Luộc tôm tưởng dễ nhưng cũng cần có những mẹo nhỏ nhất định để giữ được độ ngọt tự nhiên, không làm thịt tôm bị khô, bở, khử được mùi tanh. Chỉ cần mắc sai lầm nhỏ, món tôm luộc sẽ có hương vị khó ăn, làm lãng phí nguyên liệu đắt tiền.
Vì sao không nên sử dụng hành, gừng và rượu khi luộc tôm?
Gừng, hành và rượu là những loại gia vị được nhiều người sử dụng để luộc cùng tôm, giúp khử mùi tanh của tôm. Tuy nhiên, đây chưa phải phương án tốt nhất.
Tôm có mùi tanh khá nhẹ so với nhiều loại hải sản khác, thịt có vị ngọt tự nhiên. Trong khi đó, gừng và hành lá có mùi khá nồng đậm, đem luộc chung với tôm sẽ làm mất đi hương vị tinh tế vốn có của tôm.
Đối với rượu, mùi của rượu khá nồng, thích hợp với các món xào. Khi xào ở lửa lớn, rượu bay hơi nhanh, không làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Với các món luộc, khi đậy nắp nồi, rượu sẽ được giữ lại bên trong, tạo thành mùi nồng hơn và ngấm ngược vào thịt tôm.
Cách xử lý mùi tanh của tôm
Để xử lý mùi tanh của tôm, bạn có thể làm ngay từ khâu sơ chế.
Khi làm sạch tôm, hãy loại bỏ phần chỉ đen ở lưng tôm. Đây là đường tiêu hóa của tôm, chứa nhiều chất thải. Rút chỉ tôm không chỉ giữ cho tôm sạch mà còn làm giảm mùi của bùn đất.
Có thể ướp tôm với một ít nước cốt chanh trong khoảng 3-5 phút trước khi luộc. Axit tự nhiên trong chanh có tác dụng trung hòa các axit amin tự nhiên gây tanh trong tôm. Lưu ý, không ướp tôm với chanh quá lâu.
Với các loại tôm nước ngọt, bạn có thể ngâm trong nước muối pha loãng với chút giấm. Hỗn hợp này sẽ giúp khử mùi rong rêu, bùn đất đặc trưng của loại tôm này.
Ngoài ra, thay vì cho rượu vào luộc cùng tôm, bạn hãy ngâm tôm với rượu khoảng 20 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Rượu sẽ đóng vai trò chất khử mùi tanh mà không làm ảnh hưởng đến hương vị của tôm.
Mẹo luộc tôm ngọt thịt, không tanh
Với món tôm luộc, bạn không cần sử dụng quá nhiều nước. Nên luộc tôm với lửa lớn, không luộc tôm quá lâu làm mất độ ngọt của tôm.
Đôi sôi nước với một ít muối. Khi nước sôi bùng lên, hãy thả tôm vào nồi, đảo nhẹ cho tôm ngập toàn bộ trong nước nóng. Đậy nắp để giữ hơi nóng trong nồi tốt hơn, giúp tôm chín tức thì, không làm mất chất ngọt.
Chuẩn bị một bát nước đá lạnh ở bên ngoài. Khi thấy tôm chuyển hoàn toàn thành màu đỏ, thân hơi cong nhẹ, hãy vớt tôm ra ngay và ngâm vào bát nước đá. Quá trình này gọi là sốc nhiệt, giúp thịt tôm săn chắc, dai hơn và cũng dễ bóc vỏ hơn. Thông thường, thời gian luộc tôm chỉ mất khoảng 3-5 phút, tùy theo kích thước của tôm và số lượng tôm.
Nếu thích ăn nóng, bạn có thể không cần ngâm tôm trong nước đá. Hãy vớt tôm ra rổ để ráo bớt nước rồi mới xếp lên đĩa.
Tùy theo sở thích, bạn có thể ăn tôm luộc với tương ớt, nước chấm hải sản, muối chanh, xì dầu mù tạt...
