Phân biệt đậu phụ sạch và đậu phụ thạch cao: Nhất định phải nhìn vào 4 điểm này

Đối với người Việt, đậu phụ là loại thực phẩm dân dã, quen thuộc dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Bạn có thể dễ dàng mua đậu phụ ở bất cứ chợ hay siêu thị nào với giá cả phải chăng.

Đậu phụ chứa nhiều protein nên còn được ví như "thịt thực vật", là thực phẩm yêu thích của những người ăn chay. Ngoài protein, đậu còn chứa chất béo, carbohydrate chất lượng cao, vitamin và các khoáng chất. Từ nguyên liệu chính là đậu phụ, bạn có thể đem chế biến thành nhiều món khác nhau như chiên, luộc, nấu canh...

Khi mua đậu phụ, bạn cần cách chọn lọc để biết được đâu là đậu phụ sạch, đâu là hàng kém chất lượng. Dưới đây là 4 dấu hiệu nhận biết đậu phụ kém chất lượng mà bạn nhất định phải biết.

Đậu phụ có màu sắc quá trắng

Cách làm đậu phụ rất đơn giản. Người ta sẽ ngâm cho hạt đậu nành/đậu tương nở ra rồi đem nghiền nhỏ, lọc lấy phần nước, nấu sôi và thêm một số gia vị để tạo ra phần óc đậu. Sau đó, óc đậu này được vớt ra, cho vào khuôn và ép chặt.

Bản chất của đậu phụ vẫn là đậu nành nên nó không có màu trắng tinh. Màu sắc cơ bản vẫn là trắng ngà ngà.

Tuy nhiên, nhiều người làm đậu phụ thêm các loại phụ gia, chất làm trắng để đậu có màu sắc bắt mắt hơn. Các chất này đều thuộc danh mục cấm và có hại cho sức khỏe. Đậu phụ có màu sắc trắng tinh trông đẹp mắt nhưng lại không mang tới lợi ích cho người sử dụng. Ăn phải loại đậu phụ này, người tiêu dùng có thể đối mặt với các mối đe dọa liên quan đến sức khỏe.

Vì vậy, khi thấy đậu phụ có màu sắc quá trắng, tốt nhất chúng ta không nên mua.

Bề mặt miếng đậu phụ bị dính

Khi mua đậu phụ, bạn nên tránh những miếng đậu có cảm giác dính tay. Đậu phụ tươi sẽ có độ mềm ẩm nhưng bề mặt tương đối ráo. Đậu phụ bị dính, bị nhớt tức là loại này đã được để lâu và bắt đầu có dấu hiệu bị hỏng.

Vi khuẩn phát triển khiến đậu bị nhớt. Con người ăn phải loại đậu như vậy, dù đã có được nấu chín thì các chất dinh dưỡng cũng đã bị biến đổi, không còn tốt cho sức khỏe. Loại đậu phụ hỏng này có thể khiến người ăn gặp các vấn đề về tiêu hóa như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa...

Đậu phụ có mùi lạ

Đậu phụ mới làm sẽ có mùi thơm tự nhiên từ đậu nành. Chỉ cần ngửi qua là bạn có thể cảm nhận được mùi này. Trong khi đó, đậu để lâu, bị vi khuẩn tấn công sẽ có mùi lạ. Loại này chứa nhiều vi khuẩn, thậm chí có cả độc tố có hại cho sức khỏe.

Đậu phụ cứng

Đậu phụ vốn chứa một lượng nước lớn nên kết cấu khá mềm và nhẹ tay. Vì vậy, khi chế biến đậu phụ, bạn cần phải cẩn thận để tránh làm miếng đậu bị vỡ.

Một số người bạn cho thêm thạch cao vào đậu phụ để tăng trọng lượng sản phẩm, tăng lợi nhuận. Thạch cao có thể sử dụng trong đồ ăn nhưng bắt buộc phải là loại tinh khiết. Loại này có giá thành rất đắt nên về cơ bản, người ta không sử dụng loại này để làm đậu. Thay vào đó, họ sẽ chọn loại thạch cao giá thành rẻ, có thể chứa các chất nguy hiểm như kim loại, làm tăng nguy cơ bị rối loạn tiêu hóa, sỏi thận cho người tiêu dùng.

Đậu phụ chứa thạch cao thường rắn chắc hơn, cầm nặng tay. Phần rìa của miếng dậu khá cứng, có màu ngả vàng. Bề mặt miếng đậu khô khá nhanh.

Miếng đậu được làm hoàn toàn từ đậu nành sẽ có vị thơm béo. Trong khi đó, đậu pha thạch cao có cảm giác xơ hơn, vị chát. Khi rán, đậu phụ thạch cao sẽ không đạt được độ xốp như đậu phụ sạch.