Xôi gấc là một món ăn thường xuyên xuất hiện trên mâm cỗ ngày Tết. Món xôi này có màu sắc đẹp mắt, gắn liền với ý nghĩa may mắn, tài lộc. Nhiều người khi đồ xôi gấc tại nhà hay gặp tình trạng xôi bị xỉn màu, nhão ướt hoặc bị lại gạo. Để khắc phục vấn đề này, khi đồ xôi, bạn cần chú ý một số điểm dưới đây.
Chuẩn bị gạo nếp
Để đồ xôi, bạn có thể sử dụng gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương. Những loại gạo này khi đồ lên sẽ có hạt căng bóng, dẻo thơm.
Gạo nếp vo sạch rồi ngâm nước lạnh. Tùy từng loại gạo, bạn cần điều chỉnh thời gian ngâm cho phù hợp. Với gạo nếp cái hoa vàng, thông thường sẽ cần ngâm trong thời gian 6-8 giờ. Với gạp nếp nương mùa mới, thời gian ngâm chỉ cần 3-4 giờ. Hãy cho thêm một ít muối hạt vào ngâm cùng gạo để hạn chế gạo bị chua do ngâm lâu.
Sau khi ngâm, tráng lại gạo bằng nước sạch rồi để ráo. Khi đã ráo nước, hãy cho một chút muối hạt vào xóc đều để xôi được đậm đà.
Sơ chế gấc
Bạn nên dùng gấc nếp để xôi lên màu đẹp mắt. Dấu hiệu của gấc nếp là quả nhỏ, vỏ nhãn mỏng, màu tươi sẫm.
Bổ đôi quả gấc, lấy hết phần ruột và cả phần cùi vàng. Nhiều người bỏ phần cùi vàng nhưng đây là phần tạo nên vị bùi béo cho xôi. Trộn ruột gấc với một chút dầu ăn, rượu trắng, dằm nhuyễn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát gấc và để trong ngăn mát tủ lạnh vài tiếng cho gấc lên màu đẹp hơn.
Một lần làm, bạn có thể sơ chế nhiều gấc rồi chia thành các phần và trữ đông trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ cần lấy một phần ra rã đông. Cách này khá nhanh gọn, tiện lợi.
Trộn gấc với gạo
Cho gấc vào gạo nếp, trộn đều cho gấc bám quanh hạt gạo. Để xôi lên màu đẹp, bạn nên ngâm gạo cùng gấc khoảng 1,5 đến 2 tiếng.
Đồ xôi gấc
Đối với xôi, bạn nên đồ 2 lửa để hạt xôi căng bóng, dẻo mềm, để lâu không bị lại gạo.
Đổ nước vào 1/3 nồi và đun sôi. Lót khăn xô vào chõ hoặc xửng hấp, rải đều gạo nếp lên trên. Chọc vài lỗ to cho hơi nước có thể thoát lên trên. Dùng khăn vải màn hoặc khăn xô phủ kín lên trên để nước không chảy xuống làm nhão xôi.
Thỉnh thoảng mở nắp nồi để nước chảy bớt ra ngoài. Xới cho xôi chín đều.
Đồ xôi khoảng 35-40 phút để xôi chín khoảng 80%. Sau đó, cho xôi ra rổ hoặc mẹt, tãi đều. Thêm đường và trộn đều với xôi. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể gia giảm lượng đường.
Để xôi nguội rồi đồ lại lần 2. Việc hong nguội giúp hạt xôi hồi lại. Khi đồ tiếp lần nữa, hạt xôi sẽ dẻo mềm, để lâu cũng không bị cứng.
Trước khi đồ xôi lần 2, hãy vẩy chút nước lạnh vào xôi và trộn đều. Đồ xôi khoảng 5 phút rồi trộn thêm mỡ gà hoặc dầu ăn cho xôi bóng đẹp. Tiếp tục đồ thêm 10-15 phút. Lúc này hạt xôi sẽ căng bóng, lên màu đẹp, dẻo mềm.
Nếu đồ nhiều xôi và muốn trữ đông để dùng dần, bạn chỉ cần đồ xôi lần 1, để nguội và chia thành các phần nhỏ rồi cấp đông. Như vậy, mỗi lần dùng chỉ cần lấy xôi ra rã đông, đồ tiếp lần nữa cho xôi mềm trở lại là được.
