Thấm khô cá
Để có món cá rán ngon, bạn cần sơ chế cá kỹ lưỡng ngay sau khi mua về. Lột vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá để tránh mùi tanh.
Sau đó, rửa sạch cá bằng nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Quan trọng nhất, trước khi rán, bạn phải lau khô bề mặt cá bằng khăn sạch để hấp thụ hết nước, giúp tránh tình trạng dầu bắn khi rán.
Thêm bột mì vào chảo
Một mẹo để cá không bị dính chảo và không bắn dầu là thêm một thìa bột mì vào chảo dầu nóng. Đảo đều để bột mì phủ đều trong dầu. Khi bạn thả cá vào, cá sẽ không bị dính đáy chảo và cũng giảm thiểu tình trạng dầu bắn ra ngoài.
Thoa bột mì lên cá
Để có lớp vỏ cá giòn, vàng đều và không bị vỡ, bạn có thể thoa một lớp bột mỏng lên bề mặt cá trước khi rán. Lưu ý chỉ thoa một lớp bột mỏng để không làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Bạn có thể dùng bột mì, bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây tùy theo sở thích.
Cho muối vào dầu ăn
Một cách khác để giúp cá rán ngon hơn là thêm muối vào dầu ăn. Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, khi dầu nóng, cho một ít muối vào và đảo đều. Khi muối tan hết, bạn có thể thả cá vào chiên giòn, giúp cá có hương vị đậm đà hơn.
Sử dụng gừng
Để tránh cá bị dính chảo và sát đáy, bạn có thể sử dụng gừng để tạo lớp màng chống dính. Cắt một lát gừng dày, sau đó chà xung quanh lòng chảo. Tiếp theo, đổ dầu vào và đợi dầu nóng trước khi cho cá vào rán. Cách này sẽ giúp cá không bị dính và dễ dàng lật khi rán.
Không lật cá quá sớm
Để cá có lớp vỏ giòn và màu vàng đẹp mắt, bạn nên rán cá ở lửa vừa. Nếu lửa quá lớn, cá sẽ cháy bên ngoài nhưng bên trong lại chưa chín. Đợi đến khi mặt dưới của cá chuyển màu vàng giòn thì mới lật cá. Nếu lật quá sớm khi bề mặt cá chưa săn lại, cá có thể bị vỡ và không đẹp mắt.
Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa để tạo lớp vỏ giòn, vàng đều. Sau khi cá hoàn toàn chín, vớt cá ra và để lên giấy thấm dầu vài phút trước khi xếp lên đĩa để thưởng thức khi còn nóng.
