Cách rán cá giòn tan
Rán cá tưởng chừng đơn giản nhưng để có món cá giòn tan bên ngoài, mềm ngọt bên trong, không dính chảo và không bị vỡ nát lại đòi hỏi một vài bí quyết nhỏ mà không phải ai cũng biết. Dưới đây là cách rán cá chuẩn giúp bạn tự tin vào bếp và có món ăn ngon như ngoài hàng.
Trước hết, khâu chọn và sơ chế cá rất quan trọng. Bạn nên chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ, thịt chắc. Những loại cá như cá rô, cá chép, cá thu hay cá diêu hồng đều rất phù hợp để rán. Sau khi làm sạch, cần rửa cá với nước muối loãng hoặc chút giấm để khử mùi tanh, rồi để thật ráo nước. Đây là bước quan trọng giúp cá không bị bắn dầu và hạn chế dính chảo khi rán.
Tiếp theo, bạn có thể ướp cá với một chút muối, tiêu, nước mắm hoặc gừng băm trong khoảng 15–20 phút để cá đậm đà hơn. Tuy nhiên, không nên ướp quá nhiều nước vì sẽ làm cá dễ bị nát khi rán. Trước khi cho vào chảo, có thể lăn nhẹ cá qua một lớp bột mỏng như bột mì hoặc bột bắp để tạo độ giòn và giúp cá không bị dính.
Một mẹo cực kỳ quan trọng là phải làm nóng chảo trước khi cho dầu. Khi chảo đã nóng, bạn cho dầu vào và đợi dầu nóng già (có thể thử bằng cách thả một chút bột vào thấy sôi nhẹ là được). Nếu muốn chống dính tốt hơn, bạn có thể cho một ít muối vào dầu trước khi rán. Sau đó mới nhẹ nhàng đặt cá vào chảo.
Khi rán, không nên lật cá quá sớm. Hãy để một mặt cá chín vàng và se lại rồi mới trở mặt. Nếu bạn cố lật khi cá chưa đủ độ cứng, cá rất dễ bị vỡ. Nên dùng xẻng hoặc đũa lớn để thao tác nhẹ nhàng. Lửa rán nên để ở mức vừa, không quá to để tránh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Trong quá trình rán, hạn chế di chuyển cá nhiều lần. Nếu thấy dầu ít, có thể thêm dầu nhưng nên đổ vào rìa chảo để tránh làm cá bị sốc nhiệt. Khi cá đã vàng đều hai mặt, bạn vớt ra và để lên giấy thấm dầu để món ăn không bị ngấy.
Với những bí quyết đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể rán cá giòn tan, đẹp mắt mà không lo dính chảo hay vỡ nát. Một đĩa cá rán vàng ươm, thơm phức chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn và tròn vị.
