Ngao có thể dùng để chế biến nhiều món khác nhau như canh ngao, ngao hấp, ngao xào... Sơ chế ngao để loại bỏ đất cát chính là khâu quan trọng để có được món ăn ngon. Nếu không làm sạch ngao cẩn thận, đất cát vẫn còn bên trong thì độ ngon của món ăn gần như biến mất.
Thông thường, để làm sạch đất cát trong con ngao, mọi người sẽ lựa chọn cách ngâm ngao với nước. Thời gian để chờ ngao nhả hết cát phải mất vài tiếng. Cách này sẽ không phù hợp nếu bạn cần nấu gấp.
Dưới đây là một số cách giúp ngao nhả cát, không cần ngâm mà bạn có thể tham khảo để áp dụng khi cần thiết.
Chọn ngao tươi ngon
Khi mua ngao, hãy lựa chọn thật kỹ để tránh nhặt phải những con bị hỏng. Chỉ cần một con ngao không tươi là cả món ăn sẽ mất ngon.
Nên chọn con ngao có vỏ sáng, cứng, không bị vỡ. Cầm con ngao trên tay thấy chắc và nặng.
Bạn có thể lấy hai con ngao gõ vào nhau và nghe âm thanh phát ra. Nếu thấy tiếng vang trong, đó là ngao sống. Nếu thấy tiếng lộp cộp, đó là ngao hỏng.
Ngoài ra, nên kiểm tra mùi của ngao. Ngao hỏng sẽ có mùi hôi thối.
Thời điểm mua ngao cũng rất quan trọng. Bạn nên đi chợ vào buổi sáng để chọn được ngao tươi ngon. Ngao được bày bán cả ngày nên nếu đi mua vào buổi chiều tối, bạn sẽ chỉ chọn được loại kém tươi ngon.
Mẹo làm ngao nhả sạch cát nhanh nhất, không cần ngâm
- Sử dụng nước nóng
Nếu không có thời gian chờ đợi, bạn có thể sử dụng nước nóng để chần sơ ngao. Ngay khi gặp nước nóng, ngao sẽ tự động há miệng. Lúc này, hãy vớt ngao ra và đem ngao đi rửa sạch. Thông thường, với ngao, bạn không cần phải loại bỏ phần ruột (hệ tiêu hóa của con ngao) khi sơ chế. Tuy nhiên, nếu cẩn thận, bạn có thể bóc bỏ phần màu đen của con ngao. Đó chính là tuyến ruột và bùn đất. Loại bỏ nó sẽ giúp ngao sạch hơn.
Cách này phù hợp với việc sử dụng thịt ngao để nấu canh, nấu cháo...
- Sử dụng phương pháp lắc ngao
Hãy cho ngao vào một chiếc hộp lớn, thêm một ít nước rồi đậy nắp. Cầm hộp ngao lên và lắc qua lắc lại với lức vừa phải. Lắc như vậy trong khoảng 2 phút. Ngao bị tác động sẽ mở miệng và nhả cát ra bên ngoài.
Bạn nên lặp lại thao tác này 3 lần rồi đem ngao đi rửa sạch.
Cách ngâm ngao nhả sạch cát
Nếu có thời gian chờ, bạn có thể sử dụng phương pháp ngâm ngao trong nước nhưng có thể áp dụng thêm vài mẹo nhỏ để ngao sạch hơn.
- Sử dụng nước ấm
Môi trường sinh trưởng của ngao là nước mặn. Vì vậy, bạn nên cho muối vào nước. Với 1 lít nước, hãy cho khoảng 20 gram muối. Hãy dùng nước ấm 40 độ C để pha.
Thả ngao vào chậu nước ấm pha muối đã chuẩn bị. Nhiệt độ nước cao sẽ khiến ngao mở miệng, thúc đẩy việc nhả cát ra bên ngoài. Với cách này, bạn sẽ phải chờ khoảng 20 phút cho ngao há miệng nhả chất bẩn.
- Ngâm ngao trong nước muối ớt
Bạn cần pha 5 phần nước lạnh với 1 phần nước sôi để tạo ra nước ấm. Sau đó, thêm một chút muối hạt và cắt vài quả ớt cay vào đó (cho cả phần hạt ớt vào chậu nước).
Bỏ ngao vào chậu nước đã chuẩn bị và chờ khoảng 20-30 phút. Sử dụng nước muối ấm để ngâm ngao kết hợp với ớt cay sẽ khiến ngao nhanh chóng há miệng hô hấp và đẩy cát ra bên ngoài.
Nếu ngâm ngao trong khoảng 1-2 tiếng, toàn bộ các chất bẩn trong ruột ngao sẽ được đưa hết ra ngoài.
Lúc này, bạn chỉ cần đem ngao rửa lại bằng nước sạch rồi đem đi chế biến.
Mẹo hấp, luộc ngao không bị teo
Với món ngao hấp hoặc ngao luộc, bạn hãy sử dụng nước sôi. Thêm một ít sả, ớt vào nồi nước sôi rồi thả ngao đã làm sạch vào. Sả, ớt sẽ giúp ngao thơm hơn. Con ngao có kích thước khá nhỏ, luộc bằng nước sôi sẽ giúp ngao nhanh chín hơn. Luộc quá lâu sẽ khiến thịt ngao kém ngọt.
Dùng đũa đảo đều ngao vài lần rồi chờ cho nước sôi trở lại. Thấy ngao hơi hé miệng là có thể tắt bếp. Lúc này, không vội vớt ngao ra ngoài. Hãy đậy kín vung nồi cho ngao chín hẳn. Dưới sức nóng của nước sôi, ngao sẽ mở hết vỏ và đạt độ chín tới. Với cách này, ngao sẽ không bị teo thịt lại giữ được độ ngọt tự nhiên.
Trên đây là mẹo làm ngao nhả sạch cát nhanh nhất, không cần ngâm. Bạn có thể lưu lại cách làm này để lần tới có thể áp dụng khi nấu các món ăn liên quan đến ngao nhé.
