Mẹo pha nước mắm nộm, gỏi đậm đà, trộn gì cũng ngon

Nộm, gỏi là món ăn thanh mát, thường được sử dụng làm món ăn giải ngấy trong các bữa ăn. Bạn có thể sử dụng nhiều loại rau củ kết hợp với một số nguyên liệu như thịt luộc, gà luộc, tôm, thịt bò xào... để tạo thành món nộm/gỏi có hương vị hấp dẫn. Một trong những thành phần quan trọng của món ăn này chính là phần nước nắm.

Nước mắm trộn nộm, gỏi là sự kết hợp của vị chua, cay, mặn, ngọt tạo nên sự đậm đà, cân bằng cho món ăn. Để pha nước nắm trộn gỏi, bạn có thể áp dụng cách làm dưới đây. Phần nước nắm pha xong đem dùng luôn hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Mỗi lần muốn ăn chỉ cần bỏ ra là sử dụng được luôn.

Tỷ lệ các nguyên liệu pha nước mắm trộn nộm, gỏi

Với 200ml nước mắm, bạn có thể dùng 250 gram đường cát, 150ml nước cốt chanh hoặc nước cốt quất (tắc). Ngoài ra, cần chuẩn bị khoảng 15 gram tỏi băm, 15 gram ớt băm, 10 gram tương ớt. Có thể thay một phần nước cốt chanh/quất bằng giấm. 

Để nước mắm đậm đà, có vị thơm ngon hơn, ngoài các nguyên liệu trên, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít dứa chín (không bắt buộc).

Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lại phần nguyên liệu cho phù hợp. Bạn cũng có thể thay đường cát trắng bằng đường vàng, đường thốt nốt đều được.

Tỏi, ớt băm nhỏ. Lượng ớt có thể điều chỉnh theo khả năng ăn cay. Để tạo màu đẹp nhưng vị không quá cay, bạn nên dùng ớt sừng. Chanh/quất vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.

Pha nước mắm trộn nộm, gỏi

Cho đường và nước mắm vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết. Sau đó, cho tương ớt vào khuấy đều. Đun cho hỗn hợp sôi nhẹ là có thể tắt bếp. Lưu ý, nên khuấy đều và nhanh tay để đường không bị cháy.

Chờ phần mắm đường nguội hẳn mới cho thêm phần nước cốt chanh/quất, tỏi, ớt vào khuấy đều.

Cho hỗn hợp nước mắm vào chai/lọ thủy tinh, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Mỗi lần dùng, bạn chỉ cần lắc đều chai nước mắm lên là được. Với cách làm này, bạn có thể bảo quản nước mắm trong khoảng nửa tháng.

Ngoài ra, để tăng thêm độ thơm ngon cho phần nước mắm, bạn có thể chuẩn bị thêm dứa chín.

Cho nước mắm và đường vào nồi. Dứa chín đem xay nhỏ và cho vào nồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp. Để hỗn hợp nguội hẳn rồi cho nước cốt chanh/quất và tỏi, ớt băm vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào lọ, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Để nước mắm trộn nộm/gỏi đậm đà, để được lâu hơn, bạn có thể cho thêm một chút muối hạt. 

Lưu ý, nên khử trùng chai/lọ đựng nước mắm bằng nước sôi rồi để thật khô trước khi sử dụng. Bước này giúp để lâu không bị hỏng.