Cá rán là món ăn quen thuộc, thơm ngon và được rất nhiều người yêu thích. Thế nhưng, để rán được một đĩa cá vàng giòn, không vỡ nát, không dính chảo lại giữ trọn hương vị thì không hề đơn giản – đó thực sự là cả một nghệ thuật. Nếu bạn từng loay hoay với món cá chiên bị sát chảo, da không giòn hay thịt bị khô, hãy cùng khám phá ngay những mẹo nhỏ rán cá giòn rụm, không dính chảo dưới đây nhé!
1. Làm nóng chảo thật kỹ trước khi cho cá vào
Một trong những bí quyết hàng đầu để rán cá không bị dính chảo, da cá không bị bong tróc chính là làm nóng chảo trước. Hãy đặt chảo lên bếp và để thật nóng (có thể kiểm tra bằng cách nhỏ vài giọt nước vào, nếu nước bay hơi ngay là được), sau đó mới cho dầu ăn vào.
Khi dầu đã nóng già, lúc này bạn mới nhẹ nhàng đặt miếng cá vào. Cách này giúp cá không tiết ra nước đột ngột khi tiếp xúc với dầu, từ đó hạn chế tối đa tình trạng dính chảo và tróc da – điều rất dễ gặp nếu chảo còn nguội.
2. Áo cá bằng một lớp bột mì mỏng
Đây là mẹo được nhiều đầu bếp và bà nội trợ lâu năm ưa chuộng. Trước khi chiên, bạn hãy rắc hoặc lăn nhẹ một lớp bột mì mỏng lên hai mặt của cá. Bột mì không chỉ giúp tạo lớp vỏ giòn rụm, vàng ruộm bên ngoài mà còn như một “lớp áo chống dính”, ngăn cá tiếp xúc trực tiếp với bề mặt chảo. Nhờ vậy, cá sẽ không bị dính, đồng thời giữ được độ ẩm bên trong, ăn mềm ngọt và thơm hơn.
3. Đảm bảo cá thật khô trước khi rán
Một nguyên nhân phổ biến khiến cá bị dính chảo hoặc dễ vỡ là do cá còn đọng nước. Nước làm dầu bắn và khiến da cá nhanh bong tróc. Do đó, sau khi rửa cá, bạn nên để cá ráo nước tự nhiên hoặc dùng khăn giấy thấm khô kỹ toàn bộ bề mặt trước khi đem đi rán. Đặc biệt lưu ý phần bụng và các khe xẻ nếu có – đây là nơi nước thường đọng lại mà nhiều người dễ bỏ qua.
4. Rán cá với lửa vừa, tránh để lửa quá to
Nhiều người nghĩ rằng rán cá với lửa to sẽ giúp cá nhanh chín, giòn hơn, nhưng thực tế thì ngược lại. Khi lửa quá lớn, phần ngoài của cá có thể cháy xém trong khi bên trong chưa kịp chín, hơn nữa nước trong cá bị đẩy ra đột ngột khiến cá dễ bị vỡ, dính và nát da. Tốt nhất bạn nên bắt đầu với lửa vừa, để cá chín đều từ trong ra ngoài, da vàng giòn mà không bị khô hay vỡ kết cấu.
5. Dùng gừng chà mặt chảo trước khi rán
Đây là mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả và ít người biết đến. Trước khi đun nóng chảo, hãy cắt một lát gừng tươi, rồi dùng lát đó chà đều lên mặt chảo trong vài giây.
Gừng không chỉ giúp kháng khuẩn, khử mùi tanh mà còn tạo một lớp màng mỏng tự nhiên giữa cá và chảo, hạn chế cá bị dính khi chiên. Sau khi chà gừng xong, bạn mới tiến hành đun nóng chảo, cho dầu và bắt đầu rán cá như bình thường.
6. Rán cá ngập dầu – giòn đều, đẹp mắt
Đối với các món cá rán nguyên con, đặc biệt là các loại cá có lớp da mỏng hoặc da dễ bong tróc, thì cách rán ngập dầu chính là một “vị cứu tinh” đáng thử. Khi chiên cá ngập trong dầu, tức là dầu phủ hoàn toàn lên bề mặt cá trong suốt quá trình rán, cá sẽ chín đều từ ngoài vào trong, giòn rụm cả hai mặt, không cần phải lật trở nhiều lần – từ đó hạn chế tối đa việc cá bị vỡ hay dính chảo.
Phương pháp này đặc biệt hiệu quả với những món cá chiên xù, cá tẩm bột, hoặc cá nhỏ chiên giòn để ăn kèm rau sống, nước mắm chua ngọt. Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý điều chỉnh nhiệt độ dầu hợp lý – nên để dầu thật nóng trước khi thả cá vào và duy trì lửa vừa trong suốt quá trình rán, để tránh cá bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng vỉ lưới lọc dầu hoặc giấy thấm dầu sau khi chiên để giúp món cá ráo dầu hơn, ăn không ngấy mà vẫn giữ được độ giòn hấp dẫn.
7. Sử dụng chảo chống dính – đơn giản nhưng hiệu quả cao
Nếu bạn không có nhiều thời gian để xử lý cá cầu kỳ hay áp dụng các mẹo truyền thống, thì việc sử dụng chảo chống dính là cách tiện lợi và dễ làm nhất để đảm bảo cá không bị dính và rán giòn đẹp mắt. Những chiếc chảo chống dính với lớp phủ đặc biệt sẽ giúp cá không bị bám sát vào đáy chảo, giảm nguy cơ bị vỡ, nát hoặc tróc da, nhất là với các loại cá mềm như cá basa, cá thu, cá chim…
Tuy nhiên, khi sử dụng chảo chống dính, bạn cũng cần lưu ý về cách làm nóng chảo để vừa giữ được hiệu quả chống dính, vừa không làm hỏng lớp phủ. Tuyệt đối không nên để chảo trống quá lâu trên bếp lửa lớn rồi mới cho dầu ăn vào – điều này có thể khiến lớp chống dính bị bong tróc nhanh chóng. Thay vào đó, bạn nên cho dầu ăn vào chảo ngay từ đầu, rồi đun nóng từ từ trên lửa vừa trước khi thả cá vào rán.
Với một chiếc chảo chống dính tốt và cách sử dụng đúng, việc rán cá sẽ trở nên nhẹ nhàng, sạch sẽ và nhanh gọn hơn bao giờ hết – cá vàng giòn, không vỡ nát, mà gian bếp cũng không bị ám mùi quá lâu.
