Nấu cơm bằng nước lạnh hay nước nóng tốt hơn? 90% người Việt đang làm sai cách

Nấu cơm bằng nước nóng không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn giữ được nhiều dưỡng chất hơn và làm cơm ngon hơn đáng kể.

Khi sử dụng nước lạnh để nấu cơm, nồi phải mất từ 5–8 phút để đun sôi nước từ nhiệt độ phòng. Trong khi đó, nếu dùng nước nóng ngay từ đầu, sự chênh lệch nhiệt độ giữa gạo và nước được rút ngắn, giúp gạo nhanh chóng chuyển sang trạng thái hấp thụ nước tối ưu.

Một người bạn của tôi từng thử nghiệm và nhận thấy, với cùng một lượng gạo, việc nấu bằng nước lạnh mất khoảng 15 phút, trong khi dùng nước nóng chỉ mất khoảng 13 phút. Nghe có vẻ không đáng kể, nhưng nếu bạn nấu cơm ba lần mỗi ngày, sự chênh lệch này giúp tiết kiệm gần 3 giờ mỗi năm – đủ để xem nửa tập phim truyền hình!

Khóa chặt chất dinh dưỡng

Về mặt dinh dưỡng, tinh bột chỉ bắt đầu hấp thụ nước và “gelatin hóa” khi nhiệt độ vượt ngưỡng 60°C. Nếu nấu bằng nước lạnh, quá trình đun chậm từ từ sẽ khiến các vitamin tan trong nước như B1, B2 trong gạo bị hao hụt do tiếp xúc nhiệt kéo dài.

Một số nghiên cứu cho thấy, cứ mỗi 10 phút đun ở nhiệt độ cao, lượng vitamin B1 mất đi có thể tăng 15–20%. Nấu cơm bằng nước nóng rút ngắn thời gian đun, đồng nghĩa với việc giữ lại thêm tới gần 30% chất dinh dưỡng – điều đặc biệt quan trọng với trẻ nhỏ và người cao tuổi trong gia đình.

Cơm ngon hơn

Về hương vị và kết cấu, khi nấu cơm bằng nước lạnh, lớp ngoài của hạt gạo thường nở trước, còn lõi gạo chưa kịp thấm nước, dễ dẫn đến tình trạng bên ngoài chín mềm nhưng bên trong vẫn còn hơi cứng. Trong khi đó, nước nóng giúp làm nóng đều cả trong và ngoài hạt gạo, giúp tinh bột nhanh chóng hồ hóa, cơm chín đều, thơm mềm, dẻo tự nhiên – gần giống chất lượng cơm tại các nhà hàng chuyên nghiệp.

Tóm lại, thay vì giữ thói quen dùng nước lạnh, việc chuyển sang nấu cơm bằng nước nóng là một thay đổi nhỏ nhưng mang lại lợi ích rõ rệt về thời gian, dinh dưỡng và chất lượng bữa ăn.

Loại bỏ clo

Nước máy mà chúng ta sử dụng hàng ngày thường được bổ sung clo để khử trùng. Dù hàm lượng này nằm trong ngưỡng an toàn cho sức khỏe, nhưng khi đun nấu, clo dư thừa có thể tạo ra một lượng nhỏ các hợp chất không có lợi cho cơ thể.

Clo có điểm sôi khá thấp, chỉ khoảng 9,6 độ C. Vì vậy, khi nấu cơm bằng nước nóng, nhiệt độ cao giúp clo bay hơi nhanh chóng và hiệu quả hơn. Ngược lại, nếu sử dụng nước lạnh, quá trình làm nóng diễn ra chậm, khiến một phần clo có thể không kịp bốc hơi hoàn toàn, và tồn dư trong cơm sau khi nấu.

Mặc dù lượng clo này thường không gây nguy hiểm, nhưng việc sử dụng nước nóng ngay từ đầu vẫn là lựa chọn an toàn và hợp lý hơn để hạn chế tối đa các chất không mong muốn trong bữa ăn.