Rắc một nhúm thứ này khi rán cá, da giòn tan mà không bắn dầu

Từ trải nghiệm thật của người nội trợ

Tôi từng là một “nạn nhân” của món cá rán. Mỗi lần rán cá là phải mặc áo dài tay, mang kính che mặt vì dầu bắn tứ tung. Chảo thì dính, cá thì nát. Cho đến một hôm, tình cờ đọc được mẹo nhỏ trên VnExpress, tôi quyết định thử và bất ngờ với kết quả.

Không chỉ cá giòn rụm, vàng đều mà cả gian bếp cũng trở nên “bình yên” hơn rất nhiều. Từ đó, tôi luôn chia sẻ bí quyết này với những người bạn nội trợ của mình – và giờ, tôi muốn chia sẻ với bạn.

Muối và chanh – Cặp đôi "cứu nguy" cho món cá rán

Đây chính là "nhúm nguyên liệu" mà tôi muốn chia sẻ: muối trắng và nước cốt chanh.

Theo chuyên gia ẩm thực Bùi Thủy (VnExpress), muối giúp hút ẩm, làm bề mặt cá khô nhanh, từ đó hạn chế dầu bắn khi rán. Trong khi đó, chanh với thành phần axit nhẹ giúp làm săn chắc bề mặt da cá, khiến da giòn tan mà không bị nứt nẻ khi chiên.

Cách làm:

• Sau khi rửa cá, vắt nửa quả chanh hòa với ½ thìa cà phê muối.
• Dùng chổi phết đều hỗn hợp lên mặt da cá.
• Để cá thấm vị trong khoảng 10 phút rồi dùng khăn giấy lau khô.

Kết quả thật sự khác biệt: cá không bắn dầu, da không rách, ăn vào thấy rõ vị giòn dai hấp dẫn.

“Phết nhẹ hỗn hợp muối – chanh lên da cá giúp tạo màng bảo vệ, vừa giảm dầu bắn vừa tăng độ giòn đáng kể,” chuyên gia Bùi Thủy chia sẻ. (Nguồn: VnExpress)

Thấm khô cá – thao tác tưởng nhỏ nhưng quyết định thành công

Đây là bước nhiều người hay bỏ qua. Sau khi rửa cá, việc để cá ráo tự nhiên hoặc chỉ lau sơ qua khiến phần nước còn sót lại tiếp xúc với dầu nóng sẽ gây bắn tung tóe.

Trên Dân Trí, đầu bếp Hoàng Đức chia sẻ: “90% lý do khiến cá bắn dầu là do nước còn dính trên mình cá. Thấm khô hoàn toàn bằng giấy ăn là cách đơn giản mà hiệu quả nhất.”

Làm nóng chảo với muối – mẹo nhỏ ai cũng nên biết

Ngoài muối dùng để thoa lên cá, bạn có thể rắc thêm một ít muối vào chảo khi bắt đầu làm nóng.

Cách làm:

• Làm nóng chảo khô.
• Rắc vào ½ thìa muối, đảo đều khoảng 30 giây rồi thêm dầu ăn.

Lớp muối này sẽ giúp “trung hòa” độ ẩm, tạo lớp chống dính tự nhiên, đồng thời giữ nhiệt ổn định để cá chín đều, không bắn dầu.

Thêm một lớp áo giòn – sử dụng bột khô hoặc lòng trắng trứng

Đây là bí quyết thường thấy ở các quán ăn: phủ một lớp mỏng bột chiên giòn, tinh bột ngô, hoặc thậm chí là lòng trắng trứng gà lên bề mặt cá.

• Bột giúp hút ẩm, tạo vỏ giòn và đẹp mắt.
• Lòng trắng trứng giúp kết dính da cá và tạo màu vàng ruộm hấp dẫn.

Tôi từng thử cách này với cá thu lát – và phải nói là “đỉnh của chóp”! Lớp da phồng nhẹ, giòn mà không quá dày, đặc biệt không bị dính chảo.

Nhiệt độ – yếu tố quyết định món cá rán thành công hay thất bại

Cá rán không nên dùng lửa lớn ngay từ đầu. Lửa nhỏ sẽ khiến cá nhũn và dính chảo. Lửa to quá dễ khiến bên ngoài cháy khét mà bên trong còn sống.

Gợi ý:

• Làm nóng chảo, thêm dầu ăn và đợi dầu sôi lăn tăn.
• Hạ xuống lửa vừa rồi mới cho cá vào.
• Không nên đảo cá quá sớm. Đợi mặt dưới vàng rồi mới nhẹ nhàng lật mặt.

Lời kết: Cá rán không còn là nỗi ám ảnh

Chỉ với một nhúm muối, chút nước cốt chanh, thêm vài thao tác đơn giản như thấm khô cá, làm nóng chảo đúng cách – bạn đã có thể yên tâm rán cá giòn rụm, không dính chảo, không bắn dầu.

Hãy thử áp dụng ngay hôm nay. Và biết đâu, món cá rán sẽ trở thành "vũ khí bí mật" khiến bữa cơm nhà bạn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết!