Cách sơ chế cá
Trước khi chế biến, bạn cần phải sơ chế cá để loại bỏ mùi tanh. Cá mua về cần đánh vảy, làm sạch mang, ruột và phần màng đen trong bụng. Dùng muối, giấm hoặc chanh để chà lên toàn bộ con cá, giúp loại bỏ nhớt và khử mùi tanh.
Ngoài ra, có thể sử dụng rượu và gừng đập dập để khử mùi tanh của cá.
Sau đó, rửa cá bằng nước sạch và để thật ráo nước trước khi chế biến.
6 mẹo rán cá không bắn dầu, không dính chảo, lớp vỏ vàng giòn
- Thấm khô cá trước khi rán
Để rán cá không bị bắn dầu, không bị dính chảo, bạn cần phải đảm bảo cá không bị đọng nước. Nước chính là nguyên nhân khiến dầu trong chảo bắn lên tung tóe khi mới cho cá vào chảo.
Do đó, bạn cần để cá thật ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô nước ở bên trong và bên ngoài con cá.
Nhiều người còn ướp cá với một chút muối hạt rồi để vào rổ và phơi nắng một lúc cho bề mặt se lại, ráo nước.
- Dùng bột mì, bột năng, bột bắp
Trước khi rán cá, có thể tẩm bột lớp bột mỏng lên toàn bột con cá. Sử dụng bột mì, bột năng, bột bắp hoặc bột chiên giòn đều được. Bột giúp hút nước dư thừa trên bề mặt con cá, giúp giảm tình trạng bắn dầu. Ngoài ra, bột cũng giúp cá giòn hơn, thơm ngon hơn, không bị dính chảo. Chỉ nên sử dụng một ít bột để tránh tạo thành lớp bột dày khiến món ăn bị ngấy.
Bạn cũng có thể cho một ít bột vào chảo dầu rồi mới cho cá vào rán. Cách này cũng giúp giảm bắn dầu, giúp cá không bị dính chảo. Lưu ý, không nên thêm bột chiên giòn có chứa gia vị vào chảo để tránh bột nhanh bị cháy làm ảnh hưởng đến món ăn.
- Để chảo thật nóng
Bạn cần làm nóng chảo, cho nước bốc hơi hết rồi mới đổ dầu vào chảo. Đun đến khi dầu nóng già (nhưng không bị bốc khói) rồi mới cho cá vào chảo. Làm như vậy, bề mặt cá sẽ se lại nhanh chóng, làm cá không bị tróc da và dính vào chảo.
- Dùng gừng chà lên lòng chảo
Làm nóng chảo rồi đặt một vài lát gừng tươi chà lên toàn bộ lòng chảo. Gừng sẽ tạo ra một lớp màng chống dính tạm thời để cá không bị dính vào chảo. Ngoài ra, mùi thơm của gừng cũng giúp khử mùi tanh của cá.
Sau khi dùng gừng thoa đều lòng chảo, hãy cho dầu vào chảo để làm nóng và hạ nhỏ lửa rồi cho cá vào rán.
- Rán ngập dầu
Để cá chín đều, vàng giòn và không bị dính chảo, bạn có thể sử dụng cách rán ngập dầu. Cách này cũng giúp bạn tránh được việc phải lật trở cá quá nhiều, làm nát cá.
- Sử dụng lá chuối già
Sử dụng lá chuối già để rán cá sẽ giúp tránh tình trạng bắn dầu và chống dính một cách hiệu quả. Cách này được các bà các mẹ sử dụng từ xa xưa với các món như trứng rán lá mơ, trứng rán ngải cứu.
Bạn hãy cho lá chối rửa sạch, lau khô vào chảo. Sau đó, thêm một ít dầu ăn. Bật bếp và cho cá vào rán. Để nguyên cho tới khi cá vàng giòn một mặt rồi mới lật trở để rán tiếp mặt còn lại. Tới khi cá vàng giòn thì gắp ra. Việc rán cá bằng lá chuối sẽ giúp hạn chế tình trạng bắn đầu và tạo ra mùi thơm tự nhiên.
Lưu ý, phải cho lá chuối vào chảo ngay từ đầu, khi dầu chưa nóng. Nếu cho lá chuối vào chảo dầu nóng đột ngột, dầu sẽ bị bắn lên và phần lá quăn lại rất khó để cho cá vào rán.
Hy vọng các mẹo rán cá trên đây sẽ giúp bạn có được món cá rán thơm ngon, hoàn hảo với lớp vỏ vàng giòn, phần thịt bên trong chín tới, giữ được độ ngọt tự nhiên.
