Nắm lá dùng để kho thịt: Thịt thơm phức, mềm ngon, lên màu vàng óng

1. Nắm lá dùng để kho thịt là gì?

Nắm lá dùng để kho thịt thực chất là lá trà xanh, lá riềng hoặc lá chuối khô. Tùy vào từng vùng miền và khẩu vị, người ta có thể sử dụng một trong các loại lá này để kho thịt, giúp món ăn dậy mùi thơm tự nhiên, thịt mềm hơn và có màu sắc hấp dẫn.

• Lá trà xanh: Giúp khử mùi tanh của thịt, tạo mùi thơm thanh nhẹ.

• Lá riềng: Tăng hương vị đặc trưng, giúp thịt có vị cay nhẹ.

• Lá chuối khô: Khi kho cùng thịt, lá chuối tiết ra chất giúp món ăn có màu vàng óng tự nhiên.

2. Công dụng của nắm lá khi kho thịt

Sử dụng các loại lá trên khi kho thịt mang lại nhiều lợi ích:

• Khử mùi hôi của thịt: Lá trà xanh và lá riềng có khả năng khử mùi hiệu quả, giúp món thịt kho trở nên thơm ngon hơn.

• Làm mềm thịt: Các loại lá khi đun lâu với thịt sẽ giúp thịt mềm nhừ mà không bị nát.

• Tạo màu đẹp mắt: Lá chuối khô hoặc trà xanh giúp thịt có màu vàng óng tự nhiên mà không cần dùng phẩm màu.

• Tăng hương vị: Các loại lá này giúp thịt có mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn hơn.

3. Cách dùng nắm lá để kho thịt đúng cách

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò

• 1 nắm lá trà xanh, lá riềng hoặc lá chuối khô

• 1 củ hành tím, 2 tép tỏi

• 1 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng cà phê muối

• 1 muỗng cà phê đường

• 1 muỗng canh nước hàng (nước màu)

• 500ml nước dừa tươi (tùy chọn)

• Tiêu, bột ngọt, dầu ăn

Cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, sau đó cắt miếng vừa ăn.

• Hành tím, tỏi băm nhỏ.

• Nếu dùng lá trà xanh hoặc lá riềng, rửa sạch, vò nhẹ. Nếu dùng lá chuối khô, có thể rửa sơ và cắt nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt vào tô, ướp với nước mắm, muối, tiêu, đường, hành tỏi băm và nước màu trong 30 phút để ngấm gia vị.

Bước 3: Kho thịt

• Phi thơm hành, tỏi với dầu ăn, cho thịt vào đảo đều đến khi săn lại.

• Thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc vào nồi, cho nắm lá đã chuẩn bị vào.

• Đậy vung, kho lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút. Khi nước kho cạn dần, thịt chín mềm, màu vàng óng là đạt.

Bước 4: Thưởng thức

• Múc thịt ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay, dùng nóng với cơm trắng.

4. Mẹo nhỏ để món thịt kho thơm ngon hơn

• Chọn thịt có cả nạc lẫn mỡ để khi kho không bị khô.

• Kho thịt với lửa nhỏ giúp thịt mềm và thấm gia vị hơn.

• Nếu thích vị béo ngậy, có thể thêm trứng cút hoặc trứng gà vào kho cùng.

• Không nên đảo thịt quá nhiều trong quá trình kho để tránh làm nát thịt.

Dùng nắm lá để kho thịt là bí quyết giúp món ăn không chỉ thơm ngon hơn mà còn đẹp mắt hơn. Tùy vào sở thích, bạn có thể chọn lá trà xanh, lá riềng hoặc lá chuối khô để tạo hương vị đặc biệt cho món thịt kho. Hãy thử ngay để cảm nhận sự khác biệt nhé!

Tác giả: Mộc