lạnh luôn. Bạn cần sơ chế để bảo quản hạt sen được lâu.

Với hạt sen tươi, nếu chưa được tách bỏ phần tâm sen, bạn nên lấy nó ra. Tâm sen có vị đắng có thể làm ảnh hưởng đến món ăn. Bạn chỉ cần lấy một chiếc tăm nhỏ chọc vào phần đầu hạt sen để đẩy tâm sen ra ngoài là được. Phần tâm sen này giữ lại, phơi khô, bảo quản trong lọ kín và dùng để pha trà. Tâm sen có tác dụng an thần, cải thiện chất lượng giấc ngủ rất tốt.

Hạt sen sau khi lấy hết phần tâm sen thì đem đi hấp chín. Nên hấp chín trước khi bảo quản để giữ được màu sắc đẹp mắt của hạt sen, tránh tình trạng hạt bị đen, teo tóp khi để tủ lạnh.

Khi hấp hạt sen, chỉ nên hấp chín tới (hạt sen chín nhưng không bị nát. Làm như vậy khi cấp đông, hạt sen vẫn bùi bở mà không bị vỡ.

Để hạt sen thơm ngon hơn, bạn có thể cho một vài lá nếp vào hấp cùng. Tuy nhiên, không nên sử dụng quá nhiều làm hạt sen mất đi mùi thơm tự nhiên.

Hạt sen sau khi hấp chín nên ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ màu vàng tươi, không bị thâm xỉn.

Khi hạt sen đã nguội, hãy vớt ra và để thật ráo nước. Sau đó, chia hạt sen thành những phần nhỏ, để vào các túi hoặc các hộp để bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, hạn chế tình trạng hạt sen đông cứng thành mảng lớn, khó tách khi cần dùng. Bạn cũng có thể dàn đè hạt sen ra khay lớn rồi cho vào ngăn đá. Để vài tiếng cho hạt sen cứng lại rồi mới cho vào hộp, đậy nắp kín và đặt trở lại vào ngăn đá. Cách này sẽ giúp hạt sen không bị dính chặt vào nhau.

Với cách bảo quản này, bạn có thể giữ hạt sen tươi ngon, màu sắc không bị biến đổi trong cả năm.