Nấu canh cá nên dùng nước lạnh hay nước nóng? Bí quyết giúp canh cá ngọt ngon, không tanh, thịt cá săn chắc

Canh cá là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Với vị ngọt thanh, đậm đà của cá hòa quyện cùng rau củ, món canh cá vừa bổ dưỡng, vừa dễ ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu canh cá sao cho ngọt nước, không tanh, cá không bị bở nát. Một trong những câu hỏi thường gặp là: nấu canh cá nên cho cá vào nước lạnh hay nước nóng? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết và khám phá những bí quyết nấu canh cá chuẩn ngon dưới đây.

1. Nên dùng nước nóng hay nước lạnh để nấu canh cá?

Theo kinh nghiệm của các đầu bếp chuyên nghiệp và người nội trợ lâu năm, muốn có nồi canh cá thơm ngon, bạn nên cho cá vào khi nước đã sôi, thay vì dùng nước lạnh.

Vì sao nên cho cá vào nước sôi?

Khi cho cá vào nước sôi, bề mặt cá sẽ được "se" lại nhanh chóng, giúp giữ lại các dưỡng chất, mùi thơm tự nhiên và độ săn chắc của thịt cá.

Cách này giúp hạn chế mùi tanh – vốn là nhược điểm lớn nhất khi nấu canh cá.

Nếu cho cá vào nước lạnh, cá sẽ bị "ninh" từ từ khiến chất tanh hòa vào nước, làm nước canh đục và có mùi khó chịu.

Do đó, nước sôi mới thả cá chính là nguyên tắc vàng trong việc nấu canh cá.

2. Bí quyết giúp canh cá ngọt nước

Ngoài việc dùng nước sôi khi cho cá vào, bạn còn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau để nước canh cá thêm ngọt tự nhiên:

Chiên sơ cá trước khi nấu: Việc chiên sơ giúp cá săn lại, không bị nát khi nấu. Đặc biệt, lớp vỏ bên ngoài hơi vàng còn giúp món canh có mùi thơm đặc trưng và nước canh trong hơn.

Thêm chút gừng, hành khô phi thơm: Trước khi cho cá vào nồi, bạn phi hành khô và vài lát gừng để tạo mùi thơm và át mùi tanh.

Dùng xương ống hoặc đầu cá để ninh trước: Nếu có thời gian, bạn có thể hầm xương ống, đầu cá hoặc xương cá trước rồi lọc lấy nước dùng nấu canh – sẽ giúp nước canh đậm đà và giàu dinh dưỡng hơn.

Thêm cà chua, dứa hoặc me: Các nguyên liệu chua như cà chua, me, dứa không chỉ tạo vị thanh dễ ăn mà còn giúp làm dậy mùi, át tanh, và làm dịu dầu mỡ.

3. Làm thế nào để cá không tanh?

Mùi tanh của cá là điều khiến nhiều người ngại chế biến. Để khử tanh hiệu quả, bạn cần thực hiện một số bước từ khâu sơ chế:

Rửa cá kỹ với muối, giấm hoặc rượu trắng: Sau khi làm sạch cá, bạn nên xát muối lên thân cá rồi rửa lại bằng nước pha giấm hoặc một ít rượu trắng. Cách này giúp khử mùi tanh hiệu quả và làm sạch nhớt.

Loại bỏ màng đen và gân máu trong bụng cá: Đây là phần chứa nhiều mùi hôi, nếu không làm sạch sẽ khiến canh bị tanh.

Dùng gừng và sả: Khi nấu, có thể thêm vài lát gừng hoặc cọng sả đập dập để giúp khử mùi tự nhiên, dễ chịu.

4. Cách giữ cho thịt cá không bị bở nát khi nấu

Một lỗi thường gặp khi nấu canh cá là thịt cá bị nát, bở, không còn giữ được nguyên miếng. Để tránh tình trạng này:

Chiên sơ cá trước khi nấu: Như đã đề cập, chiên cá giúp làm săn thịt, tạo lớp bảo vệ giúp cá không bị bở khi nấu.

Không đảo cá mạnh tay khi đang nấu: Hãy nhẹ nhàng khi cho cá vào và không nên dùng đũa khuấy mạnh. Nếu cần, hãy nghiêng nồi nhẹ nhàng để nước canh đều, tránh làm vỡ cá.

Chọn cá tươi, không bị ươn: Cá tươi thịt sẽ săn chắc, ít bị rã khi đun. Cá ươn dễ tan, có mùi tanh nhiều hơn và không ngon.

5. Những loại cá thích hợp để nấu canh

Một số loại cá phổ biến được dùng để nấu canh, phù hợp với khẩu vị người Việt và dễ chế biến:

Cá diêu hồng: Thịt ngọt, ít xương dăm, dễ ăn, phù hợp cho cả người lớn và trẻ em.

Cá chép: Dùng nấu canh với mướp, thì là rất ngon, thích hợp với sản phụ.

Cá lóc: Thịt chắc, thơm, nấu canh chua hoặc canh rau rất ngon.

Cá rô phi: Giá rẻ, thịt trắng, thích hợp cho các món canh dân dã hàng ngày.

Việc nấu canh cá ngon không khó, quan trọng là bạn phải nắm được nguyên tắc cơ bản: dùng nước sôi khi cho cá vào, sơ chế sạch, và nêm nếm đúng cách. Với những bí quyết nấu canh cá ngọt nước, không tanh, thịt săn chắc được chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin nấu được nồi canh cá thơm ngon cho cả gia đình thưởng thức.

Hãy áp dụng ngay hôm nay để bữa cơm thêm tròn vị và bổ dưỡng nhé!