Nguyên tắc 1: Rửa kỹ phần máu cá trước khi nấu
Một trong những nguyên tắc khi nấu cá là nên làm sạch cá nhất là huyết cá gà những phần gân cá màu đen bên trong bụng cá. Phần huyết cá chính là nguyên nhân quan trọng khiến nước canh cá bị đục, đen màu và dậy mùi tanh. Do vậy, nếu muốn nước canh trong và loại sạch mùi tanh, nguyên tắc đầu tiên là bạn cần làm là rửa sạch cá, nhất là phần huyết cá.
Bạn có thể ngâm cá vào chậu nước khoảng 10-15 phút để phần huyết này cháy hết và bị trung hòa với nước, giúp việc rửa sạch dễ dàng hơn. Đặc biệt chú ý rửa kỹ phần mang và bụng cá, vì các phần này huyết đọng lại rất nhiều. Sau khi rửa sạch, bạn cần lấy thêm một ít muối hoặc chanh, chà xát khắp bề mặt cá. Cách này cũng sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Cách nấu canh cá ngon không tanh
Cá sau khi rửa sạch, bạn nên để ráo để hạn chế cá ra nước trong quá trình ướp. Sau đó, bạn cho muối, bột ngọt, hành khô thái lát, tiêu vào ướp cá. Đảo đều để gia vị ngấm và ướp ít nhất trong khoảng 15 phút trước khi nấu.
Khi nấu cá, bạn dùng đũa gắp các miếng cá vào chảo rán, hoặc gắp vào nồi nước canh đang sôi. Tuyệt đối không sử dụng nước và các nguyên liệu đã ướp cá vào nấu cùng. Nước cá được tiết ra chứa phần huyết và nhớt, mang mùi tanh rất khó khó khử. Ngoài ra chúng còn khiến nước canh bị đục, làm mất thẩm mỹ của món ăn. Bạn không nên tiếc rẻ mạ tận dụng chúng, sẽ làm hỏng hương vị của món canh.
Cách nấu canh chua cá ngon
Nguyên tắc thứ 3: Nấu nước sôi thay vì nước lạnh
Một trong những mẹo giúp bạn có món cá ngon không tanh là bạn nên dùng nước sôi để nấu canh cá.
Cách làm vô cùng đơn giản: Bạn hãy đun nước sôi sau đó mới cho cá vào. Nước sôi sẽ lập tức làm thịt cá co lại, vì vậy toàn bộ phần huyết và nhớt từ bụng và da cá không kịp hòa vào nước, vì vậy món ăn sẽ không bị tanh.
Việc bạn cho cá trực tiếp vào nước sôi chỉ áp dụng đối với món canh nước như canh chua, canh hoa chuối…. Với các món canh không cần cho nhiều nước ngay từ ban đầu, như món om, nấu dưa… thì bạn vẫn có thể cho cá vào ngay từ đầu cùng với các nguyên liệu khác để nấu. Khi cá săn lại và cần đổ nước, bạn chế nước sôi vào để mùi vị cá được thơm ngon nhất, tránh cá bị tanh nhé.
Tác giả: Min Min