Bạn có thể chế biến hoa chuối theo nhiều cách khác nhau như dùng để làm nộm/gỏi, xào hoặc nấu canh đều ngon. Khâu sơ chế hoa chuối khá quan trọng. Nếu không biết cách làm, hoa chuối thái ra sẽ nhanh chóng chuyển màu thâm đen, trông kém đẹp mắt.
Hoa chuối chứa rất nhiều nhựa (mủ). Khi thái ra, nhựa này tiếp xúc với không khí và rất nhanh bị oxy hóa, chuyển sang màu sắc nâu hoặc thâm đen. Về mặt thẩm mỹ, hoa chuối có màu sắc như vậy trông không hấp dẫn.
Sau khi thái hoa chuối, bạn cần ngâm rửa thật kỹ để loại bỏ phần nhựa này và ngăn quá trình oxy hóa xảy ra.
Cách chọn hoa chuối ngon
Khi mua hoa chuối, bạn nên chọn hoa chuối tây vì loại này ít chát hơn so với hoa chuối tiêu. Dùng hoa chuối tây làm các món như nộm hoặc dùng như một loại rau sống ăn cùng các món bún đều rất ngon.
Khi mua, bạn nên chọn những bắp hoa chuối có kích thước vừa phải, màu đỏ hoặc tím nhạt. Bên ngoài hoa chuối có một lớp phấn trắng mỏng bên ngoài. Cầm hoa chuối lên thấy chắc và nặng tay.
Hoa chuối mua về nên sơ chế ngay để đảm bảo độ tươi ngon. Khi thái hoa chuối, bạn cần có những mẹo nhỏ để nguyên liệu không chuyển sang màu thâm đen.
Cách thái và ngâm hóa chuối
- Thái hoa chuối trực tiếp trong nước
Đây là cách xử lý nhựa hoa chuối được khá nhiều người áp dụng. Bạn sẽ cho hoa chuối trực tiếp vào chậu nước rồi dùng dao bào thành sợi mỏng. Làm như vậy, hoa chuối thái ra sẽ được ngâm ngay trong nước, hạn chế tình trạng bị oxy hóa và chuyển màu thâm đen. Sau khi bào xong, hãy dùng tay khuấy đều để hoa chuối ra nhựa. Vớt hoa chuối đã thái vào một chậu nước sạch khác để tiếp tục rửa. Nên rửa hoa chuối qua 2-3 lần nước để loại bỏ hết nhựa. Khi đó, hoa chuối sẽ trắng giòn mà không cần thêm bất cứ nguyên liệu phụ trợ nào.
- Ngâm hoa chuối trong nước chanh hoặc giấm
Bạn có thể ngâm hoa chuối trong nước có pha chanh hoặc giấm để giữ được độ trắng giòn sau khi thái.
Hãy vắt 2-3 quả chanh vào chậu nước rồi thái hoa chuối và ngâm vào nước này. Axit trong nước cốt chanh có tác dụng trung hòa phần nhựa, giúp hoa chuối giữ được màu trắng đẹp. Nhược điểm của cách này là nếu vớt hoa chuối ra ngoài và để trong không khí lâu thì màu sắc vẫn sẽ hơi ngả vàng xạm.
Dùng giấm để tha thế nước cốt chanh cũng là một cách hiệu quả để giữ cho hoa chuối có màu sắc đẹp mắt, không bị thâm đen. Tuy nhiên, khi sử dụng giấm, hoa chuối sẽ dễ bị mềm hơn.
- Ngâm hoa chuối với nước tỏi
Bạn hãy đập dập vài tép tỏi rồi thả vào chậu nước. Thêm một ít đá lạnh để hoa chuối được giòn hơn. Thái hoa chuối ra và ngâm ngay vào chậu nước tỏi đã chuẩn bị. Tỏi sẽ giúp hoa chuối không bị thâm đen. Tuy nhiên, cách này sẽ không hợp với người không thích mùi tỏi. Ngoài ra, người ăn chay trường không dùng ngũ vị tân gồm hành, tỏi, hẹ, né, củ kiệu thì cách này lại không phù hợp.
Để thái hoa chuối thành các lát mỏng và đều nhau, bạn có thể sử dụng dao bào. Ngoài ra, hoa chuối thái ra cần được ngâm ngay vào nước để loại bỏ nhựa, hạn chế tình trạng bị chuyển màu thâm đen. Hoa chuối sẽ có màu trắng ngà, hơi ngả vàng một cách tự nhiên, không có màu trắng tinh. Hoa chuối đã thái ra nên dùng càng sớm càng tốt vì nếu để lâu ở môi trường không khí bên ngoài, hoa chuối vẫn sẽ bị chuyển màu tối hơn, mất độ giòn và lượng dinh dưỡng có thể không đạt được như ban đầu. Loại hoa chuối thái sẵn có màu trắng đẹp mắt được bày bán ngoài hàng có thể là loại được ngâm trong hóa chất tẩy trắng, không tốt cho sức khỏe của người sử dụng.
Hoa chuối sau khi bào mỏng, ngâm rửa cho hết nhựa thì có thể đem đi chế biến. Bạn có thể dùng hoa chuối sống để làm nộm chuối tai lợn, nôm gà hoa chuối, nấu canh hoa chuối...
