Cách luộc gà ngon, vàng da, không tanh với hành và gừng
Bước 1: Sơ chế gà và nguyên liệu Chuẩn bị gà tươi hoặc gà đông lạnh đã rã đông, rửa sạch và để ráo nước. Hành lá và gừng rửa sạch, sau đó băm nhỏ hành, thái chỉ gừng.
Bước 2: Ướp gà khử mùi Thoa đều rượu nấu ăn lên toàn thân gà, nhét một ít hành lá và gừng thái chỉ vào bụng gà. Phần còn lại rắc lên bề mặt gà. Ướp trong 30 phút để khử tanh và giúp thịt thấm gia vị.
Bước 3: Chần gà Đun sôi nước, cho gà vào chần khoảng 10 giây rồi vớt ra. Lặp lại thao tác này 3 lần để giúp thịt săn chắc, không bị mềm nhũn khi luộc.
Bước 4: Luộc gà Sau lần chần cuối, để gà lại trong nồi. Thêm hành, gừng, ít muối, rượu nấu ăn và quả dành dành (nếu có) để tạo màu vàng đẹp. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp và ngâm gà trong nước luộc thêm 15 phút. Kiểm tra bằng cách xiên đũa vào phần dày nhất, nếu không còn nước đỏ là gà đã chín.
Bước 5: Làm nguội và thưởng thức Vớt gà ra, cho vào nước đá lạnh khoảng 3 phút để da săn, giòn. Sau đó để ráo, chặt miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Dùng kèm nước chấm là chuẩn vị.
Mẹo luộc gà thơm ngon, ngọt thịt và không bị tanh
Để có món gà luộc ngon, mềm ngọt và không bị bở hay tanh, bạn có thể áp dụng những bí quyết sau:
Chọn gà tươi, chất lượng Ưu tiên chọn gà ta hoặc gà thả vườn – thịt sẽ chắc, ngọt và không bị bở như gà công nghiệp. Gà tươi ngon là con không có mùi lạ, da căng, thịt đàn hồi tốt.
Ướp gà trước khi luộc Trước khi luộc, hãy thoa đều một chút muối và gừng đập dập lên toàn bộ con gà, để yên khoảng 15–20 phút. Mẹo đơn giản này giúp khử mùi tanh và tăng hương vị cho thịt.
Luộc gà bằng nước lạnh Cho gà vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập gà, sau đó mới bắt đầu đun. Cách này giúp gà chín đều từ trong ra ngoài, không bị sần sật hoặc sống phần giữa.
Không đậy nắp kín khi luộc Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa cho nước sôi liu riu và mở hé nắp. Việc này giúp tránh tích tụ hơi nước, khiến thịt gà không bị dai hay quá chín.
Thêm gia vị vào nước luộc Để món gà dậy mùi và hấp dẫn hơn, hãy cho thêm vài lát gừng, hành tím đập dập và chút muối vào nồi nước. Mùi thơm thoang thoảng từ nước luộc cũng khiến gà hấp dẫn hơn hẳn.
Canh đúng thời gian Tuỳ vào trọng lượng gà, thời gian luộc dao động khoảng 30–40 phút. Muốn chắc chắn gà đã chín, dùng đũa xiên vào phần đùi: nếu không còn nước đỏ chảy ra, gà đã sẵn sàng.
Ngâm gà vào nước lạnh ngay sau khi luộc Khi gà vừa chín, vớt ra và ngâm vào thau nước lạnh vài phút. Bước này giúp da gà săn lại, bóng đẹp, thịt bên trong cũng mềm và không bị khô.
Áp dụng đúng các mẹo trên, bạn sẽ có ngay món gà luộc vàng ươm, thơm phức và ngọt thịt như ngoài hàng.
