Rám nem thả ngay vào chảo dầu nóng là dại: Làm thêm bước này nem giòn tan, để lâu không lo ỉu

Món nem rán là món ăn khá phổ biến và là món ăn truyền thống của người dân Việt Nam chúng ta. Muốn rán nem giòn tan không nhanh ỉu các chị em nội trợ hãy áp dụng ngay công thức rán nem giòn tan dưới đây nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị cho món nem rán

Nem cuốn sẵn (tùy loại: nem thịt, nem chay, nem hải sản).

Dầu ăn (dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu hạt cải).

Giấy thấm dầu.

Chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng.

Nhiệt kế nấu ăn (tùy chọn, để kiểm soát nhiệt độ dầu).

Các bước rán nem hoàn hảo

1. Chuẩn bị nem trước khi rán

Kiểm tra nem: Đảm bảo nem được cuốn chặt, không bị rách vỏ. Nếu nem bị ướt hoặc vỏ bánh tráng quá mềm, để nem trong tủ lạnh khoảng 30 phút để vỏ khô lại.

Xếp nem: Xếp nem lên khay, không để nem chồng lên nhau, tránh làm nem bị dính hoặc ẩm.

2. Lựa chọn và làm nóng dầu

Loại dầu: Chọn dầu có điểm sôi cao như dầu đậu nành hoặc dầu hạt cải để nem không bị cháy và giữ được độ giòn.

Lượng dầu: Dùng đủ dầu để ngập ít nhất nửa chiếc nem, giúp nem chín đều. Với chảo sâu lòng, đổ dầu khoảng 2-3 cm.

Nhiệt độ dầu: Làm nóng dầu ở nhiệt độ khoảng 170-180°C. Nếu không có nhiệt kế, thử bằng cách thả một mẩu bánh tráng nhỏ vào chảo; nếu mẩu bánh nổi lên và sủi bọt nhẹ, dầu đã đủ nóng.

3. Rán nem đúng kỹ thuật

Không rán quá nhiều nem cùng lúc: Chỉ rán 4-5 chiếc nem mỗi lần để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến nem hút dầu và dễ ỉu.

Rán hai lần để tăng độ giòn:

Lần 1: Rán ở nhiệt độ trung bình (160-170°C) trong 3-5 phút đến khi nem chín sơ, vỏ hơi vàng. Vớt nem ra, để nguội trên giấy thấm dầu.

Lần 2: Tăng nhiệt độ dầu lên 180-190°C, rán lại nem trong 1-2 phút để vỏ giòn rụm và có màu vàng đẹp. Lưu ý không rán quá lâu để tránh nem bị cháy.

4. Xử lý sau khi rán

Thấm dầu: Đặt nem vừa rán lên giấy thấm dầu hoặc giá đỡ để loại bỏ dầu thừa.

Bảo quản độ giòn: Không đậy kín nem ngay sau khi rán, vì hơi nước sẽ làm nem ỉu. Để nem nguội hoàn toàn trên giá đỡ thoáng khí.

Giữ ấm (nếu cần): Nếu chưa ăn ngay, đặt nem trong lò nướng ở nhiệt độ thấp (80-100°C) với cửa lò hé mở để duy trì độ giòn.

Mẹo giữ nem giòn lâu

Dùng vỏ bánh tráng phù hợp: Vỏ bánh tráng rế hoặc bánh tráng mỏng giúp nem giòn hơn so với vỏ quá dày.

Thêm lớp phủ giòn: Trước khi cuốn, nhúng nhẹ nem qua hỗn hợp bột chiên giòn pha loãng hoặc bia để tạo lớp vỏ giòn hơn.

Bảo quản trước khi rán: Nếu chưa rán ngay, bọc nem kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Tránh để nem ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Phục hồi độ giòn: Nếu nem bị ỉu, rán lại ở nhiệt độ cao (180°C) trong 1 phút hoặc nướng trong lò ở 200°C trong 3-5 phút.

Lưu ý khi rán nem

Không rán ở nhiệt độ quá thấp vì nem sẽ hút nhiều dầu, dễ bị ỉu.

Tránh dùng dầu đã rán nhiều lần, vì dầu cũ làm nem có mùi và nhanh ỉu.

Nếu nem đông lạnh, rã đông hoàn toàn trong tủ lạnh trước khi rán để tránh nem bị nứt hoặc chín không đều.

Rán nem ngon không chỉ nằm ở kỹ thuật rán mà còn ở cách chuẩn bị và bảo quản. Với các bước và mẹo trên, bạn sẽ có những chiếc nem vàng giòn, thơm lừng, giữ độ giòn lâu và không lo bị ỉu. Chúc bạn thành công và thưởng thức món nem thật ngon miệng!